摩卡壶最稳定最正确的使用方法到底是什么？

我来回答这个问题，是因为我曾经经历过你提到的同样的困惑。我稍微晚了一两秒，壶就溢出来了。我也过早地拿开，没有完全萃取出来。非常细的粉，直到我发现用了细粉之后，咖啡液几乎都萃取不出来……

经过半年多的使用，我总结了一些实用的技巧，每天早上都能毫不失误地给自己泡上一壶摩卡咖啡。

首先我来解答一下你问题描述中的疑惑：

1.用热水还是冷水？

嗯，如果着急的话，就用热水，加热一下提取速度会快一点。但是有一点，如果用热水接下锅，然后加入粉，再拧上上锅，会不会很烫？

所以，我已经习惯用冷水了，也不着急哪怕几秒钟。

2. 我们应该用小火还是大火？什么时候应该关火？

如果在炉子上加热的话，要注意不要烧到锅柄或者加热过度，这样不安全，只要盖住锅底就可以了。

至于关火的时间，我一般是听声音，只要听到咖啡液被萃取到上壶里发出滋滋的声音，我就在心里数到3到5秒，就立刻关火。

通常将它放在隔热垫上，有时直接放在水槽中（担心溢出），但熟能生巧，锅再也没有溢出过。

不过离火之后，不要立刻倒入杯中，静置一会儿，一方面咖啡液还在上升，让萃取继续进行一会儿；另一方面让温度稍微下降一点，这样使用起来比较安全。

接下来我来总结一下我认为最稳定、最正确的摩卡壶使用方法。首先介绍一下器具：我用的是4人份的双阀摩卡壶，加热是配套的电陶炉完成的，所以加热档位只要按“p3”就行了，挺简单的。不过有时候露营的时候也会用小炉子做饭。

1.水温和水量

除非很着急，一般建议用冷水；

建议水量略低于水壶内部标示的水位线20到30mm，这里有一点希望大家注意，水壶上标示的水位线是最大值，也就是说不要超过这个刻度，并不代表一定要达到这个水位。

稍微低一点确实可以大大降低溢底池的概率。

2. 粉末的粗细、数量及相关细节

建议你用手冲的粉，或者细一点的，最好不要用意式咖啡机用的超细粉，我试过了，确实出不了多少咖啡液，而且味道超浓……

只要确保粉碗和砂糖差不多大小就可以了。然后，不要装得太满。大约粉碗的 70% 到 80% 就够了。为什么？因为咖啡粉见水就会吸水膨胀。它吸收了很多水，当你清洗壶的时候，你会发现里面其实有一整碗咖啡渣。

还有一点就是，当你把七八成的咖啡粉倒入粉碗的时候，记得稍微摇晃一下粉碗，让咖啡粉平整，这个跟意式咖啡萃取时按压粉末的步骤类似，可以让萃取更均匀。

3. 完成这两步后，盖紧锅盖，开始加热

我用的是电磁炉，内置模式。不过露营用小型便携炉的时候，如果气够用就用中火，气少就用大火。差不多就这样，没有硬性规定。。

4. 何时离开火源

通常到了热咖啡的时候，我会在厨房附近忙碌，只要听到咖啡液从上壶中流出的声音，停顿3到5秒，我就会迅速把壶拿下来，放在旁边的保温板上。

因为如果刚把电磁炉的火关掉的话，它还是热的摩卡壶最稳定最正确的使用方法到底是什么？，相当于继续加热，我第一次用的时候，关火后还放在电磁炉上，结果锅就溢出来了……

所以，当你听到咖啡液从上壶流出后，就把它从火上拿开，静置一会儿，让它萃取一会，大约1分钟后，当上壶没有液体流出时，你就可以拿起壶，把它倒进杯子里喝了。

5. 关于豆类的一些补充

摩卡壶的发明起源、萃取原理跟意式咖啡机比较类似，所以非常推荐使用意大利混合豆，也就是制作意式产品的咖啡豆，油脂丰富，口感也比较均衡。

这也是为了回应有朋友问为什么自己煮的摩卡壶咖啡没有油，很有可能是使用的单品豆，是轻度或者中度烘焙，再加上单品豆的特性，几乎不可能出油。

还有一种可能就是你买的意大利混合豆品质不太好（是品质问题，与价格无关）。

同时有的朋友可能会有疑惑，我说了，细砂糖真的可以手工打出油吗？我用上面的图片来解释一下。相信我，这是真的。

这个油脂还可以吧？

以上是本人经过测试发现的最稳定、最正确的摩卡壶使用方法。

如果你是美式咖啡或者牛奶咖啡爱好者，并且只打算为家里选择一个咖啡壶，那么我强烈推荐摩卡壶。

单品咖啡的饮用方式多种多样，例如手冲、法压、或者简单地用滤纸过滤，甚至可以不用滤纸进行杯测。

不过意式咖啡对于冲泡器皿还是有一定要求的，尤其在居家隔离期间，特别怀念奶咖啡那种浓郁的咖啡香，还有咖啡上那浓郁的油脂感。

最后和一些收到壶后怀疑“这是意大利品牌”、“做工这么差”的朋友确认一下，没错，摩卡壶就是这个样子，叮当作响，晃眼，略有廉价质感。

然而它是意大利百年咖啡品牌，是摩卡壶的发明者，更是意大利的国宝级咖啡器具。

铝导热性好，加热速度快，另外如果你一天只泡一两壶咖啡的话，也不用担心铝对身体的危害，不用担心。

使用提示

水位一定不能超过，最好稍微少一点

我以前煮的时候，它溢出来了好几次；

当看到咖啡液从上壶流出时，立即关火并取出。

由于底座内的温度还在，咖啡液会继续往上流，最好把壶取下来放在一边。

如果你想要更多的脂肪，记得使用意大利豆

看到有朋友问如何让摩卡壶不油腻，我建议一定要用意大利的咖啡豆。

前几天我用单品豆哥斯达黎加红蜜煮的，确实没油，直到今天换成意大利豆。

如果你喜欢浓烈的口味，记得选择双阀的

双阀压力会更大，有利于咖啡的充分萃取，口味重的同学路过不要错过。

户外爱好者强烈推荐摩卡壶

以前觉得手泡茶可能更适合户外携带，现在发现摩卡壶才是最佳选择，小破壶很耐用，只要洗漱擦拭就可以再次使用。