「璕味·做咖啡」浅谈使用摩卡壶萃取意式咖啡 ​

摩卡壶和意大利咖啡豆

【意大利豆】

咖啡一定要是试用装里用的烘焙咖啡豆，以前都是用几乎碳化的意大利烘焙豆，另外100%阿拉比卡咖啡的咖啡很少，几乎所有的咖啡店都提供罗布斯塔咖啡。

被世界所排斥的罗布斯塔咖啡，在意大利人中却如此受欢迎，因为他们相信“优质的罗布斯塔咖啡比劣质的阿拉比卡咖啡更好”。不过在此之前，罗布斯塔咖啡被搁置一旁。我们要尝试的是100%阿拉比卡咖啡。

其实还有一个原因，使用的咖啡豆大多是混合的，有时由于比例不同，味道会混杂。这里我们用肯尼亚或哥伦比亚的咖啡豆，做出口味单一的咖啡。但肯尼亚和哥伦比亚的咖啡豆粒大、果肉厚，豆子硬，适合深度烘焙，也适合用意式咖啡机制作。

【提取条件】（示例）

|萃取工具——摩卡壶

|咖啡粉——中深度烘焙肯尼亚咖啡

|研磨程度——中细磨

| 粉量——15g（三人份）

| 萃取量：90 毫升（三人份）

将咖啡粉放入滤纸中，用量杯底部轻轻压实咖啡粉。使用浓缩咖啡机时必须用力压实，但使用直立式摩卡壶时只需轻轻压实。咖啡粉应均匀。

在下壶倒入热水（三人份100毫升），之所以用热水是因为需要太长时间才能将冷水加热至沸腾，导致咖啡精华无法瞬间萃取出来。

将装满咖啡渣的过滤器放入下壶。

用双手将上壶放在下壶上，若有缝隙，蒸汽和热水就会漏出来，一定要锁紧。炉子上放一个铁网，这样摆放摩卡壶时才能稳定不晃动。然后，一口气用大火煮沸。热水会上升到壶里，在细腻的泡沫消失之前将咖啡倒入杯中。

就这样「璕味·做咖啡」浅谈使用摩卡壶萃取意式咖啡 ​，一杯就做好了！