虹吸 摩卡 同样都是黑咖啡，美式和手冲有什么区别？

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“Boss！！！给我来杯黑咖啡！！！”

“您要一杯手冲咖啡还是美式咖啡？”

“它们有什么区别？”

这是千街店里的日常对话，很多朋友误以为手冲咖啡和美式咖啡是同一种咖啡虹吸 摩卡 同样都是黑咖啡，美式和手冲有什么区别？，其实不然，它们只是同属于黑咖啡这一类别而已。

这两款之所以可以作为独立的咖啡产品来销售，是因为它们有很大的不同！在这之前，我们先来了解一下什么是黑咖啡吧！

什么是黑咖啡？

黑咖啡是指在冲泡咖啡时，不添加任何会改变咖啡味道的物质（例如牛奶、果汁等味道浓重的液体会改变咖啡的味道），整杯咖啡最多只由水和咖啡粉组成。

可以是直接用水萃取出来的咖啡，也可以是萃取完咖啡后再加水得到的咖啡液。浓缩咖啡、手冲、虹吸、摩卡等等，这些都是黑咖啡不同的制作方式。

美式咖啡

美式咖啡就是在萃取完咖啡后，额外加水的黑咖啡！先用意式浓缩咖啡机萃取出一杯意式浓缩咖啡，再加入适量的水，就制成了美式咖啡。

顾名思义，美式咖啡是意式咖啡的改良版，专门为喜欢口味淡一点的美军士兵制作。由于他们无法接受意式咖啡机萃取出来的浓咖啡的苦涩，所以会额外加水来冲淡浓咖啡的味道。后来，这种加水冲泡、广受美军士兵喜爱的浓咖啡就被称为“美式咖啡”。

手冲咖啡

手冲咖啡是全程用水萃取的黑咖啡，使用特殊的器皿、特定的参数、以及多种冲泡方式来获得咖啡液。

但在手煮咖啡被发明之前，世界各地的人们都使用各种简单、粗糙的方法来煮咖啡。

一般是将咖啡豆研磨后放入可加热的容器（如水壶或锅）中，加水煮沸，再用麻布或金属滤纸滤出咖啡渣，即可直接饮用。但这些过滤工具往往不够精准，滤出的咖啡会带有一些咖啡渣。

直到20世纪，德国的梅丽塔女士发明了手冲咖啡工具的雏形，通过冲泡，人们才开始喝到清澈、无渣、口感细腻的手冲咖啡。

抛开制作方式的不同，美式咖啡与手冲咖啡还是有很大区别的，其中最重要的就是选择性与整体的饮用体验！

1. 口味选择

一般来说，咖啡店所售卖的美式咖啡的口味，由于各方面的考虑（比如多台咖啡磨豆机的成本、担心咖啡豆需要用来做拿铁等），仅限于店家所选定的1到3种咖啡豆，口味选择较少。

手冲咖啡只需要清洗少量的豆子，用单品磨豆机就可以全部磨好。卖手冲咖啡的店家一般会使用5种以上的不同豆子，给顾客更多的选择，口味可以说非常多样。

2. 饮酒经验

如果没有上述的限制，你可以尝试用同样的咖啡豆分别进行萃取，然后你会发现喝起来的感受是完全不一样的。

接下来千姐将用风味基调更加明显的埃塞俄比亚圣芬奇咖啡豆进行对比，看看同样的咖啡豆，美式咖啡和手冲咖啡会有哪些不同的体验。

手冲咖啡的冲泡参数为：使用20g咖啡豆，咖啡粉与水比例为1:15，也就是20g咖啡豆需要300ml热水！水温92℃，研磨度为20目筛分率80%（千洁使用的研磨刻度为10），冲泡方式为三段式，萃取时间为2分15秒，最终出液重量为255ml。

美式咖啡的萃取参数为：使用20g咖啡豆，花35秒（中浅烘焙的咖啡豆因为研磨得更细，萃取时间会更长）萃取出40ml的意式浓缩咖啡，然后加入215ml的65℃热水。

品尝对比：手冲咖啡的香气和味道更加具象，有明显的菠萝汁、柑橘味，还有淡淡的花香；而美式咖啡的味道相对浓郁没有那么明显，酸味较多，还有淡淡的柑橘味。

（左边有油的是美式咖啡，右边比较清澈的是手冲咖啡）

口感上，因为手煮咖啡是用水参与整个萃取过程，所以会更加饱满圆润，而美式咖啡则相对清爽。

随后千姐拿了一组深烘焙的金曼特宁做了对比，从风味层次上看，两者差别不大，都有明显的坚果、奶油、巧克力的味道，不过美式咖啡更甜一些，口感上不会有太大的差别。

通过这样的对比我们可以知道，同样的豆子采用不同的萃取方式，手冲咖啡更能体现出浓郁的层次感。美式咖啡虽然各方面都比不上手冲咖啡，但它最大的优势就是能用最简单的方式，更快的时间，冲出好的咖啡风味。

-结尾-