「推荐」如何花3分钟学会做一杯手冲咖啡？
“没有咖啡就没有《人间喜剧》”
— 巴尔扎克
大家好，在今天的3分钟系列中，我们将谈论咖啡以及品尝咖啡的最佳方式——手冲。
你肯定遇到过类似的问题：你走进一家比星巴克还气派的咖啡店，比你帅的咖啡师问你想喝什么。你看了一眼菜单，除了随处可见的拿铁、卡布奇诺，旁边好像还有一种叫“手冲咖啡”的东西？
你仔细一看，吧台上摆满了各种造型怪异的设备，另一位比你女朋友还漂亮的咖啡师正用一个嘴巴特别长的水壶往她面前一个像烧杯一样的容器里倒水……
再看看菜单：埃塞俄比亚耶加雪菲、肯尼亚AA级日晒咖啡、巴拿马精品庄园水洗咖啡、危地马拉小批量咖啡……然后，你感受到咖啡师的鄙视和排在你后面的学生犀利的目光。最后，你终于决定了……
（不能输！！！）
“我想要这张 XXXX 晒黑照片！”
“先生，这款咖啡的酸度比较高。”
“没关系！我今天就喝！”
十分钟后，你手握一杯热气腾腾的咖啡，心想：
（为什么这个咖啡不是黑色的而是有点红的？）
（这股迷人的香气是怎么回事？）
（喝一口……不苦，而是酸！这真的是咖啡吗？）
（等等…为什么味道是甜的？味道有点像…）
（添加了水果的红酒味道？！？！？）
恭喜你，咖啡新世界的大门已经向你打开。扔掉抽屉里的速溶咖啡，开始冲泡吧！现在我将教你如何冲泡一杯美味的手冲咖啡。
为什么我们要手倒咖啡？
原因很简单，手冲是最简单最基本的冲煮咖啡的方式，可以完美呈现咖啡豆的特质，好坏，手冲一下就能看出来。
每个咖啡爱好者都有一个入坑的过程。曾几何时，我们以为十几块钱一盒的速溶咖啡就是“咖啡”；后来「推荐」如何花3分钟学会做一杯手冲咖啡？，我们喝着廉价的现磨咖啡和更贵的星巴克咖啡，觉得咖啡焦苦；再后来，我们接触了各种奇特的咖啡豆，打开了味觉和感知的大门……
是的，咖啡不一定是苦的，它味道好，变化多端，可以像红酒一样浓烈微辣，也可以像热带水果一样清淡奔放。这种感觉并不难体会，只要咖啡豆好，你就可以亲手冲泡，学会之后还可以拍一些很酷的照片，满足朋友们的炫耀欲望，说不定还能认识新的女孩或男孩呢。
当然，除了手冲咖啡，还有很多种煮咖啡的方法。如果有一天你愿意，你可以自己煮一壶牛仔咖啡——把咖啡豆扔进壶里煮就可以了。
如何挑选咖啡豆？
手冲咖啡的三大要素：咖啡豆、器具、技巧，下面我来一步步教你。
首先是咖啡豆。购买单品咖啡时，不必被产地和品种的名称所困扰。
只要根据烤熟程度来区分就可以了▼
轻度烘焙：豆子表面呈浅棕色，最大程度保留咖啡原有的风味。轻度烘焙的豆子通常酸度较高，香气明显，口感浓郁，但门槛不低（毕竟大家都喝惯了苦咖啡），在咖啡圈属于小众。
中度烘焙：咖啡豆表面呈栗色并焦糖化。中度烘焙是最常见的烘焙方式，保留了咖啡大部分原有风味，同时通过充分焦糖化添加其他味道。通常酸味苦涩，口感清爽微甜，香气均匀。这是最适合大多数人的咖啡。
重度/深烘焙：咖啡豆呈深棕色，甚至黑色且有光泽。重度烘焙又称为“炭烤”。咖啡原有的香气基本消失，取而代之的是浓郁的烟熏味、巧克力味，酸度较低，苦味明显，口感非常浓烈。这是你在咖啡馆最常喝到的咖啡。
搞清楚烘焙程度之后，就可以慢慢了解产地了。这部分很复杂，只要记住大概意思就可以了：非洲咖啡果香明显，甚至有浓烈的红酒香，酸度较高；南美咖啡偏向坚果味，花果香不太明显，酸度较低，口感醇厚；亚洲咖啡略带木香和草香，回味甜美，个性不太鲜明。
咖啡豆是手冲的基础，也是最大的变数。去哪里买豆子也是一门学问。我个人的建议是不要买那些超市货，也不要买那些大牌子的咖啡豆，包括星巴克，Illy等等。原因很简单——这些咖啡豆都是由N种豆子调配出来的，味道没有个性，跟在咖啡店喝到的口味基本一样。
明确标明产地、下单后烘焙的豆子是首选，淘宝上有很多不错的店，可以自己去发掘，但切记便宜没好货——咖啡豆基本都是进口的，怎么能太便宜呢？
▲新鲜采摘的咖啡豆
如果你在大城市，多去寻找那些精品咖啡店，多尝尝他们的咖啡豆，你会有很棒的体验。其实，如果你深入咖啡，它会带点玄学的味道，各种烟熏味、坚果味、柑橘味，还有隔壁那个家伙的味道。谁能说得清那是什么味道……自己喝才是最幸福的，不用在意那么多奇怪的形容词。
手煮咖啡需要什么设备？
有了咖啡豆，下一步就是准备器具。有了它们，你才能制作手冲咖啡。
必备设备（足够您自己饮用）：研磨机、手冲壶、滤杯、滤纸和杯子。
可选装备（适合大师或炫耀者）：量匙、电子秤、温度计、桌布、花瓶、进口茶具、单反相机……
先说说磨豆机吧，请忽略商用意式咖啡机，我们真的需要那些昂贵的巨型机器来手工冲泡两杯咖啡吗？建议初学者买一台手动磨豆机，把咖啡豆倒进去，转动手柄，感受豆子被碾碎的感觉——你会发现，新鲜烘焙的豆子和储存了两周的豆子的感觉完全不一样（新鲜豆子最好）。
再说说手冲壶，咖啡壶有两种，鹤嘴壶和窄口壶，建议初学者先从窄口壶入手，比较容易控制水流，怎么冲都不会失败。鹤嘴壶水流大，不容易控制，适合有经验的人。不要小看水流，如果控制不好，很容易把一杯咖啡冲成一壶水……
滤杯与滤纸。滤杯有点像我们做化学实验用的漏斗，需要配合滤纸使用。滤纸比较容易找到。我个人建议买原浆的，不要买漂白的，因为漂白的有一定的味道，可能会给你的咖啡带来一种神秘的味道……
至于其他可选用具，就看个人需求了。我个人不用秤。如果今天想喝淡一点的咖啡，就少磨一点咖啡豆，否则就多磨一点。看心情了。何必这么处女座呢？没必要为了一杯咖啡把自己逼疯吧？
尖端
最后也是最神秘的部分是技术。
没人能解释得了。比如水温，很多人觉得85度最好，但美国精品咖啡协会推荐93度。而我们把水烧开，倒进常温的手冲壶里，大概就是95度。不过……咳咳，科学告诉我们，水温越高，芳香物质的溶解和释放越快……但冷萃咖啡怎么解释，还是很醇厚的……
以我个人的经验，在咖啡豆不变的前提下，影响手冲咖啡口感的因素有三个：研磨度、水温、时间。简单来说，咖啡研磨得越细，水与咖啡的接触面积越大，咖啡就会越苦，反之则越酸；水温越高，咖啡香气越明显，苦味也会增加；水与咖啡接触的时间越长，咖啡就越醇厚，当然苦味也会更浓。
嗯，这不是很形而上学吗？
其实，只要你选对了咖啡豆，器具齐备，开水、热水、快冲、慢冲、懒冲、转圈、固定、狂野、站着、坐着、倒着、睁眼、闭眼、念经、英式绅士、法式淑女、日式冷淡等等，随你便！！！
现在，烧开热水，拿出你的磨豆机，磨好你的咖啡豆，架好你的滤杯与滤纸，撒上你的咖啡粉，将热水缓缓倒入手冲壶中，让咖啡粉充分湿润……大概十分钟左右，你就能喝上一杯在外面很贵的手冲咖啡了！
预防陷阱的建议
不要买咖啡粉，通常咖啡豆磨成粉之后，1分钟内香气就会流失一大半，更别说咖啡粉了。另外咖啡粉更容易受潮。如果你哪天喝到咖啡有脚臭的味道，可别怪我。
浓缩咖啡和手冲咖啡不是一回事。两者没有好坏之分，只是方法不同，出来的产品也不同。
使用矿泉水。既然您已经掌握了冲洗餐具的技巧，为什么不使用在热水瓶中煮沸的自来水呢？
一杯好咖啡不需要牛奶或糖。
不要迷信大品牌，那些在圈内有知名度的咖啡店，比那些大连锁店好多了，还能陪你聊聊天笑笑。
关键还是多练习，多尝试，不积累经验怎么升级？
如果等级不够，就不要贪图高级装备，玩游戏如此，煮咖啡亦然。
