咖啡知识|如何选择上等咖啡生豆？
就像面包等食物一样，咖啡豆也追求高品质和新鲜度，那么，如何才能买到优质的咖啡生豆呢？
选择咖啡生豆的指南如下：
咖啡豆的大小。
咖啡豆的大小与咖啡的质量有什么关系？
咖啡有很多形状和大小。尽管它们大多是相同的形状，但是最好的办法是在当地不同的气候中种植某种品种。
一方面，咖啡豆大小参差不齐，意味着分级粗糙。如果差别太大，说明生豆不是精品级别。收获季节快结束的时候，咖啡豆还没有完全成熟就被摘下来了，因为要为下一季做准备。由于这些咖啡豆并不理想，它们中的大多数将被归类为不良品种。
另一方面，咖啡豆的不同尺寸容易导致烘焙不均匀。如果颗粒较小的豆子和颗粒较大的豆子同时烘焙，会得到不均匀的烘焙程度，杯子的性能也是不均匀的味道。烘焙后，咖啡味道不好。

咖啡豆的颜色。
根据咖啡豆的颜色来区分豆子的质量。洗豆应该是蓝绿色或者浅绿色。生豆周围的白色或暗淡的豆子质量一般不好。豆体有斑纹或边缘较浅或较白，说明咖啡豆是潮豆。如果颜色不同，说明干燥过程有问题。如果整个豆子是白色或褪色的，那就是干燥不均匀。
豆子变白的原因是氧化，接触地面或被污水污染。用这种咖啡豆烘焙，杯子里的表现是空的，无聊的。
所以无论是入门还是在咖啡圈混了很久的朋友，这些基础知识还是需要熟悉的。咖啡豆会因为烘焙程度不同而呈现不同的颜色，也会影响咖啡的风味。

咖啡豆的味道。
为什么要闻到生豆？除了看颜色，这里最应该相信的应该是你的鼻子。新鲜咖啡豆闻起来香甜可口，富有咖啡的原始香味。不新鲜或过度氧化的咖啡豆香味会很差或基本没有味道，甚至会有刺鼻的化学气味、霉味、土腥味和碘味。
若在此时间内未发现豆子发酵过多或烟尘污染等问题，因烘烤后可感知其风味。
咖啡豆的质地。
买咖啡豆的时候可以直接用手压或者品尝。如果咖啡豆太脆，容易断裂，说明机械干燥时温度太高；如果感觉柔软，说明干燥处理不够，水分太高，容易染上霉菌变白或变暗，因为好的咖啡豆不仅会飘出香味，还会伴随着清脆的裂缝。咖啡豆可以进一步放进嘴里咬。如果裂缝的声音清脆短暂，说明咖啡豆没有受潮。
咖啡有好有坏，那么如何识别呢？
有三个步骤：闻、看、剥！
闻:把咖啡豆靠近鼻子，深深地闻一闻能不能清楚的闻到咖啡豆的香气？如果是，说明咖啡豆够新鲜。相反，如果香气微弱或油腻，说明咖啡豆完全不新鲜。
看:把咖啡豆摊在手上，确定咖啡豆的产地和品种，也确定咖啡豆烘焙是否均匀。
剥:拿一颗咖啡豆，试着用手剥。如果咖啡豆够新鲜，应该很容易打开，会有酥脆的声音和感觉。如果咖啡豆不新鲜，你会发现打开一颗豆子似乎很费力。
总的来说，看起来整齐，闻起来宜人，摸起来称手的咖啡豆，是最好的选择。