近年来，云南咖啡豆一直很受欢迎，很多到店的朋友都提到了云南咖啡现在怎么样了。

早年，云南豆被批评为狂野、土腥味、杂感等……主要原因是云南种植的咖啡品种是卡蒂姆。卡蒂姆是卡杜拉和蒂姆的混合物，也就是说，它有四分之一的罗布斯塔基因。韩怀宗先生在他的作品《精品咖啡学》中描述，卡蒂姆是一个具有强大豆类的魔鬼尾韵和无质量的同义词。

云南的卡蒂姆主要分为CIFC7963，P系列，T5175、T这些都是卡蒂姆的品系。

1988年，雀巢从葡萄牙咖啡锈病研究中心支持云南咖啡农业的发展（CIFC）在德宏热带农业科学研究所引进卡蒂姆7963，先在海南、保山鹿江坝、瑞丽试种。

1991年，雀巢从CIFC引进卡蒂姆P1、P2、P3、P4试种，P即Population(种群)P4产量最高，1994年开始在普洱推广种植P系列，其中P4.大部分。经过专家调查，发现卡蒂姆P1、P2、P3、P分别是7960、7961、7962、7963。

T5175、T雀巢于1994年从中美引进8667，这两个品系首次在普洱试种，产量均低于7963。

在雀巢在云南大力发展咖啡农业后，云南99%的咖啡都是卡蒂姆种的，也就是我们日常生活中所说的云南小粒。这些咖啡豆最初是雀巢收购的速溶咖啡豆原料，对风味要求不高。因此，在讨论咖啡风味时，云南表现为低酸、坚果、可可、土腥，属于不理想的风味。

在过去的两年里，云南开始研究特殊的处理方法，我们可以品尝到菠萝蜜、百香果、芒果和其他热带水果的味道。云南咖啡的味道似乎有所改善，成为精品咖啡的行列。当然，价格也翻了好几倍。但这就像治疗症状而不是根本原因一样。如果不改变源品种，就很难真正做出云南风味好的咖啡。

当然，我们经常可以听到云南有玫瑰夏、铁皮卡、波旁等优质品种，但我们说这些好品种在云南咖啡只是九牛一毛，就像前街在2013年临沧开始种植试验一样，第一批铁皮卡种植，在2020-21季节有更好的收获，也只有200多公斤，没有韩先生描述卡蒂姆的魔鬼尾韵，而是坚果、红糖、微果酸的味道。也有很多像前街这样的品种，但不足以改变整个云南产区的风味，路漫漫而远兮。

目前，由于精品咖啡概念的普及，虽然云南暂时无法改变品种，但在注重采摘全红果和精致加工的后天加工下，云南豆的整体质量确实优于以前，与世界级咖啡产地相比仍有很长的距离。

根据咖啡沙龙发布的《咖啡年刊2021》数据，目前中国咖啡消费市场规模约1000亿元；其中，速溶咖啡占72%，即饮用咖啡占10%，现磨咖啡占18%。也就是说，我们特别关注的精品咖啡市场在中国是一小浪潮。

根据2020年6月云南省咖啡产业协会发布的《2019年云南省咖啡产业发展报告》，指出2019年，全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区，出口咖啡豆及相关产品5.61万吨，其中出口未烤未浸出咖啡因的咖啡5.61万吨.29万吨(占94.3%)，出口烘焙未浸出咖啡因的咖啡0.06万吨出口咖啡浓缩精汁或咖啡浓缩精汁等咖啡成分制品.报告中没有指出5.29万吨生豆用于加工成单品咖啡豆和速溶生产，但我们可以从消费市场猜测一两个。

因此，前街认为，随着中国精品咖啡市场的发展，它将对云南精品咖啡产生积极的影响。云南咖啡的土腥味和苦涩的尾韵已经慢慢消失。然而，在这句话中，云南咖啡很难形成世界公认的产区风味，而不是从源头上解决问题。