我不想排队买咖啡。我想让机器人为我做一杯咖啡……随着人工智能从概念到现实的突然加速，这将不再是想象。

如果十多年前大多数中国消费者不知道如何喝咖啡，今天的中国消费者对咖啡有更多的选择和挑剔。20世纪初，速溶咖啡的发明和崛起，即第一波咖啡浪潮的出现，让提神的东西进入公共生活，然后星巴克等连锁咖啡店的流行，成为第二波咖啡浪潮的代表，现在，在第三波的推动下，消费者对咖啡的质量，呈现出更高的需求，喝咖啡不仅是体验商品，从咖啡豆的种植、采摘、烘焙和生产方法，优质咖啡更被视为艺术品。

就绝对数量而言，中国的咖啡总量远低于西方国家，但尽管中国的咖啡产业起步较晚，但仍保持着快速发展。据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增长率相比，中国的咖啡消费量每年以惊人的速度增长15%，预计将成为世界上最具潜力的咖啡消费国。到2020年，如果中国人均每天喝一杯咖啡，仅咖啡豆市场每年就会达到500亿美元，整个产业链将产生数千亿美元的市场。在这样的增长数据背后，需求越来越多样化和个性化。

1.个性化的心情咖啡 ，咖啡比你更了解自己

如果你今天成功申请，我想喝一杯焦糖玛奇朵！这可能是电视连续剧《欢乐颂2》中的场景。邱莹莹为她的咖啡店提供了心情咖啡的建议，即所谓的个性化推荐服务。事实上，星巴克已经把它变成了现实。

现在星巴克计划引进它AI人工智能技术-数字飞轮（Digital Flywheel）为不同消费者提供准确的推荐服务，系统。

具体来说，该系统将通过一系列复杂的算法连接到会员账户，并分析历史订单、消费日期、天气等因素。这样，系统将记录您每周去星巴克的次数和喝咖啡的习惯，并获得准确的推荐服务。每个到店的客人都不需要考虑选择哪种咖啡。不同的天气和心情，人工智能已经为你准备了合适的咖啡。雨天喝一杯焦糖玛奇朵可能恰到好处。

除了Digital Flywheel早在今年年初，星巴克就专门推出了系统外My Starbucks Barista” 移动应用程序，通过内置应用程序AI虚拟助理，用户可以通过语音或文字预订订单。语音部分来自亚马逊的智能语音助手Alexa。

2.我是咖啡师。我要失业吗？

尤瓦尔，《未来简史》的作者·赫拉利在最近的演讲中提到的关于人工智能的内容，人工智能的出现将产生一个新的无用阶层，数亿人找不到工作，因为他们无法与人工智能竞争。相应地，在咖啡行业，从方便的全自动胶囊咖啡机到制作咖啡的机器人，甚至是无人咖啡馆的出现。人工智能有多酷？酷到让我有点害怕。

在旧金山Metreon购物中心正式开设了由机器人管理的咖啡馆。亨利，一名23岁的大学辍学生·胡(Henry Hu) 在巴布森学院(BabsonCollege)在学习技术和创业时，他平均每天喝五杯咖啡。最令人厌恶的是在商店里排队等待咖啡生产，所以他把这个想法付诸行动，创造了它Cafe X，解决了咖啡生产的效率问题。

消费者可以通过附近的平板电脑通过Cafe X订购咖啡(coffe)、拿铁(latté)和卡布奇诺(cappuccino)。根据用户订单的复杂性，Cafe X每小时准备100杯至120杯咖啡。亨利完美地避免了消费者在商店排队的尴尬·用户购时，用户可以选择咖啡豆品牌，也可以定制牛奶等添加剂的数量。测试显示后，Cafe X咖啡味道鲜美，与自动售货机销售的咖啡饮料完全不同。

当然，如果咖啡师失业，至少在这个阶段听起来有点危言耸听。咖啡师本身就是一门艺术，而不是站在酒吧里做一杯咖啡那么简单的工人。咖啡师在烘焙、磨豆和生产过程中与客户沟通，这里注入的情感是机器无法替代的。AI这对咖啡师来说是一个很大的帮助，因为它节省了许多复杂的过程成本。

3.无人咖啡馆来了，还有黑科技的结算门

从饮用结构来看，速溶咖啡在中国消费市场的比例约为84%。然而，随着消费者消费习惯的改变和对质量的追求，越来越多的消费者倾向于购买咖啡豆或在咖啡店消费，对咖啡店的需求也在增加。

市场规模和增长率(数据来源:Euromonitor）

亚马逊去年年底率先推出的黑色科技产品无人超市Amazon Go，在阿里巴巴今年7月8日至12日举行的淘宝创意节上，推出了中国第一家无人咖啡馆-淘咖啡。这使得咖啡在人工智能过程中又快了一步。

据了解， 淘咖啡是阿里实验室长期规划的无人零售计划中的第一个应用场景。试图通过一体化的实体店解决一切的使用方案，让消费者的每一个体验环节都足够快、顺畅。整个购物过程可分为四个步骤：进入商店、购买、等待餐饮和离开商店支付，其中最黑暗的技术是结算。结算门自行感应，相应的消费金额将直接从支付宝中扣除，消除了拿出手机解锁支付过程。想象一下，如此快捷方便的咖啡店开在家门口，购买效率提高得非常可观。

4.插上AI翅膀，无人车送外卖

你不必排队去商店买咖啡。咖啡店还可以监控你的情绪，推荐个性化咖啡。……即使是如此贴心的智能服务，仍然不能满足一些懒惰癌症患者的需求，不想出去买，也想喝最好温度的咖啡，别担心，有AI为此提供了更好的解决方案。

例如，去年3月，在百度开发者技术交流会上，百度外卖为嘉宾和开发者订购了200份星巴克。仅半小时后，就有200份咖啡送到会场。如果把订单交给单店，大概需要10个小时。事实上，百度外卖很早就会出现AI通过智能计算和决策，调度系统可以在众多骑手中选择最合适的人，将订单发送给他，规划最佳送餐路径。这大大提高了送餐效率，大大缩短了用户的等待时间。

阿里云与饿了么合作开发人工智能ET，在调度中增加了许多人为因素。例如，送餐不是唯快不破。通常，当用户送餐时，他们可能不会立即取餐。平均来说，他们需要等三部电梯才能下来。综合考虑骑手的自行车进度、用户的用餐时间和系统到达提示，可以提高整个送餐过程的效率，减少双方的等待。

此外，无人车技术的发展使送货更加方便。福特汽车公司和达美乐披萨正试图通过自动驾驶汽车找到解决问题的方法来交付食物。在密歇根安娜堡，达美乐披萨的顾客将率先尝试这种新的外卖送货方式。随机选择的订单将由福特开发的混合自动驾驶汽车交付。当然，福特的安全工程师还是会坐在车里，不会完全无人送餐，但这确实是一个有趣的开始。想想机器人坐在无人驾驶汽车上给你送一杯温暖咖啡的场景，也许是无人机？

5.VR培训咖啡师？Google：我觉得可以

对于任何咖啡店来说，咖啡师技能的培训都是相当大的投资，需要大量的时间、设备等。那么，如果这些问题可以通过虚拟现实来解决，学生可以戴上头盔，在计算机生成的数字环境中学习技能呢？Google告诉你，可行！

对于咖啡爱好者来说，在虚拟场景中练习，让人工智能成为你的老师也是一个不错的选择。虚拟场景中的设备和现实中的设备一样，都是双头La MarzoccoGB5意式咖啡机和Mazzer Super Jolly磨豆机。

虚拟模型包括一些真实的触摸：按钮、把手和其他步骤，如粉末压力。一些狂热的爱好者和专业人士通过符号、文本和叙述，帮助设置培训程序，提供视觉和听觉上的逐步指导。虽然会有一些压力，比如无法很好地掌握粉末压力，但如此强大的解放资源已经向我们展示了AI的强大。

从一杯咖啡的制作到外卖购买，及时品尝这杯咖啡，AI喝咖啡是一种新的方式。未来十年，中国咖啡市场仍有巨大的发展潜力，甚至在咖啡上游的许多方面，当咖啡插入时AI翅膀，想象空间将进一步扩大，我们期待更多的新模式和咖啡行业的新玩法。