做一杯好的Espresso，无论是家里的咖啡爱好者还是咖啡馆里的资深咖啡爱好者Barista可以说是最具挑战性的活动。

伊利博士(Dr.A.Illy)在他的书中《Espresso Coffee: The Chemistry of Quality》曾经说过，做一杯好的Espresso的定义是：

用7克新鲜磨碎的咖啡粉，用91C水温在9左右Bar在压力下，通过25秒左右的提取获得约30杯ml咖啡饮料表面应覆盖一层红棕色泡沫(Crema)。

这些指标现在基本上得到了大家的认可。听起来都是量化条件，没有特殊要求，但不容易实现。

提取一杯完美Espresso的硬性条件

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新鲜咖啡豆

新鲜是硬道理，名牌豆虽然有名气，但不新鲜的名牌豆却不礼貌地失去香味。Espresso就不新鲜咖啡豆提取的咖啡而言，咖啡的粘度Cream厚度和颜色会受到严重影响，味道会大大降低。

我们的经验是，打开的咖啡豆被严格密封，并在低温下保存。不要使用开封七天以上的咖啡豆，以确保每杯咖啡的完美。

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严格的现磨咖啡粉

Espresso需要严格的研磨厚度，一旦研磨，咖啡最多只能保存不超过一个小时。所以，如果你去咖啡馆，点了咖啡后没有听到磨豆的声音，你很可能会喝一杯不完美的咖啡。

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准确平整的粉末和填料

使用标准咖啡粉。在国际行业经验中，人们普遍认为提取物Espresso同时提取两杯比单独提取一杯更完美。咖啡粉的填充需要平整、光滑，粉末的压力应始终（30-50磅）。

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为什么平坦和准确的力量如此重要？

因为Espresso提取过程应承受9Bar压力水压通过，所以平整、光滑、均匀的压粉是提取一杯完美的Espresso前提。在现代意大利咖啡的提取中，许多关键阶段可以通过昂贵的咖啡机来完成，因此对当前咖啡师技能要求的最大测试反映在粉末和填充上。

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提取时间和量严格

浓缩之美Espresso，也许有些学生会误以为量越多越好，但事实并非如此。正确的提取量应介于1-1.25盎司之间。另外，如果非要做的话Double或是Ristretto，请用盎司量杯测量正确的提取量。Single Espresso最基本的时间应控制在20-30秒之间。

一份标准的Double Espresso14~17克咖啡，88~95克咖啡℃纯净水，9~10个大气压，22~28秒提取47~62秒.5毫升(1.5~2盎斯)。Espresso它像温暖的蜂蜜一样从过滤器流出。它有赭红色，其中Crema占所有成分的10~30%。

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完美Espresso鉴别点

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看萃取量

一杯完美Single Espresso标准量是在25秒内提取一盎司的咖啡精华。

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看Crema

一杯完美的Espresso，表面总是厚的，棕红色的Crema。Crema它是从咖啡中提取的蛋白质、油等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。Crema厚度至少为4mm而且轻吹不破。

正确操作时，浮在表面Crema如果变成金黄色甚至白色，说明咖啡已经过期太久了。

另外，通过观察Crema还可以判断Espresso在操作中，如果颜色是淡黄色和白色，数量很少，咖啡流出太快，说明提取压力太小，提取不足，需要更细的研磨、更紧、更均匀的填充，以增加咖啡蛋糕的阻力。

如果颜色太深，流出不连贯，甚至滴出，说明提取阻力太大，提取过渡压力太大，但整个蛋糕提取不足，粉末太细、太紧、太多。

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闻香味

完美的Espresso它应该是宜人的香气，绝对不应该有焦的味道，如果有焦的味道，那么不幸的是，你喝的是一杯过度提取Espresso。

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品口感

完美espresso味道应该很浓，味道不会简单地苦，可能有苦味，但结合了香味或酸味，这主要与咖啡豆的组合有关。

没有好的咖啡组合，就不可能做出好的咖啡Espresso。咖啡一定要配Espresso甜味、香味和润滑。

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如何品尝一杯Espresso

Espresso它是世界上最香的咖啡，在品尝之前需要喝一杯水来润泽口腔。基本的品尝方法是先闻，Espresso香气浓郁迷人，要好好沉浸；然后是产品，Espresso产品有很多流派，当然这可以根据个人喜好来决定。

基本上有两种，一种是一口吃完，一种是先喝一点，再喝完。每种品味的方式和感觉都不一样。

基本上，一口而尽的品尝是Espresso综合口味，可以分次品尝Espresso味道分层。

如果你喝的是完美的一杯Espresso，所以你很容易感觉到它和你曾经喝过的其他咖啡的明显区别。Espresso饮用后口腔可持续20-30分钟。

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咖啡最香，不影响睡眠。

浓缩咖啡中的咖啡因含量并不高于其他咖啡，因为它的味道很浓。咖啡因是一种无味的白色粉末，可溶于水，有一定的兴奋作用，据报道coffeeresearch.org研究表明，咖啡因并不上瘾。

浓缩咖啡中咖啡因的含量是所有咖啡实践中最低的。因为咖啡与水的接触时间最短。Espresso咖啡因含量约为普通单品咖啡咖啡因含量的1/4，速溶咖啡咖啡因含量的1/8-1/10。

一杯完美的Espresso之后，我们可以在那里Espresso在此基础上，调制各种图像Cappuccino、Moka、Latte这种咖啡风靡全球。

最后一点说明:

机器不完美Espresso最重要的关键！ 操作机器的Barista才是~！

要成为优秀的人Barista 秘密是什么？

答案是：注意所有细节(parameter) 与你口中的咖啡关系，试着控制所有细节，试着得到最好的结果。