创意咖啡的10大体会

1，积极尝试不同地区的咖啡豆，不同的咖啡配方和烘焙度；

2，利用奇特器形制作分层咖啡，营造出与众不同的视觉感受；

3，借助拉花、雕花或印花等手段，营造出各具特色的造型；

4，充分利用各种风味糖浆；

5，充分利用肉桂、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等香料营造卖点；

6，将利口酒等酒类与咖啡相结合，营造出与众不同的口感；

7，将新鲜水果、新鲜果汁引入咖啡中；

8，大胆将中国茶、抹茶粉等与咖啡相结合；

9，在咖啡出品中使用话梅、青梅、杨梅、陈皮等零食；

10，大胆尝试豆奶、豆浆等牛奶替代品。

创意咖啡常见的处理技法

①，摇荡法

将所需的材料放入装有冰块的雪克壶中，利用手腕与手臂摇荡雪克壶，使冰块与材料再雪克壶中产生强烈撞击，使所有材料充分融合，并将空气打入而产生细小泡沫，因此在饮用时口感会更加清爽，更重要的是可以充分感受到所有材料完全融合的风味。

②，糖渍法

将带有膳食纤维的水果切成薄片，脸面都沾满细砂糖后放置于筛网上，并放在通风阴凉处风干。两天后将水果片翻面，并继续在通风处风干三天即可。这种方法是利用逆渗透原理，将水果片中的水分透析出来，而制成水果干片，它具有特殊且香甜的口感与味道，让人感受到水果的另一种风味。

③，冰镇法

制作冰饮时，将热腾腾的材料利用隔冰冷却的方式使温度降下来，这种方法可以让冰镇的材料维持相同的浓度，不会像直接加入冰块那样使味道变淡，让冰饮呈现出浓郁的口感与滋味。

④，分层法

利用材料中糖分含量的高低，使用吧匙将材料缓缓倒入，而产生分层的效果，除了在视觉上的美观之外，还可以让所有材料充分地展现出各自特性与滋味，使人感受到每种材料的特有风味。

⑤，搅拌法

将所有材料倒入杯中，利用吧匙呈圆圈状搅动方式，使所有材料搅拌在一起，这种方法介于摇荡法与分层法之间，使所有材料融合但不至于过度，既保留材料的特性又互相结合。这种方法也常见于分层时，改变材料的糖分含量，使分层效果更好。

⑥，冷缩法

将刚冲煮出来的浓缩咖啡，在最热的状态时，直接倒入冰块中，使温度急速冷却，让原本会伴随着蒸汽散失的挥发性芳香物质直接封在咖啡中，使咖啡的香气特别浓郁，也因为部分冰块的溶化，使浓缩咖啡的浓度变得恰到好处，香浓而不至于过度强烈。是一种非常方便且效果良好的方式。

分层咖啡的调制

⑴，缓冲法，吧匙紧贴液面上方，吧匙长柄倾斜，液体缓缓淋下来，冲击力减缓，达到不破坏分层效果的目的

⑵，引流法，让液体顺着吧匙长柄缓缓注入杯中。

我们在做分层咖啡的时候，首先需要搞清楚的每个层次的上下顺序，或者说每种原料的比重。比重大的一般就分在下层，比重小的则分在上层，不管是做鸡尾酒还是分层咖啡，原理都是一样的。下面我将简单的论述一下通常情况下的分层层次排列方法，可能不同品种的原料、热饮和冰饮会造成一些不同，但掌握了原理，就会发现万变不离其宗。

第一层：酱料层

最底下的一层一般是各式糖浆、酱料，例如巧克力酱、榛果糖浆或者一些果酱等等。

第二层：牛奶

绝大部分的咖啡都是用牛奶来稀释，所以我们一般会将牛奶分在第二层。

第三层：咖啡

热牛奶和热咖啡的比重比较接近，所以有时候会有点难分，不过大多数情况下都会把咖啡分在牛奶上面，除了比重之外，颜色搭配也是一个很重要的原因，由于第四层一般都是白色的奶沫或者奶油，所以在白色的牛奶上面加一层黑色的咖啡会更美观。

第四层：顶料

顶料一般多采用奶沫、鲜奶油、冰淇凌等等，冰饮里也有用苏打水之类的，顶料的比重一般都较轻，是整杯饮品的最后一层主料。

第五层：装饰物

装饰物一般都置于顶料之上，咖啡多用可可粉、巧克力、巧克力酱、咖啡豆、焦糖酱和曲奇饼等等来装饰。 以上列出的五大层中间其实还能做出N个小层，同时还可以通过例如在咖啡里加糖浆等方法来改变原料比重，从而逆转分层的次序。