近日，沉默已久的咖啡之翼宣布完成新一轮融资，金额高达1亿元，由中金资本基金牵头。

近年来，咖啡市场越来越火爆。IT据橘子统计，仅2021年，咖啡市场就发生了23起投融资事件，融资金额为75.6亿元，甚至有品牌在2021年上半年完成了两轮甚至三轮融资，可见咖啡市场的火爆程度。

咖啡翼作为中国智能咖啡机赛道的龙头品牌，在完成新一轮融资后，其发展方向也引起了市场的关注。最近，36氪与咖啡翼创始人尹峰进行了对话。

01

智能咖啡机市场的快速发展

从1989年雀巢速溶咖啡进入中国到1999年星巴克在中国开设的第一家咖啡店，经过30多年的咖啡市场教育，咖啡已经从高端饮料转变为日常饮料。

根据艾媒咨询发布的《中国咖啡行业消费者洞察》报告，每天消费咖啡的顾客占21%.接近60%的受访消费者每周都会买咖啡。

从事媒体工作的陈凤吉对此深有感触。我基本上一周喝三四杯咖啡，有时候一天喝两三杯。一开始，我实际上喝得更少。后来，我觉得买一杯奶茶和咖啡差不多，咖啡可以提神！而且我相对较少。办公室里有一些同事每天喝一杯。陈凤吉对36氪说。

随着消费者对咖啡认知的变化和消费频率的增加，咖啡市场也迎来了快速增长。

根据艾媒体数据，2021年中国咖啡市场规模达到3817亿元，中国咖啡市场已进入快速发展阶段，预计行业将保持27元.2%的增长率上升，远高于世界平均水平.5%的增长率。

在整个咖啡市场，根据相关机构的调查，大致可以分为三条发展路径。一是标准店，即咖啡的第三空间消费场景，代表星巴克、卢金和近年来新兴的咖啡品牌，如manner等等，这也是资本看重的赛道。

除标准门店外，第二条发展路径是即饮咖啡。根据头豹研究院发布的《2022年中国即饮咖啡产业概况》，2017-2021年，国内即饮咖啡产业实现19年.3%的复合增长，目前市场规模高达96%.预计到2026年将达到4亿元。

此外，咖啡市场上还有一条被低估的细分轨道，即无人值守零售或自助零售终端。

自助咖啡机

在咖啡行业相对成熟的欧美国家，自助零售咖啡机至少占市场的四分之一，这在日本和韩国更大。Costa英国有7000多台自助设备，远远大于其门店。相比之下，中国的机器数量和网点都很少。因此，这是一条快速发展的轨道，有很大的增长空间。咖啡翼创始人尹峰告诉36氪。

国内自助咖啡机市场兴起于2015年左右，此时，中国咖啡市场仍处于爆发的前夜，当人们仍在讨论咖啡市场的未来趋势时，自助咖啡机以无人值守、无商店、节省劳动力、租金成本和满足消费者的即时需求，创造了一种新的零售模式。

与商店相比，自助咖啡机的业务似乎更简单和可控，因此更容易引起市场的高度关注。自15年以来，市场对这种新的零售模式充满了兴趣。根据鲸鱼准研究所发布的《2018咖啡行业研究报告》，13家早期自助咖啡机企业投资57%。

再加上前几年无人零售的浪潮，市场对无人自助设备的关注度高于一波，自助咖啡机在2018年迎来了资本的疯狂下注。

据公开统计，仅2018年，就有7家自助咖啡机相关品牌获得了融资，如咖啡零点吧、莱杯、易咖啡、小咖啡、友咖啡、友饮等。

2020年，瑞幸宣布进入智能无人零售领域。在瑞幸的假设下，自助咖啡机业务将成为瑞幸下一步的核心战略布局，瑞幸将与星巴克竞争商店和自助咖啡机的两个消费场景。

然而，随后的财务欺诈风暴暂时搁置了瑞幸的战略。2021年，瑞幸官方账号宣布无人咖啡机业务再次启动投资。几个月后，作为外国顶级咖啡品牌之一Costa Coffee以自助咖啡设备为主体，宣布对外招商。

但此时自助咖啡机赛道已经活跃了一些比较成熟的玩家，咖啡之翼就是其中之一。

02

咖啡的翅膀在增量市场上

2000年，尹峰创立了咖啡之翼，尽管风平浪静，但咖啡之翼长期以来只是一个区域品牌。

2012年，尹峰决定跨区域经营，这是决定咖啡翼能否成为国家品牌的关键一步。今年，咖啡翼在北京、天津、长沙等地开设了7家直销店，测试团队运营水平。一个月后，所有的商店都突破了盈亏平衡。

2016年，咖啡之翼增加了一种新的业务——自助咖啡机，之后将成为咖啡之翼的主营业务。

尹峰出生在外贸领域，大学毕业后经常出国，了解外国咖啡市场。当时，欧洲和美国的咖啡市场已经相当成熟，每个上市的咖啡品牌都是整个咖啡行业，除了咖啡馆，还有咖啡机和零售咖啡产品。

以星巴克为例，在中国，我们都知道星巴克社交咖啡馆，但在欧洲和美国，它的产品无处不在。办公楼、企业、酒店和医院都有星巴克自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外，从日本和韩国的咖啡市场来看，从每年5杯到每年200多杯，自助零售咖啡机的广谱接近人们在其中发挥了非常重要的作用。尹峰说。

尹峰意识到，随着中国互联网的发展，国民教育水平的提高，城乡差距的缩小，未来中国线下服务业的劳动力成本将越来越高。

尹峰，咖啡翼创始人

尹峰表示，当线下门店就业难度增加，线下门店租金成本越来越高时，就需要像欧美国家一样，让门店越来越无人化，从而降低运营成本，提高企业的竞争力和抗风险能力。

除了人因素外，另一个将咖啡翼转变为商业模式的因素是标准化。几年前，尹峰带着咖啡翼从北京复制到全国时，她认为咖啡翼的模式足够简单，但当涉及到人部分时，总是难以持续、稳定和标准。如果她想成为一个标准，她只能机械化。

对于咖啡产品来说，它可以完全智能化和自动化，因为咖啡是一个非常罕见的单一产品，可以成为上市公司的一个产品。

根据精品咖啡的理论「from crop to cup」根据描述，生豆在一杯咖啡的味道中占60%，烘焙占30%，设备和咖啡师占10%。

也就是说，在一杯咖啡的提取过程中，真正依赖咖啡师的不超过10%，如磨粉、压粉、提取、拉花等。，这意味着这套程序可以机械化生产。

考虑到这两个重要因素，自2016年底以来，咖啡翼正式将自助咖啡机业务纳入公司发展战略。

另一个原因是咖啡翼坚定地向自助咖啡机领域前进。2017年，咖啡翼正式在新三板上市，但这次上市有点没有经验。

在资本市场上市有两个非常重要的方面，一是合规性，二是可持续增长。合规性的一个非常重要的基础是收入的可追溯性。例如，产品从生产到客户购买的整个过程都是标准化和记录的。当时，咖啡翼新三板的上市实际上是餐饮业务。虽然数字系统管理早在几年前就已经建立起来了，但在中间 ，或者有些链接无法监控。

似乎自然有优势。似乎天然具有优势。

自2017年以来，重新调整战略的咖啡翼花了四年时间来完善新的商业模式。到2021年底，70%以上的咖啡翼业务是智能咖啡机业务，已在全国147个城市推出7000多台智能咖啡机，成为该轨道的领导者。

中金资本投资团队看中了咖啡市场这条小轨道的巨大机遇。

可以说，22年后，坚持做最了解中国用户咖啡平台的咖啡之翼，终于迎来了自己的下半场。

03

未来咖啡之翼

“接下来超过70%的精力会继续在自助咖啡机领域深耕，这个细分市场对于我们来说足够大，天花板足够高。”尹峰说。

根据智岩咨询公司的预测，中国咖啡业未来将呈现三大发展趋势。首先，咖啡的第三空间消费场景可能会被削弱；其次，咖啡产品的口味和形式逐渐多样化。第三，与商店相比，智能无人终端不受场地限制，灵活性更强。在充分利用中国互联网新基础设施建设的优势后，无人零售可能成为咖啡消费的新常态。

接下来，咖啡之翼将重点放在两方面，一方面是先将一个区域市场做深做透。

7000多台机器似乎很多，但在中国这么大的市场上却很少。以长沙为例。我们在半年内投放了700多台机器，看了很多。然而，根据长沙市场的判断，至少有2000或3000台机器具有足够的影响力。因此，下一步，我们计划先深化一个区域。只有有了大量的点，设备用户和运维才能有效流动。尹峰说。

咖啡之翼首先将区域市场透彻

另一方面，36氪在过去对自助设备的采访中也了解到，首先要彻底了解一个市场，为企业的运营和维护，我们可以集中更多的优势力量来服务市场。单机设备的进入和运营成本足够低，供应链足够稳定，细分场景的竞争力可以通过优化经验得到保证。

几年前，咖啡翼在运营和维护方面做出了巨大努力。据尹峰介绍，咖啡翼目前在17个城市建立了自己的直接运营和维护团队。通过自主研发的运维系统，可以快速有效地开展运维工作。

此外，咖啡之翼十多年前就建立了自己的供应链，这也成为咖啡之翼继续扩张的信心。

我们通过自己的渠道和供应链将我们的产品发送到全国各地的分支机构，这不仅可以确保每个分支机构的生产一致性，而且有助于市场扩张。尹峰说。我们也在不断优化经验，包括消费场景和产品。我们有36种产品供消费者选择，未来将继续开发更多的产品。

当被问及咖啡翼未来的目标时，尹峰说：我们一直想成为最了解中国用户的国家品牌。有足够的本地用户等待我们在下沉的市场上服务。未来，我希望每5公里有一家商店，每500米有一台咖啡机，每50厘米有我们的咖啡零售产品。