由于咖啡豆结构自然紧密，为了快速提取咖啡液，必须经过精细研磨，使水具有更高的提取能力，然后通过浓缩咖啡机的高压制作浓缩咖啡。

对于咖啡师来说，一个看似简单的过程必须使用正确的提取参数，以确保咖啡是理想的提取。咖啡提取方案需要适当的研磨刻度、粉末量、粉末比和提取时间。其他因素进一步影响提取方案的细节取决于所使用的设备和水的矿物质含量。

我们可以区分浓缩咖啡的味道是否正确。然后，浓缩咖啡可以分为三类，包括提取不足、过度提取或理想提取。你可以根据咖啡的特点和味道来判断咖啡提取的程度。

萃取不足

提取不足意味着当提取过程中没有足够的咖啡溶解在水中时。它通常发生在咖啡粉研磨过厚或提取时间过短的情况下。这种提取状态通常伴有以下风味特征：

酸质——舌头前部有侵略性的味道。

味道强度——有一种不愉快的冲击味。

风味持续性——持续性短而尖锐，有烧焦的味道，余韵短而易消散。

萃取过度

如果水中溶解的咖啡太多，就会出现过度提取的咖啡。与提取不足相反，如果咖啡渣太细或提取时间太长，则会导致以下情况：

碍口的苦——舌后感觉干燥。

味道强度——空洞平淡，缺酸。

风味持续性——风味持续长，有挥之不去的瑕疵味。

理想萃取

一杯理想的espresso，它应该是每个元素之间的平衡，味道鲜明，喝完后喉咙感觉醇厚而不苦。更具体的说法是有适度的酸味、苦味、甜味、丰富的味道、坚实的醇厚、持久的。

甜感——特别酸和特别苦之间有一个甜味空间。这是许多人的目标，不仅对咖啡师，而且面临着同样的挑战，调整完美的烘焙曲线，烘焙咖啡中的天然甜味。一杯好咖啡应该足够甜，即使没有糖。

平衡——这是一种平衡的味道，会充满整个口腔，而不仅仅是舌头的正面、侧面或背面。

风味层次感强——一杯好的浓缩咖啡往往更复杂。层次感的味道包括一开始愉快的味道，中间的味道和结尾的味道不同。

清晰度高——随着精品咖啡的兴起，咖啡豆本身的风味越来越受到重视，风味清晰度也越来越受到重视。换句话说，如果咖啡尝起来像牛奶巧克力，它真的尝起来像牛奶巧克力。

为什么有些浓缩尝起来像焦糊？

Extraction time|萃取时间

你浓缩咖啡尝起来有焦味的原因可能是咖啡被过度提取。这是因为热水与咖啡接触时间过长，咖啡中提取的物质过多，导致烧焦或苦味。

一般来说，一杯双浓缩咖啡需要20到30秒才能提取。如果你的浓缩咖啡需要更长的时间，你应该采取措施减少它的时间。

或者也可以通过研磨来调整，不那么细，会减少咖啡的提取时间，减少焦味的提取。

Temperature setting|温度设定

另一种可能会导致浓缩咖啡味道变焦的可能性是水温过高。

如果咖啡的水温过高，会导致咖啡中更多的油脂被提取，带来更苦的味道和焦味。

Type of beans and the burnt taste|咖啡豆产生的烧焦味

咖啡豆的生豆因产地而异。如果你用不同的咖啡豆，不管怎么调整，都会有烧焦的味道，可能是因为你用的豆子有问题。

一些生豆在储存不当时会导致一些缺陷的味道，。这些受影响的风味物质在烘焙过程中高温带来的化学变化会使豆类产生焦味。

煮熟的咖啡豆会因烘焙而有很大的不同。如果用深烘焙做浓缩咖啡，焦味的概率会更大。进入精品咖啡后，许多面包商倾向于把咖啡豆烤得更浅。所以可以选择用中度烘焙的咖啡豆制作浓缩咖啡，可以减少焦味，增强酸感。

Type of tamping|压粉方式

假如你压粉太用力，那就意味着水更难通过粉饼。这将导致热水穿过咖啡粉饼的缝隙，产生通道效应，提取出更苦、更烧焦的味道。

Burnt taste and the freshness of the beans|咖啡豆太新鲜了

太新鲜的咖啡豆也会导致焦味。一般建议咖啡烘焙后排气。养豆一段时间后，烘焙过程中产生的二氧化碳释放后提取。没有足够的时间释放被困的二氧化碳，也会导致烧焦的味道。