18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。

　　印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。
　　当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。
　　2.科学家们研究发现，由于咖啡豆的蛋白质在猫的消化系统里就被分解了，因此经过烘焙的咖啡豆具有自然巧克力的香味。

　　也有专家称印尼"麝香猫"的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料。
　　在莎士比亚的《李尔王》中，也过有这样的一句对白:"请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。"
　　3.但在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（SCAA）表示"业界的共识是它尝起来很差"。

　　SCAA引用一位咖啡专家的评论说:"显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事，而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。“
　　4.猫屎咖啡（主要指产于印尼的）是世界最贵咖啡的一种，因为这种野生的咖啡豆年产量仅有260-400公斤。
　　它曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品，英国皇室更是它的铁粉。但市场上流行的大部分猫屎咖啡是人工圈养，或贴上假标高价出售的仿品。
　　正所谓人的喜好各有不同，有人把猫屎咖啡比喻为人间极品咖啡，花上千元去喝一杯猫屎咖啡。