咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶

最近看了咖啡大师James的《咖啡世界地图集》，书中介绍了咖啡的演变过程以及各个地区咖啡的发展，讲解了不同类型咖啡的特性差异，描述了咖啡从生豆到一杯咖啡饮品的全部旅程。如果你也爱咖啡咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶，那么你一定会爱上这本书。

今天就为大家介绍James对摩卡壶的使用方法的讲解，以及对摩卡壶的构造、原理、优缺点的详细分析，有的朋友说摩卡壶煮出来的咖啡太苦太涩，其实很大一部分原因是因为使用方法不正确，不如再给摩卡壶一次机会，按照James的方法试试看？

- - 概述 - -

如今的咖啡市场充斥着各种不同的咖啡萃取方式，摩卡壶一方面以古典的造型和悠久的历史而闻名，另一方面也因为其原理简单、成品朴素而受到质疑。的确，用摩卡壶冲泡咖啡时，不会有厚厚的油脂层，既不像意式咖啡机那么高科技，也不像法压壶或 那么高性能。但是，我们也不能忽视摩卡壶的一些不可替代的优势。

- - 建造 - -

我们先来认识一下摩卡壶，它主要由三部分组成：

- - 原则 - -

在摩卡壶底部倒入水，当水加热后达到沸点时，水蒸气的压力使得水通过中心管道从粉仓尾部被压上去，穿过粉仓内的咖啡粉，变成咖啡液，经过上座底部的过滤后，从上座中心的金属管溢出。

摩卡壶和普通滤壶最大的区别就是摩卡壶有上下两个座子，而普通滤壶只有一个座子，上面有一个盛放咖啡的粉槽，咖啡是通过一根长长的管子压出来的。

另一个不同之处是摩卡壶是密封的。摩卡壶使用橡胶垫圈来防止水蒸气和热量逸出，因此它比普通过滤壶能更快达到沸点。此外，摩卡壶下方还有一个安全阀，以防止气压过大。

在拉丁语中的原意是“施加压力……”也就是说它不仅仅意味着意式浓缩咖啡，也是一种通过压力来萃取咖啡的方法，从这个角度来说，毫无疑问，摩卡壶萃取出来的咖啡已经不再是意式浓缩咖啡了。

- - 优点 - -

如果你喜欢古老的手工做法，而不是简单的机器操作来萃取一杯咖啡，那么摩卡壶显然是一个不错的选择。它有以下优点：

- - 缺点 - -

虽然摩卡壶有着上述的优点，但是我们也不能忽视这些缺点：

- - 豆类选择 - -

最适合用摩卡壶冲泡的咖啡粉是：

- - 摩卡壶的使用方法- -

1.准备：烧一壶水，磨好咖啡豆，准备一条湿毛巾。摩卡壶要直接用开水萃取，减少加热咖啡粉的时间，避免咖啡有金属味。一个容量为4杯的摩卡壶大约需要15-17g咖啡粉（约2.5 TBSP）。

2.将沸水倒入下座内，不要超过安全阀的高度。

3. 将咖啡粉装入粉盘，不要压实，直接放在地上即可。咖啡粉之间留出空隙，以增加萃取度。用手指将周围抹平。

4、将粉槽与座依次放入，并拧紧。

5.将摩卡壶放置于炉灶边缘，避免过热；加热中火；为了方便观察，打开壶盖，出水口要到。

6. 过一会儿，咖啡会慢慢出来，颜色会逐渐变深。有少量油脂。此时就可以把湿毛巾从冰箱里拿出来了。

7.随着不断萃取，咖啡的量会越来越多。

8. 当油的颜色逐渐变浅时，要特别注意，在摩卡壶发出冒泡声之前，一定要将摩卡壶从热源处移开，放在湿毛巾上快速降温，避免因烘烤过度而产生苦涩的味道。

8.当咖啡不再溢出时，即可倒出享用。您可以根据个人喜好调制自己喜欢的咖啡。

- - 总结 - -

对于专业的咖啡爱好者来说，摩卡壶可能不是一个非常高效的器具，但从研磨咖啡豆开始，需要一个小时才能慢慢萃取和冲泡出一杯咖啡，这是一种视觉、嗅觉和味觉上的享受。极大的满足感

不过要注意的是，摩卡壶不能用肥皂或洗碗机清洗，而是每次使用后都需要用热水清洗并擦干，残留的咖啡也会给以后的萃取带来苦味。

另外，别忘了定期检查和更换摩卡壶的垫圈和安全阀。

最后请欣赏一下王老师的拉图作品，不过王老师已经三年没有出新作品了，最近要不要练练手啊~

附上不同咖啡饮品的原料配比：

~~~~~祝您胃口大开~~~~~

版权归作者所有。

部分图片来自网络，由作者整理。