《大咖·啡你莫属——咖啡与饮品制作》黑龙江林业职业技术学院 智慧-树章节测试答案.docx

文档为word格式，全文可编辑，pdf格式盗版#原作者 悟空书店#PAGE 1 / 1原文：悟空书店收集整理PAGE 1 / 1《大咖啡·咖啡你就是那一位-咖啡与饮料制作》黑龙江林业职业技术学院智慧树章节测试答案第一章-作业测试1.单选：古代下列哪个地区的人们喜欢喝咖啡。（）A.印度B.中国C.阿拉伯D.加拿大：阿拉伯2.单选：奥斯曼帝国主要靠（）垄断全球咖啡市场近百年。A.规定生咖啡豆必须用开水煮或者烘焙后才能运出港口B.只能将磨好的咖啡粉出口到其他国家C.咖啡豆不准出境D.从事咖啡走私的人遭受的酷刑： 规定必须用开水煮熟或者烘烤后才能运出港口3.单选：同时生产阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的国家是（）。 A.秘鲁 B.巴西 C.牙买加 D.厄瓜多尔： 厄瓜多尔 4.单选：下列哪个省份是我国咖啡的主要产区（）。 A.内蒙古 B.西藏 C.黑龙江 D.云南： 云南 5.多选：关于咖啡起源常见的理论有（）。 A.伊斯兰发现论 B.基督教发现论 C.佛教发现论 D.景教发现论： 伊斯兰发现论；基督教发现论 6.多选：16世纪，咖啡馆遍布伊斯兰世界。咖啡馆因顾客众多而成为（）。

A.都市人意见的聚集地 B.革命者的聚集地 C.贵族的聚集地 D.政治辩论的中心： 都市人意见的聚集地； 政治辩论的中心 7.单选题：北美主要的咖啡产区是（）。 A.墨西哥 B.古巴 C.牙买加 D.哥斯达黎加： 墨西哥；古巴；牙买加；哥斯达黎加 8.单选题：非洲主要的咖啡产国是（）。 A.埃塞俄比亚 B.南非 C.阿联酋 D.安哥拉： 埃塞俄比亚；安哥拉 9.判断：咖啡起源中的“阿拉伯僧侣”是基督教的发现论。 A.正确 B.错误：错误 10.判断：雀巢公司帮助阿根廷解决了咖啡生产过剩的问题，开始生产雀巢速溶咖啡。 A.错误 B.正确：错误 2 - Test 1.单选题：对阿拉比卡咖啡错误的描述是（）。 A.透气细长的外形 B.精细化的生豆加工 C.抗病性强 D.种植条件苛刻： 抗病性强 2.单选：关于咖啡豆采收季节的描述错误的是（）。 A.赤道以南咖啡豆的采收季节是4月或5月 B.阿拉比卡咖啡豆的成熟期多为6月至8月 C.罗布斯塔咖啡豆的采收季节为9月至10月 D.赤道以北咖啡豆的采收季节为12月至2月： 赤道以北咖啡豆的采收季节为12月至2月 3.单选：“绿豆中的水汽开始蒸发，当温度达到135℃左右时，绿豆的颜色开始由绿色转为白色”描述的是咖啡豆烘焙的哪个阶段？ （）A.一裂 B.二裂 C.烘干 D.脱水：烘干 4.单选：“咖啡豆烘焙10~11分钟时停止烘焙”是指哪种程度的烘焙？（）A.重度烘焙 B.深度烘焙 C.轻度烘焙 D.中度烘焙：中度烘焙 5.多选：咖啡豆冷冻储藏需要注意哪些问题？（）A.冻豆环境尽量保持干净 B.冷冻时包装可随意使用 C.取出相应量的咖啡豆后，尽快放回冷冻柜 D.冻豆可直接研磨制作：冻豆环境尽量保持干净；取出相应量的咖啡豆后，尽快放回冷冻柜；取出冻豆后，可直接研磨制作 6.多选：咖啡厂家在实践中已经形成了一套常规的包装标识（）。

A.金色象征财富，是最好的咖啡。B.黑色包装的咖啡是优质的小果咖啡。C.蓝色包装的咖啡是“脱咖啡因”咖啡《大咖·啡你莫属——咖啡与饮品制作》黑龙江林业职业技术学院 智慧-树章节测试答案.docx，适合夜间饮用。D.红色包装的咖啡一般口味较浓：ABCD7.单选题：对咖啡粉研磨度不同的描述正确的是（）。A.粗磨咖啡粉跟粗白糖一样大小，适合法式滤压壶B.特细磨咖啡粉比小麦粉稍粗，适合意式浓缩机C.中磨咖啡粉质粗糙，适合美式咖啡机D.细磨咖啡粉是米粒大小，适合摩卡壶：粗磨咖啡粉跟粗白糖一样大小，适合法式滤压壶；特细磨咖啡粉比小麦粉稍粗，适合意式浓缩机；中磨咖啡颗粒较粗，适合美式咖啡机 8.判断：牙买加政府于1960年成立了牙买加咖啡产业委员会，委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的实施，确保牙买加咖啡的品质。 A.错误 B.正确：错误 9.判断：如果你决定购买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次购买两周左右的用量，尽量保留风味，将咖啡粉存放在密封良好的罐子里。 A.错误 B.正确：正确 10.判断：死豆是指那些结果不正常的豆子，烘焙后颜色不容易改变，比较容易区分，这样的豆子混入咖啡中会产生异味。 A.正确 B.错误：正确 第三章 - 家庭作业测试 1.单选：下列哪项不是制作一杯好的手冲咖啡所必须选择的工具（）。

A.滤纸 B.咖啡勺 C.手冲壶 D.滤杯： 咖啡勺 2.单选：使用虹吸壶冲咖啡时，在（）前需用干布擦干下壶外侧的水分，否则容易发生危险。 A.磨好咖啡豆后 B.使用虹吸壶前 C.将上壶斜插入下壶前 D.点火前： 点火前 3.单选：传统意义上的摩卡咖啡是指（）。 A.摩卡港出口的咖啡 B.摩卡港烘焙的咖啡 C.用摩卡咖啡壶煮的咖啡 D.摩卡小镇种植的咖啡： 摩卡港出口的咖啡 4.多选：手冲咖啡所用的滤纸主要有（）。 A.碳酸盐漂白滤纸 B.亚麻滤纸 C.棉质滤纸 D.木浆滤纸： ABCD5.多选：使用虹吸壶冲泡单品咖啡的正确冲泡技巧包括（）。 A.选择合适的咖啡豆 B.适当搅拌 C.控制火力 D.正确把握时间节点：适当搅拌；控制火力；正确把握时间节点 6.多选：摩卡壶又称（）。 A.维也纳咖啡壶 B.越南咖啡壶 C.意式摩卡壶 D.直火式意式咖啡壶：意式摩卡壶；直火式意式咖啡壶 7.判断：越南蛋咖啡只有热饮味，无爽口味。 A.错误 B.正确：错误 8.判断：维也纳咖啡的甜味是因为加入了炼乳。 A.正确 B.错误：错误 9.判断：皇家咖啡是拿破仑远征波兰时发明的。 A.错误 B.正确：错误 10.判断：爱尔兰咖啡第一口的味道，带着渴望被压抑已久后的发酵的味道A. 错误 B. 正确：正确 第四章-家庭作业测试 1. 单选：下列哪个国家已经解决了咖啡豆生产过剩的问题？