图解摩卡壶冲煮使用教程指南 摩卡壶用什么咖啡豆好喝

摩卡壶是意大利的国民咖啡器具，据说意大利10户家庭就有8户拥有摩卡壶，但在国内用的人很少，所以一直没有关于摩卡壶使用方法的全面讲解，这次Front 就来教大家如何使用摩卡壶。

摩卡壶的构造及原理

摩卡壶由上壶、粉罐、下底座三部分组成，下壶为水罐，粉罐用来盛放咖啡粉，上壶用来盛放煮好的咖啡。

摩卡壶冲煮咖啡的原理也很简单，通过加热下壶，使下壶中的水产生蒸汽压力，当蒸汽压力达到一定程度时，就会将热水推向上壶（类似虹吸壶的原理）。途中热水经过粉槽层，咖啡粉会形成一定的阻力，当水突破咖啡粉层的阻力后，就会流入上壶，这就是香浓的咖啡液。

摩卡壶教学课程

关于摩卡壶，大部分朋友都想知道需要多少粉，需要多少水，咖啡要磨多细等等，下面千姐就来一一解答。

- 摩卡壶粉量问题

大家可能会注意到，购买摩卡壶时，通常会有两杯装、三杯装、最多可达 18 杯装等不同尺寸可供选择。这些尺寸之间最直接的区别就是粉罐的容量。也就是说，摩卡壶需要装多少粉，取决于粉罐的大小。最直接的测量方式，就是将咖啡豆直接放入粉罐，直到装满到与粉罐齐平的程度，然后将粉罐中的咖啡豆研磨成粉末。

需要计算配方的朋友也可以称量装满粉罐的咖啡豆并记录重量，千姐用的是三杯单阀摩卡壶图解摩卡壶冲煮使用教程指南 摩卡壶用什么咖啡豆好喝，所需粉量为18g。

- 摩卡壶水量问题

要加多少水，也是很多小伙伴关心的问题。大家可以观察下壶，有一个凸出来的小孔，这个小孔叫做泄压阀，这个阀门是为了防止某些因素（比如咖啡粉太细）导致压力过大，引发爆炸事故。如果水没有通过这个阀门，就可能失去泄压效果，增加爆炸的风险。

所以水量一般在泄压阀下面0.5厘米处，需要计算配方的朋友也可以称量水量记录一下，千姐用的是三人位单阀摩卡壶，水量130毫升。

- 摩卡壶咖啡粉粗细度

首先要注意的是，摩卡壶的研磨度与意式咖啡机不同，意式咖啡机有较高的压力（9bar）才能突破粉饼的阻力，而摩卡壶的压力就没有那么高，如果研磨的太细，咖啡液很有可能上不来，而且还会加大下壶的压力，如果压力释放不出来，就会有爆炸的危险。所以如果水已经沸腾，但咖啡液却迟迟上不来，就要及时关掉加热源。

太粗也不好，因为阻力太小，咖啡液会喷涌而出，容易造成溅出和烫伤的风险。千洁推荐的粗度是EK-43s#3-3.5级。

-摩卡壶适合什么咖啡豆

千姐推荐使用中深烘焙的咖啡豆、意大利咖啡豆或者摩卡壶专用的咖啡粉，如果在千姐豆单里推荐巴西皇后庄园黄波本咖啡和向日葵暖阳混合咖啡都是不错的选择。

- 摩卡壶的使用方法

①将热水倒入下壶，直至水位达到泄压阀下方0.5cm。热水可缩短冲泡时间。

②将研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，左右轻敲，让咖啡粉自然挤落。并压平粉层表面。这样做的目的是让粉粒之间的空隙分布均匀。不挤压是为了防止粉层阻力过大。

③将粉槽放入下锅，并将上锅与下锅紧固。

下锅是热水，记得用布隔热，避免烫伤

④放在电陶瓷水壶上，打开电源，开始加热。

⑤当摩卡壶加热到一定温度，并发出明显的“嗡嗡”声时，将陶炉调至小火，打开壶盖，咖啡液和油便会开始流出。

⑥当上壶的咖啡液流出一半时，关掉电陶炉，将摩卡壶移到桌上，摩卡壶的余热与压力会把剩余的咖啡液“推”进上壶。

⑦最后将咖啡倒入杯中就大功告成了。单阀摩卡壶产生的油比较稀薄粗糙，而且不会持续太久，短时间内就会消散。今年还推出了新一代加压式摩卡壶，比单阀摩卡壶的出油性能更好。