教你用摩卡壶煮一杯咖啡

留着小胡子的男人

摩卡壶是一种萃取

咖啡用具在欧洲和拉丁美洲很受欢迎。

它的应用十分广泛，在美国被称为“意大利滴滤壶”。

说起摩卡壶，也是我的最爱之一

咖啡设备，它像灯塔一样矗立在那里

，高大而安静，远处烟雾缭绕，

造型复古又感性，实在让人无法抗拒。

摩卡壶最著名的品牌是

也是第一个发明摩卡壶的人，是阿尔

由 fonso 于 1933 年制造，他的

该公司一直在生产这种“

Press”咖啡机闻名于世。

这款享誉世界的意大利制造的摩卡咖啡机

该公司前任老板雷纳托·比乐蒂（ ）

这位学者去世时

93 岁的他是摩卡咖啡壶上的胡子

人的原型。

经过多次实验，他最终使用铝

世界上第一台蒸汽动力

家用咖啡壶萃取咖啡的全名是“意大利

意大利蒸汽压力咖啡壶”简称MoKa壶。

其经典的八角造型曾被国际

本次设计大赛荣获设计奖。

力作为所有形状的咖啡壶萃取咖啡的通用标准

它被称为摩卡壶。事实上，世界上真正的摩卡壶

只有一个：著名的八角壶。

摩卡壶的原理

首先，让我们了解一下结构和

原理。基本原理是利用压力

热水通过咖啡粉快速回流，因此

咖啡液被萃取出来。

摩卡壶分为两部分（上图中的A、C），B是盛有咖啡粉的滤网，在C中倒入清水，在B中装入咖啡粉压平后插入C，再将A拧入滤网，然后打开煤气灶阀门，开火，C中的水因为火的高温而产生压力，将沸腾的水推到上方的B，有压力的热水迅速穿过B中的咖啡粉，从而萃取出浓浓的咖啡液在A中，这就是摩卡壶的基本原理。

摩卡壶做法

今天我们就以此为例来教大家如何使用摩卡壶。

1.在下锅（C锅）倒入清水，最好是家用纯净水，注意不要超过安全阀，否则热水受热后会随水蒸气喷出，造成不必要的危险。然后每杯30ml（单独量一下自己需要的水量，水量不宜过多或过少，谁也不想煮半天就为了泡一杯，一般是4、6人份，240ml或者360ml就行。

2. 将滤粉器（B）插入下壶（C），倒入咖啡粉，咖啡粉的用量要根据制作量来调整，一般为每杯7至10克，也可根据个人口味来调整浓淡程度。装粉后，务必将壶边上残留的咖啡粉清理干净，以免影响后续萃取。

另外这里我们需要研磨得比较细的咖啡粉，也可以比半自动浓缩咖啡机所需要的咖啡粉稍微粗一些。

3、然后我们将上锅（A）和下锅（C）拧在一起，同时注意检查上锅的气阀是否完好，避免后续加热时出现隐患。

4. 将摩卡壶放在煤气炉上加热，也可以用煤气炉或电炉加热。加热速度必须快才能产生足够的蒸汽来萃取咖啡，所以我们建议使用中高火。煤气炉开口太大。有一个煤气炉架。把它放在煤气炉上，会使摩卡壶适合在你家的厨房里使用。

准备好之后我们打开煤气炉开始加热，调成中大火教你用摩卡壶煮一杯咖啡，然后等待大概3到4分钟，这段时间可以预热咖啡，打奶泡等，静静的等待就好。...

5. 过了一会儿，当水流的温度和压力达到萃取所需的条件时，会听到摩卡壶发出急促的嘶嘶声，有点像高压锅的声音，这是蒸汽压力携带着水流产生的。咖啡流入粉罐B后流入上壶A的声音变成冒泡，代表萃取完成，上壶A已经盛满了意式浓缩咖啡。

6. 如果看到蒸汽孔已经停止喷出蒸汽和咖啡液，就代表萃取过程已经完成，可以开始享用这杯手工咖啡了。不过请注意，握摩卡壶的时候记得戴上隔热手套或者隔热布，摩卡壶加热后会很烫。千万不要傻乎乎的用手握着，不然就不知道了~~

好的，您可以享受摩卡时光了。

也可根据个人口味添加奶精或者糖

但

笔记：

结尾

/ 插图来自@Zola /

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