你们关于意式油脂的问题，答案来了

昨天，咖啡君推了一篇关于浓缩咖啡里的油的文章。

意大利咖啡上独特的一层是什么？

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为什么用其他咖啡机煮的咖啡没有油腻？

油的状态如何控制？

接下来咖啡君就来一一解答吧~

用摩卡壶煮出来的咖啡算是意式咖啡吗？意式是一种萃取方式，看不到油脂也算是意式。但其实油脂就在摩卡壶里。还有一种老式的摩卡壶，壶底有一根细细的弯管，煮出来的咖啡油脂如意式机一样金黄。

那么滴滤咖啡机、法压壶、虹吸壶和手冲滤泡咖啡中含有脂肪吗？例如，用法压壶，当咖啡浸泡时，甚至当滤网塞被压下时，壶中咖啡上面的一层算是脂肪吗？那是一层泡沫，但那是咖啡的脂肪，只是更粗糙。

意式咖啡机冲出来的咖啡油在咖啡中很明显，浓稠宜人，这是萃取方式和原理决定的。这种方式让咖啡味油稠密你们关于意式油脂的问题，答案来了，可以在杯中静置很长时间，而摩卡壶水温高，压力不足，即使有油，也是散的，不易静置很长时间。所以倒入杯中后就消失了。

滴滤咖啡机、虹吸壶、手冲设备甚至法压壶，都是不加压就萃取咖啡。例如虹吸壶里的咖啡液在接近尾声时，从上座流到下座，咖啡液上浮的一层泡沫也是咖啡的油脂。不过这种油脂比较粗糙松散，在杯中不容易察觉。

油其实并不是浮在咖啡表面的一层“油”，而是由细腻的气泡组成的。因此，我们研究油的厚薄，不能单纯看它有多厚，还要看它能维持多久。这两点同样重要。

油的浓稠度一般和豆子的新鲜度息息相关，如果豆子太新鲜，榨出来的油会很浓稠，但也会很快散失，我们认为这样的油太粗糙了。所以豆子的栽培在油的形成过程中起着不可替代的作用，只有栽培正确的豆子，才能榨出持久的油。

虽然油脂过浓不一定是好事，但油脂过稀绝对是坏事。油脂过稀一般是因：豆子存放时间过长或存放不当；粉量过少；研磨过粗或过细；萃取时间过长或过短；流量过大；填充压力不当等原因造成的。

油的状态如何控制？

1、制作完成后，不要放置超过30秒，放置时间过长，脂肪和液体就会分离。要做到这一点，我们需要养成先将牛奶倒入奶缸，然后边榨边打泡的良好习惯；

2、咖啡豆一定要新鲜，如果存放时间过长，陈旧的咖啡豆产生的油脂会很稀薄；

3、刚烘焙好的咖啡豆需要养生，如果不养生，咖啡豆内部二氧化碳过多，出来的油会有明显的粗糙气泡。