【享】你肯定不知道，1罐可乐的咖啡因相当于2杯普通咖啡

加里

奋香咖啡创始人，2013年世界咖啡师锦标赛厦门赛区第5名，2014年世界咖啡师锦标赛厦门赛区亚军，2014年世界咖啡师锦标赛中国区总决赛优秀选手，SCAE欧洲精品咖啡协会中级咖啡大师，2016年世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛优秀选手，福建省认证中级咖啡师。

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大家好，我是粉香咖啡创始人Gary，今天带领大家一起探访耶加雪菲小镇，品尝最纯正的咖啡。耶加雪菲咖啡指的是产自埃塞俄比亚耶加雪菲小镇的咖啡，耶加雪菲是当地小镇的名字【享】你肯定不知道，1罐可乐的咖啡因相当于2杯普通咖啡，海拔大约在1700~2100米左右，如今耶加雪菲咖啡已经成为埃塞俄比亚特色咖啡的代名词，这里自古以来就是湿地，独特的地理位置和上千年的种植历史，加上传统加工工艺的不断改良，造就了优质的水洗阿拉比卡豆，是非洲最具代表性的水洗豆。这种咖啡香气独特，呈现出柑橘、柠檬味和茉莉花香。深度烘焙带有温和的酸味，而深度烘焙散发出的浓郁香气令人回味无穷。记住，好的咖啡是酸的，而不是苦的！

在冲泡咖啡之前，我想和大家分享一些小细节：

滤杯的区别：

滤杯的种类很多，最常见的就是V60扇形滤杯和崇明杯，型号有1-2人份和2-4人份，这些滤杯形状不同，流道也不同，出水速度不一样，所以口感也不同，看个人喜好了。

冲泡咖啡时咖啡粉与水的比例：

粉水比例一般控制在1:10，1:15，或者1:18，1克粉吸2克水，看你喜欢浓稠还是稀薄。

手冲壶的选择：

不同的手冲壶壶嘴和把手不一样，所以注水的冲击力也不同。一般个人建议大家根据平时用的滤杯大小来选择壶，找一个自己用起来方便的。粉层高——壶嘴出水冲击力强；粉层低——壶嘴出水冲击力细。

豆子的选择和水温：

一般冲泡的水温设置在83-95度之间，一般冲泡时间为1分30秒到2分钟。浅焙-水温高，深焙-水温低，粗粝-水温高-时间长，细粝-水温低-时间短。

滤纸选择：

漂白过的滤纸一般都不好，滤纸会有纸浆的味道。所以在冲泡咖啡的时候，我们会选择质量好，没有味道的滤纸，保证咖啡的口感。推荐日本品牌KONO。

冲泡咖啡的水：

因为水的PPM值（可溶于水的物质）会影响冲煮出来的咖啡的风味，所以一般会将水分为硬水与软水，理想的水质在125-175 PPM之间，而低于75或高于225的水则不理想，会影响咖啡的口感，所以大家用水时一定要小心。

滤纸冲泡是冲泡咖啡最简单的方法，最后分享一下冲泡咖啡的步骤：将咖啡用的滤纸封口线交替弯折，放入滴滤咖啡壶；一杯咖啡放入10g咖啡粉，轻轻摇晃滴滤咖啡壶，使咖啡面平整；将沸水小心地倒入每一寸咖啡粉上；为了萃取出咖啡的美味成分，需要煮20秒左右；视咖啡的多少，加入适量的热水。将水以打圈的方式从中心向外倒入，直至咖啡滴入托盘。

说

Q：其他咖啡的冲泡步骤和现在耶加雪菲的冲泡步骤一样吗？还有什么细节需要注意吗？

A：基本上，如果使用相同的冲泡方法，即使豆子的品种不同，也不会有太大的差异。但如果要求精准，品质更好，水温和研磨度就会有所变化。

问：听说可乐含有大量咖啡因？

答：是的。一罐可乐的咖啡因含量与两杯普通咖啡或六杯浓缩咖啡相同。

问：咖啡豆可以吃吗？

A：是的，但是毕竟用水冲泡咖啡会让咖啡的味道更好。

问：最贵的咖啡是哪种？

答：目前价格根据品种、采收季节、加工方式不同而不同，目前最贵的是巴拿马的 。

问：喝咖啡可以帮助我减肥吗？

A：应该可以，至少我很瘦，不过我觉得还是跟个人体质有关系，减肥关键还是要合理饮食，少吃高脂肪食物，多吃高蛋白食物，你看国外就有很多肥胖的人？他们每天喝咖啡也没用，因为他们的饮食结构就是高脂肪、高胆固醇。

Q：我喝完咖啡后肚子痛但是我还喜欢喝咖啡怎么办？

A：我认为尽量喝加牛奶的咖啡比较好。

问：为什么酿造过程不能中断？

A：一般来说，冲泡原理是一致的，如果冲泡过程中断水，会导致流速不均匀，影响口感。

问：空腹不能喝咖啡吗？

A：空腹的时候不要喝咖啡，最好是在早餐或者午餐之后，或者两餐之间喝，因为这样不仅可以促进肠胃蠕动，帮助消化，还可以分解刚吃进去的高热量、高脂肪的食物。

问：咖啡能帮助清醒吗？

A：没听说过，但是喝酒后不宜立即喝咖啡，酒精对脑、心脏、肝脏、肾脏等都有一定的毒性，如果喝酒后喝咖啡，会加剧酒精对身体的损害，无异于火上浇油。

问：Gary，您觉得星巴克咖啡怎么样？

A：我觉得星巴克无论是从管理还是咖啡品质上来说绝对是第一。

问：当我去你们的咖啡店喝咖啡时，我也可以自己泡一杯咖啡吗？

答：是的，随时欢迎每一位咖啡爱好者。

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▲活动现场弥漫着咖啡的香气和欢声笑语

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