手冲咖啡制作的详细要点：滤纸滴漏法和法兰绒滴滤法的区别介绍

近日，一位顾客在喝曼特宁咖啡时，对千姐聊天道：“这杯曼特宁太干净了，一点油都没有，口感有点差。”他回忆起自己第一次去日本旅游时喝到的曼特宁，表面有一层反光的油，喝起来很……

其实能不能冲泡出咖啡里的油分，跟手法关系不大，主要还是跟滤材有关。现在的手冲咖啡基本都是用滤纸作为滤材。滤纸的过滤能力非常强，可以过滤掉所有的固体颗粒和大部分的油分，所以用滤纸冲泡出来的咖啡会非常干净。

如果想保留咖啡中的油脂，则需要过滤性能较弱的材质，例如绒布或金属滤网。金属滤网的网眼间隙较大，因此除了油脂外，一些细小的咖啡粉也能通过，所以很少有人喜欢用金属滤网作为过滤材料。

法兰绒的纤维间隙恰到好处。法兰绒是一种一面是棉质，另一面是绒面的布料。这种滤布最大的特点就是可以滤掉所有固体咖啡渣，但允许咖啡油通过。因此，使用法兰绒滤杯冲泡咖啡可以很好地保留咖啡油。这层咖啡油可以让咖啡更顺滑、更饱满、口感更醇厚。

用法兰绒过滤咖啡的历史可以追溯到18世纪的欧洲，当时流行煮咖啡，即将咖啡粉放入壶中加水煮沸，再用法兰绒滤布滤去咖啡渣。后来出现了手煮咖啡，并传到日本。

日本人发现，绒布咖啡比当时的滤纸更干净、口感更醇厚，而且可以清洗重复使用，单杯成本更低。绒布咖啡一度风靡整个东亚，直到现在，日本的许多咖啡馆仍然坚持使用绒布制作产品。

如今，法兰绒基本已经被滤纸完全取代，使用法兰绒来煮咖啡的咖啡店也少之又少，可见法兰绒的局限性。

法兰绒不适合浅烘焙咖啡

相较于滤纸，绒布的空隙要大得多，因此水流速度也比滤纸快得多。另外，咖啡液可以从四面八方穿过绒布滤布。因此，水位越高，水流速度就越快。

因此使用绒布煮咖啡的咖啡师都会用足量的粉末，先以滴水或小流的水润湿咖啡粉，然后在小圆圈的中央以小流的方式加水，以防止水从四周流走。

滤纸与绒布最大的区别在于，滤纸能让水停留的时间更长，形成浸泡萃取，而绒布的保水能力较弱，是绝对的全程过滤萃取。

在冲泡深度烘焙咖啡时，采用缓慢、长时间的萃取方式，可以溶解咖啡更完整的风味，即甜味和苦味。

使用法兰绒冲泡浅烘焙咖啡时，如果还是采用缓慢、长时间的萃取方式，咖啡萃取虽然完整，但会磨损掉浅烘焙咖啡的活性酸度，形成类似红茶和果糖的浓厚厚重口感。

如果使用跟滤纸一样的冲泡方式，即便调整研磨度，减慢进水速度，最终出来的咖啡风味还是会偏茶味，酸度较低，而且不够干净。

在轻烘焙咖啡的浪潮下，法兰绒的优势很难展现出来，反而暴露出自身的弱点。

绒布打孔方法的差异

延续上一个问题，法兰绒的冲泡方式和滤纸、滤杯的冲泡方式有很大不同，要想冲泡好，一般需要重新学习和了解法兰绒的使用方法，而法兰绒的冲泡方式更多是依靠经验，很难用数据来表达，这对于大部分刚开始学习数据的咖啡师来说，无疑增加了学习成本。

法兰绒很难保存

法兰绒虽然价格昂贵，但只要妥善保存手冲咖啡制作的详细要点：滤纸滴漏法和法兰绒滴滤法的区别介绍，是可以重复使用的。不过，法兰绒的保存却比较困难。首先，法兰绒不能烘干，因为湿了之后再烘干会破坏纤维结构。所以，法兰绒滤布使用后，需要将滤布清洗干净后放入清水中，密封放入冰箱，避免细菌滋生。

但随着使用次数的增加（一般从第三次开始），滤杯会沾上咖啡并逐渐变黄变暗，因此在后续使用中很容易造成卫生安全问题以及异味转移。