为什么新摩卡壶的前3次要倒掉？

摩卡壶作为最常见的意式咖啡萃取器具之一，凭借着实惠的价格、轻巧的重量、耐用的外观、以及简便的操作，受到众多咖啡爱好者的喜爱。

一位新手朋友在查阅摩卡壶制作教程的时候，注意到这样一句话：新买的摩卡壶在使用前，应该先试煮2至3次，并且煮好的咖啡应该倒掉，而不是直接喝掉。这是为什么呢？？？

首先，市面上常见的摩卡壶款式很多，一般都是由一个金属外壳和其它小零件组成，分为上壶、粉碗、下壶三部分，中间有导管连接，金属部分一般为铝合金或者不锈钢材质。

在制作、运输过程中，摩卡壶内部可能会附着少量的金属残留物，难免会有金属味道，所以在正式萃取之前，需要对摩卡壶进行清洗，这一步也叫“开壶”。

当新的摩卡壶到手后为什么新摩卡壶的前3次要倒掉？，我们可以先将它的各个部件拆开，用流水冲洗，清除上面粘附的杂物和灰尘。再用干毛巾或纸巾擦拭，去除水滴，晾干。

接下来按照正常步骤冲泡一壶咖啡，即倒水-加粉-拧紧-加热-萃取液-倒出-清洗，如此重复2至3次，完成新壶的“开箱仪式”。高温萃取出来的咖啡液顺着导管流动，再经过滤网流入上壶，这样不仅可以有效去除制作时遗留的微量金属，还能一定程度上去除难闻的铝味。

新开摩卡壶时，千姐不建议用清水试煮，没有咖啡粉的“阻隔”，热水在压力下很容易溅出，有烫伤风险。由于前三次试煮是为了清理摩卡壶内部的缝隙，可能会有杂物混入，所以千姐建议直接倒出，而不是直接喝。如果觉得浪费，也可以用存放已久的深烘焙咖啡豆（粉）来开壶，达到安全清洁的目的后，再用自己喜欢的鲜豆进行萃取。

其实，使用摩卡壶除了正确开壶之外，还需要注意以下几个细节。

摩卡壶的萃取方式和意式咖啡机类似，在高温下加热时，下壶的水首先被加热转化成蒸汽，形成一定的压力，将水蒸汽从底部推向顶部。当热水与咖啡粉发生反应时，不断增大的压力将萃取出来的咖啡液推向上壶，然后我们就得到了需要的浓烈的咖啡液。因此当某个环节堵塞，或者咖啡液量过大、速度过快时，就会造成溅出。

下壶加水量不能超过标准刻度线，也就是控制在泄压阀线以下0.5cm处。这个阀门是为了防止某些因素（比如咖啡粉太细）造成压力过大，引发爆炸事故。如果加水没有超过这个阀门，可能会失去泄压效果，有爆炸的危险。

咖啡粉磨得太粗会导致萃取不充分，阻力太小容易溅出，太细则会导致萃取过度，咖啡焦苦难饮。粉槽需要填满且平整（小山丘程度即可）。如果咖啡粉不够，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中层粉层时无法充分萃取，导致上壶溅出“双马尾”，可想而知，咖啡的味道会难以形容。

由于大部分摩卡壶都是金属外壳设计，导热性较高，加热后尽量不要触碰壶体，记得做好保温措施，用湿毛巾包住，以免烫伤。如果听到嗡嗡声，但上壶仍未溢出咖啡液，很可能是出液口被堵塞，应先将其从加热源移开，避免内压过大而爆炸，造成安全隐患。

千姐每次使用完摩卡壶后都会立即清洗，并倒置晾干，避免氧化。如果滤网、垫圈、萃取通道上残留有陈年咖啡渍，可能会造成堵塞，影响正常萃取，最终导致串味、苦味。