咖啡师养成记|蛋糕滤杯和v60滤杯有什么区别？蛋糕滤杯优点和缺点 蛋糕滤杯哪个品牌好

介绍

蛋糕滤杯最初是该公司的专利，正式名称为Wave，字面意思就是波浪滤杯，又因为其附带的滤纸类似纸杯蛋糕的蛋糕纸而被称为蛋糕滤杯。

蛋糕滤杯煮出来的咖啡和普通v60滤杯煮出来的咖啡有什么区别？外观设计相似的蛋糕滤杯又有什么区别呢？

海浪

滤杯有什么特点？

平底滤杯设计

波浪滤杯（饼滤杯）采用平底结构，与饼滤纸的平底设计相匹配，相较于锥形滤杯的粉层，平底粉层更薄，水流过粉层的时间更短。

更喜欢浸泡萃取

波浪型滤杯（蛋糕滤杯）底部有三个小排水孔，水流速度较慢，使得蛋糕滤杯在注水时更偏向于浸泡式萃取（咖啡粉浸泡时间比滴漏时间长）。因此用蛋糕滤杯冲泡出来的咖啡的特质会更均衡饱满，而不是像锥形滤杯那样层次感多。

独特的滤纸多凹槽设计

蛋糕滤杯利用蛋糕滤纸的褶皱代替肋条起到导流的作用，一方面凹槽有助于排出热量和二氧化碳，避免过多的热量过度萃取滤杯壁上的咖啡粉，另一方面咖啡液可以从粉层周围的凹槽中滤出，流入底部。

波浪滤杯

和

V60滤杯

有什么区别？

Wave滤杯和我们熟悉的Hario V60滤杯最直接的区别就在于滤杯设计，Wave滤杯是平底滤杯，而V60滤杯则是锥形滤杯设计的代表，同样的咖啡粉，平底滤杯的粉床会比锥形滤杯的粉床更薄，使得水流过平底粉床的时间更短。

锥形滤杯的粉床上宽下窄，形成倒三角形状，相较于水流从咖啡粉表面流向底部的方式，平底滤杯的设计从水平方向看形成更薄的梯形，水流萃取更加均匀。

V60滤壶底部出水口较大，滤壁有一些导骨结构帮助咖啡萃取。饼滤壶底部出水口有三个较小，过滤速度比V60滤壶慢很多，这也是饼滤壶萃取更倾向于浸泡萃取方式的原因之一。

但口感如何呢？千街咖啡采用同样的冲泡方案，用两个滤杯冲泡洪都拉斯荔枝兰花咖啡。冲泡方案如下：15克咖啡粉，粉水比例1:15，冲泡水温91摄氏度。v60滤杯组第一段注水30克进行蒸煮，而饼滤杯组则需要40克水（粉层表面积越大，需要更多的水才能完全湿润咖啡粉）。蒸煮时间为30秒，第二段注水直接一次性注入总水量225克。总冲泡时间约为1分50秒到1分55秒。

分别测量两款咖啡的浓度，V60滤杯组的浓度为1.20%，蛋糕滤杯组的浓度为1.19%咖啡师养成记|蛋糕滤杯和v60滤杯有什么区别？蛋糕滤杯优点和缺点 蛋糕滤杯哪个品牌好，两组的浓度和萃取率都比较接近。随后分别品尝两款咖啡，感受感官上的差异。V60滤杯的咖啡口感更浓郁有层次，荔枝兰花的余味更持久；蛋糕滤杯组的咖啡口感更浓郁顺滑，但略显空洞，回味也比前者更短。

下一波

和

海浪

有什么区别？

Next Wave与Wave滤杯的设计比较类似，都是平底结构，很多人也称之为蛋糕滤杯，但这两者到底有什么区别呢？

最明显的区别就是滤杯底部出水孔的数量，Next Wave滤杯有四个出水孔，孔径稍大一些，而Wave滤杯则有三个出水孔。

千街咖啡也用上面同样的冲泡方式冲泡了荔枝兰花咖啡并测量了浓度，结果是1.19%，和用Wave饼滤杯、v60滤杯冲泡的咖啡浓度差别不大。从感官感受上来说，用Next Wave滤杯冲泡的荔枝兰花咖啡，整体的香味浓度更低，口感也更清淡，因为过滤速度更快，整体萃取时间最短。

千姐咖啡需要提醒大家的是，这三次冲泡都是按照V60的冲泡方案进行的，所以整体的结果是两种饼滤杯冲泡出来的咖啡要比V60滤杯冲泡出来的咖啡稍微淡一些，并不是说饼滤杯就比不上V60滤杯。

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