下一个机会在哪里？

拥有1000多年历史的咖啡突然在中国市场心跳加速。在过去的两年里，中国市场不仅出现了当地的融资咖啡品牌，而且还出现了老的外国连锁攻击城市和土地的外卖战。

随着全球咖啡市场增长放缓，中国成为最重要的市场。根据伦敦国际咖啡组织的数据，中国市场的咖啡消费增长率高达15%，而全球咖啡消费增长率仅为2%。与亚洲口味相同的日本人平均每年消费200杯咖啡相比，中国人平均每年消费5-6杯咖啡的空间仍然很大。

今年，中国咖啡市场的爆发主要集中在互联网品牌与咖啡外卖的混战上。但事实上，精品咖啡也在悄然萌芽。与令人眼花缭乱的互联网营销和低价折扣不同，精品咖啡走的是文艺路线，弥补了中国市场咖啡文化的不足。

中国的咖啡市场是由速溶场景兴起的。到目前为止，速溶咖啡仍占中国咖啡的70%左右。2017年，随着大量大众互联网咖啡品牌的涌入，中国咖啡迎来了加速发展。便利店和连锁咖啡店出现在街上，提供外卖服务。

尽管咖啡行业已经被连锁咖啡占据了一半以上，但精品咖啡仍有很大的机会。根据市场调研机构QYR据分析，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口平均增长率将达到 9.6%，消费升级趋势明显；此外，欧瑞国际分析师YuLimin在中国市场上，许多小品牌和独立咖啡正在崛起，注册人数呈爆炸性增长。在某种程度上，这也意味着连锁咖啡品牌已经不能完全满足中国消费者，他们已经开始寻找不同于连锁店提供的咖啡。

如果从消费场景的角度来看，中国仍然缺乏线下体验，特别是在大众咖啡市场培养中国消费者的咖啡习惯后，它将倾向于回归咖啡的本质：味道和体验。随着消费者对咖啡文化认知的变化，优质咖啡将不可避免地出现，以满足中高层消费者对口味和环境的追求，传达咖啡文化。

精品咖啡不仅仅是一杯饮料

在美国，精品咖啡拥有一批忠实的高端消费者。据美国咖啡协会统计，美国精品咖啡市场份额已达20%，不乏Blue Bottle等知名精品咖啡。

精品咖啡和星巴克，costa商业咖啡的区别体现在不仅要提供好的设备、优秀的咖啡师、优质的咖啡豆、手工烹饪方法，还要普及咖啡文化、空间设计、场景体验等。优质咖啡面向少数民族，如需要第三空间的白领商务人士、追求口味的咖啡爱好者、热爱在咖啡馆消磨时间的文清。

中国也有一批精品咖啡，比如 ROSEONLY 集团旗下高端精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE，弥补中高端，尤其是对的lifestyle追求好咖啡、承载文化的消费者需要线下场景。

一方面，通过质量和文化的维护，精品咖啡拥有大量忠诚、购买力强的消费者；另一方面，高定价的精品咖啡带来了更高的利润率。

成立于2016年的GREYBOXCOFFEE，目前，全国9个城市已开设20家门店。如果在嘉里中心，IFC在这样的高端购物中心或写字楼里，你可以看到灰色的性冷淡风格的商店，那就是GREYBOX COFFEE。

在精品咖啡店，每一杯咖啡不仅仅是一种饮料，更是一种咖啡艺术。在原料和设备方面，精品咖啡与星巴克等意大利咖啡机完全不同。以GREYBOX COFFEE例如，坚持选择 SCA 咖啡豆、进口牛奶和高端设备的评分超过80分SCA认证烘焙师亲自烘焙，呈现每种咖啡豆的不同风味。咖啡团队拥有2017年世界咖啡师大赛冠军Dale Harris，负责咖啡师培训和咖啡配方升级，严格控制每杯咖啡的生产。

只有一杯口味100的咖啡不足以传达咖啡文化，环境是精品咖啡的另一种额外体验。一般来说，精品咖啡店的设计风格大多简单明亮。

但在选址方面，中国精品咖啡与国外品牌存在一定差异。Blue Bottle擅长选择独立而秘密的地方，如旧工厂、旧仓库和艺术博物馆，拥有独特的灵魂。中国精品咖啡更倾向于选择高端办公楼和购物中心。

GREYBOX COFFEE认为精品咖啡应该成为生活的一部分CBD喝精品咖啡，体验咖啡文化。此外，在GREYBOX COFFEE的ROASTERS在面包店，特别是精品咖啡教室，消费者可以与咖啡师一起学习咖啡豆的知识，了解精品咖啡的文化，体验咖啡生产的艺术。

回归艺术的精品咖啡，前景几何？

在咖啡的发展过程中，消费者对咖啡有四个层次的需求，即生理、情感、社会和体验。随着消费升级趋势的加深，中国消费者对咖啡的需求将从生理发展到情感、社会和体验。在品质和口感的基础上，咖啡最终将演变为对更好生活品质的追求。

在GREYBOX COFFEE蒲毅创始人认为，第一波咖啡来自欧洲；第二波商业咖啡，如星巴克，在美国很受欢迎；第三波精品咖啡将从亚洲走向世界。

精品咖啡也受到资本和巨头的青睐。2016年，在中国市场GREYBOX COFFEE创业，2017年融资1亿，估值1亿美元；在全球市场，雀巢大手笔收购Blue Bottle，为咖啡业务增加砝码，可见其人气。

然而，精品咖啡面临的问题与其他利基类别相同。如何在小而美和更多消费者熟知中保持平衡。

保持秘密和独立的问题是，开咖啡馆的劳动力和租金都很高，卖咖啡很容易成为无利可图的生意；如果太多人知道，忠实的咖啡爱好者会担心品牌过度商业化，失去灵魂。

但从品牌发展的角度来看，为更多愿意在这件事上花钱的消费者提倡咖啡文化可能会影响一些忠实消费者的追求，但对品牌和咖啡文化更有意义。

GREYBOX COFFEE传承了roseonly奢侈品基因和店铺运营经验发展迅速。据了解，2019 年，GREYBOX COFFEE该计划将线下商店扩大到50家，在以往高端办公楼和购物中心的基础上，增加更多的特色商店，为精品咖啡爱好者带来更极端的体验。GREYBOX COFFEE不仅定义了精品咖啡，还定义了充满中国热血的精致信仰。

咖啡很常见，但一个积累和社会角色发展的品牌和地方却很少见。特色餐饮不仅要适应现代人对生活方式和品味的追求，还要成为展示特色文化的渠道。