也门摩卡咖啡豆风味介绍 也门摩卡咖啡豆怎么冲 也门摩卡咖啡口感如何

曾经有一段时间，你在欧洲喝到的咖啡大部分来自也门，但现在也门咖啡出口占全球总量的不到1%。港口和种植区都处于战争状态，也门咖啡现在已成为国内咖啡。最后一批也门咖啡是在2017年从德国运回的，当时港口还开放。此后，再没有出现大批量的也门咖啡。2019年，一名也门人带了少量咖啡到中国推广，但数量非常少。咖啡生产国的产量大幅增加，但也门对我们今天所拥有的咖啡文化和咖啡品种的影响也不容小觑。

也门咖啡

也门是世界上种植咖啡历史最悠久的国家之一，对全球咖啡的种植和世俗化有着很大的影响。咖啡是在埃塞俄比亚被发现的，虔诚的穆斯林和来自阿拉伯半岛的香料商人把埃塞俄比亚咖啡变成了……咖啡越过红海，在17世纪首次在也门种植，阿拉伯人自己喝咖啡，把咖啡和欧洲贸易，并试图垄断咖啡市场，正是通过这些贸易路线，咖啡才成为……17世纪中叶，荷兰人把咖啡从也门移植到爪哇岛，开始在那里发展咖啡种植，随后又在其他国家种植咖啡。

传说也门与埃塞俄比亚之间隔着曼德海峡，早期咖啡在非洲只是作为药物使用，后来也门伊斯兰教摩卡之父沙迪利受到中国明代茶文化的影响，将咖啡发展成为一种提神的饮品，咖啡的出现，让人们有了生活调味品，自然而然就流行起来，那时咖啡在阿拉伯的普及程度，就如同我们现在对于胖宅男来说，喝水喝可乐一样。

咖啡王朝的没落 不幸的是，也门的咖啡文化已经不再像以前那么繁荣了。造成这种情况的原因有很多，包括自然灾害、干旱、虫害、种植成本高、廉价的进口咖啡以及农民更喜欢种植利润更高的咖啡。卡塔（一种作为茶饮用的植物草​​，生长在与咖啡树相似的环境中，但收获期比咖啡树短）等诸多因素导致了也门咖啡的现状。

什么是摩卡咖啡？

摩卡（Mocha）这个词有很多含义。公元600年左右，第一批远离故乡埃塞俄比亚的咖啡豆在红海对岸的也门扎根，咖啡产业开始在世界各地蓬勃发展。也门的咖啡出口港是摩卡港，也门生产的咖啡被称为摩卡咖啡。摩卡咖啡豆个头小，香气浓郁，酸度强，甜度适中，风味特殊。水洗过的咖啡豆是著名的优质咖啡。

随着时间的推移，有些人开始用摩卡作为咖啡的昵称。后来，由于摩卡咖啡的余味像巧克力，摩卡咖啡一词便被用来作为一种混合了巧克力的咖啡饮料的名称。

自1933年意大利人发明第一只摩卡壶以来，它为各大家庭提供了简单便捷的冲泡意式咖啡的选择，作为居家冲泡咖啡的首选，称其为摩卡壶之父也不为过！

因此，又被称为“摩卡”的摩卡咖啡，代表着三种不同的含义：摩卡豆、摩卡壶、意大利咖啡。

也门摩卡咖啡

摩卡=巧克力？不常喝咖啡的朋友一定听说过摩卡咖啡这种饮品。摩卡咖啡之所以受到大众的喜爱，是因为它的巧克力味道。很多人因此把摩卡等同于巧克力。严格来说，摩卡咖啡豆是指带有浓烈巧克力味的咖啡豆。当时也门通过摩卡港出口咖啡豆，为了统一名称，都以港口名称命名。这就是摩卡咖啡豆的由来。即使现在摩卡港因淤积而不再使用，但从也门出口的咖啡豆仍然沿用摩卡这个名字。

毕竟不是所有人都能接受咖啡的浓烈味道，为了推广这款饮品，商家可谓是绞尽了脑汁，摩卡咖啡豆独特的巧克力味道非常适合搭配巧克力酱或者可可粉，而且融合度比咖啡豆高很多，所以现在摩卡咖啡通常指的是咖啡豆和巧克力的混合饮品，千街咖啡则是用带有巧克力味道的咖啡豆来增加它的风味。

以 Front 冲泡的也门摩卡马塔利咖啡为例。

■ 产地：马塔利

■ 海拔：1400m

■ 品种：铁皮卡、波旁

■ 处理方法：日晒处理

烘焙技巧

也门摩卡是生豆，水分比较少，考虑到豆子大小不同，豆温不宜过高。千街咖啡采用的是中度烘焙。

机器：杨家800N，生豆550g

豆温：170℃

黄点：5'00",147.2℃

首次爆发点：8’23”,183.3℃

第一次爆炸后2'20" 197.9℃

冲泡技巧

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉末数量：15g

粉水比例：1:15

研磨程度：中细磨（BG#6S）

冲泡方法（三段冲泡法）

冲煮方式有很多种，有三段式、一次冲煮、滴滤式等等。千街咖啡建议初学者使用三段式注水法，适用于浅烘焙、中浅烘焙、中度烘焙的咖啡。三段式注水萃取法可以清晰的划分咖啡的前段、中段、后段的风味，可以更好的保证咖啡的风味呈现。

第一次注水：蒸（帮助排气）

咖啡豆从绿豆到熟豆的烘焙过程中，会发生一系列的化学反应和物理变化，达到一定烘焙程度后，咖啡豆内部会聚集大量的气体（大部分是二氧化碳）。

一般来说，咖啡越新鲜，越接近烘焙，蒸煮时气泡就会越多。深烘焙的豆子在蒸煮时也会比浅烘焙的豆子释放出更多的气体。它们都是新鲜烘焙，所以一般建议顾客将豆子放置三天，让咖啡豆先释放二氧化碳，这样可以避免冲煮时出现不稳定、萃取不足等问题。

蒸煮后咖啡颗粒可以均匀吸水，可以让后续萃取均匀，好的蒸煮可以让咖啡粉快速充分均匀。

二次注水

第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部。为了集中水柱的穿透力，圆圈内移动的幅度要小，大约一元硬币大小，然后向外。刚开始时要注意水量，尽量不要超过粉层的高度。也就是说，当水柱差不多接近滤纸时，就可以停止供水了。

第三次注水

滤纸边缘较厚的粉层因吸水会变重，随着水位下降而滑落变薄，当水位降至一半时，即可进行第三次注水。

从第三次注水开始，需要观察水位下降的程度，同样以圆圈方式从中心开始供水，水量不要超过粉层的高度也门摩卡咖啡豆风味介绍 也门摩卡咖啡豆怎么冲 也门摩卡咖啡口感如何，此时也会观察到泡沫的比例已经填满表面，第三次注水是必要的，将咖啡颗粒扩大并滚动，让所有沉积的颗粒都滚过，溶解可溶物质。

停止注水时，滚动的颗粒就会停止，此时水位下降引起的流速会造成咖啡颗粒间的摩擦，因此一旦停止注水，咖啡粉颗粒就会下沉造成堵塞。注意加水的节奏，如果断水次数过多，咖啡粉颗粒就会一直浸泡在水中，导致最后萃取的咖啡产生涩味和异味。

口味描述

咖啡豆在磨碎前有花生香气，磨碎后有焦糖香气，啜饮过程层次丰富，黑巧克力味浓郁，尾端有少许葡萄酸味，香料味回味悠长，回味甜美圆润，有中东奶茶的感觉，温度稍降，有香料和莓果味。