最近读了咖啡大师James Hoffmann的The World Atlas of Coffee《世界咖啡地图》介绍了咖啡的演变历史和各地区咖啡的发展，解释了不同类型咖啡的特点差异，描述了咖啡从生豆到一杯饮料的整个过程。如果你也喜欢咖啡，那么你就会喜欢这本书。
有朋友说摩卡壶煮的咖啡太苦太涩。事实上，很大一部分原因是使用方法不正确。最好再给摩卡壶一次机会James Hoffmann试试？
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| 注意这些细节，你可以泡一壶好咖啡 |
咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶
准备：煮一壶沸水，磨碎咖啡豆，准备一条湿毛巾。摩卡壶应直接用沸水提取咖啡，以减少加热咖啡粉的时间，避免咖啡有金属味。一个容量是4 cup大约需要15-17个摩卡壶g咖啡粉(2左右.5 tbsp）。
将沸水倒入座椅，水不得超过安全阀的高度。最好与线平齐。如果水太少，压力太小，也会影响提取效果。
将咖啡粉填满粉槽，不要按压，只要放在上面，保持咖啡粉之间的间隙，提高提取量，用手指擦拭周围。
依次安装粉槽和座位，拧紧。因为座位很热，用湿毛巾固定。
将摩卡壶放在炉子的边缘，以免把手太热；中火加热；为了方便观察，打开盖子，出水口对着自己。把湿毛巾放在冰箱里备用。
过了一会儿，咖啡慢慢出来，颜色会逐渐变深，有少量油脂。这时，湿毛巾可以从冰箱里拿出来。
咖啡量会随着不断提取而增加。
当油的颜色慢慢变浅时，要特别注意。在摩卡壶发出泡泡声之前，一定要把摩卡壶离开热源，放在湿毛巾上快速冷却，避免过度烘焙带来的苦味。这样提取的咖啡量少，但浓度高，口感纯正。
当咖啡不再溢出时，你可以倒出来享用，你可以根据个人喜好准备你最喜欢的咖啡。
附上不同咖啡饮料的原料比例：