90%的人都不知道的摩卡壶进阶使用干货

如今的咖啡制作设备市场竞争太激烈了，品牌层出不穷，新品种类繁多。所以今天我想选择一个相对小众但是好用的摩卡壶品牌来跟大家聊聊摩卡壶，顺便分享一些使用摩卡壶制作咖啡的进阶技巧。

摩卡壶可以说是我第一台常备的咖啡壶，说到摩卡壶，是绕不开的话题，毕竟摩卡壶之父不是说说而已，选择它一看就是因为它小巧、方便、安全的特点，还有意大利百年民族品牌的做工保证，用了这么长时间，性价比确实很高，一壶不仅能享受到正宗的意式浓缩咖啡底料，还能搭配不同的牛奶和水做出花式咖啡，使用寿命也很长，想想还真是划算。难怪这个百年品牌，至今还在摩卡壶市场占据着很大一部分份额。

回归正题，摩卡壶的原理和基本使用我就不重复解释了，在比洛迪官网上可以找到非常详细的资料，接下来我会分享摩卡壶进阶版的一些使用技巧，把重点标记出来！！记在笔记本里！！

1.里面装的是热水还是冷水？

从效率上来说，你需要在壶中装入热水，直接加热，让水快速沸腾，从而尽可能的减少加热时间，同时也减少咖啡粉被加热的时间，这样就可以在短时间内萃取出咖啡。

但从方便性上来说，再烧一壶水再倒入摩卡壶再烧开，岂不是多余？所以人们通常就直接装上冷水，放在炉子上烧开就行了。但装上冷水有个问题，如果炉子功率不够，水烧开时间太长，就会导致上层咖啡壶过热，导致萃取出来的咖啡压出来后又在上层咖啡壶里再次沸腾，严重破坏了咖啡风味。这也是萃取出来的咖啡太苦的一个主要原因。

所以我的建议是，如果使用大容量的摩卡壶（6人以上），可以加入热水；冬天或者寒冷的环境，可以直接加入热水；炉子功率不够的时候（比如使用小型的煤气炉，户外炉，小功率的电磁炉），可以加入热水；使用小容量（3人）的摩卡壶，可以加入冷水；如果炉子功率足够，可以加入冷水；陶瓷或者玻璃的摩卡壶，可以装冷水。

2. 灌粉小贴士

倒入咖啡杯时，首先要将咖啡粉倒入杯中，均匀铺开，不要挤压。最好选择中细的咖啡粉，以糖或盐为参考。太细的粉会造成阻力太大，咖啡萃取过度，而且粉也会从空隙进入液体。太粗的粉会造成阻力太小，咖啡萃取不足，浓度不够。如果粉粗细合适，就不需要滤纸，否则容易造成咖啡萃取过度，口感苦涩。

如果你想通过减少粉料来调整粉水比例，就必须要知道一个配件——减少板。

减量盘可以将咖啡粉的使用量减少一半。使用时，先将减量盘放入，一般粉碗内侧一半会有一个标记，刚好可以放入对应大小的减量盘。然后将粉加入减量盘上，填满后压平，不要用力压。见下图。

想要让咖啡味道更浓郁，装粉还有一个小技巧，装粉的时候让粉面形成中间稍微隆起3mm的小山丘，这样粉面和上面的凹面滤网贴合得更好，可以在一定程度上增加内部压力，让咖啡味道更浓郁。

另外，填满粉之后，在粉上面密密麻麻地撒上一层薄薄的白糖，煮的时候糖会融化形成薄薄的液层，把咖啡的香气锁在里面，最终产生更浓郁的香气。

3. 摩卡壶的安全使用

每年都有电器爆炸事件发生，用过摩卡壶的人都知道，摩卡壶的工作原理跟压力锅类似，都是利用水蒸气的压力来运作，因此泄压安全阀的质量就显得尤为重要，它是防止压力过大造成安全隐患的关键。

摩卡壶的安全阀拥有专利技术保障，大大保证了每一次咖啡萃取都安全无忧。不过使用时也不能掉以轻心，为防止意外发生，还是需要注意操作过程中每一步的安全。

为了避免摩卡壶爆炸，请记住以下几点：

1、下锅的水不能超过泄压安全阀的位置，水位应控制在安全阀以下0.5厘米处，以保证安全阀能正常排出过大的压力。

2、咖啡粉不要磨得太细，装粉槽时也不要压粉过紧。如果压粉过紧，摩卡壶产生的水蒸气压力不足以让下壶的水正常渗透压实的粉层，此时壶内仍在持续加热，会导致水蒸气不断增加，过大的蒸气压力无法消除，容易导致摩卡壶爆炸。

3、摩卡壶使用时间长了之后，要定期检查安全阀的性能，如果损坏要及时更换，当你看到小孔里有气体冒出来，说明你拥有的是高品质的摩卡壶。

4、使用摩卡壶加热时，炉头火焰不宜过大，以致超过下座底部面积，否则火焰在烧坏下座壶体的同时，也会烧坏泄压阀本身，在干燥高温环境下会变脆，影响正常工作。

希望以上这些高级使用技巧能帮助大家更好地使用摩卡壶，但摩卡壶的使用技巧远不止这些，想要冲泡出自己想要的完美咖啡，还需要更多的练习。快来挑选一款称心如意的 摩卡壶90%的人都不知道的摩卡壶进阶使用干货，泡一杯属于你自己的独一无二的咖啡吧！

部分信息来自豆瓣