咖啡粉研磨度粗细标准图解 摩卡壶与意式浓缩咖啡豆研磨度粗细和萃取比例时间的区别

影响咖啡口感的因素有很多，在冲煮过程中，影响咖啡的因素包括咖啡粉和水的比例、研磨的程度、水温等等，其中研磨的程度非常重要，业内有一句话叫“你可以买更差的咖啡机，但一定要买最好的磨豆机”，不得不说，研磨对咖啡的口感确实有非常重要的影响。

如果咖啡粉磨得太粗，咖啡粉的表面积小，难以萃取出咖啡中足够的风味，使咖啡变得寡淡无味；如果咖啡粉磨得太细，咖啡粉的表面积太大，会萃取出过多的苦味，所以选择合适的研磨程度非常重要。

手冲咖啡粉粗细标准

手冲咖啡粉的粗细度如何区分？千街咖啡以新鲜烘焙的咖啡豆为例，经验丰富的手冲咖啡爱好者都知道，手冲单品咖啡豆分为中浅烘焙和中深烘焙。

烘焙到中度或浅度的咖啡豆会带有酸味，焦糖化物质不容易从杯中萃取出来，所以千姐建议使用中细研磨（0.85mm 20号筛的通过率为80%，也就是砂糖大小）。中细研磨可以减缓水流过粉层的时间，更好地萃取出咖啡中的酸味、甜味和焦糖化物质，平衡咖啡的风味。

冲泡中细研磨咖啡粉建议水温为90-91℃，水温过高会导致焦糖化物质过度萃取，产生苦味；水温过低会导致萃取不充分，只会萃取出一些酸味和甜味物质，使咖啡风味变得平淡。

中深烘焙的咖啡豆一般酸度较低，醇厚感也更明显，意味着焦糖化物质更丰富。因此千姐建议使用中粗研磨（0.85mm 20号筛的通过率为70%，也就是粗糖大小）。中粗研磨可以加快水通过粉层的时间，让焦糖化物质不至于被过度萃取，咖啡的风味口感香甜醇厚，不会产生难闻的苦涩。

冲泡中粗磨咖啡粉的水温建议为88-89℃，水温过高的咖啡会苦涩难咽，水温过低的咖啡则会寡淡无味。

以上就是手冲咖啡的研磨度标准，这也是千姐咖啡经过多次实践得出的比较科学的标准。那么具体怎么筛粉呢？千姐咖啡现在就来告诉你。

0.号筛子如何使用？

对于研磨度，千街咖啡是通过筛分来确定的。根据美国精品咖啡协会（SCA）对手冲咖啡给出的研磨建议，千街咖啡在实际操作中验证。如果家里没有筛子，千街咖啡建议观察水流速度来判断。水流太快，粉就粗，水流太慢咖啡粉研磨度粗细标准图解 摩卡壶与意式浓缩咖啡豆研磨度粗细和萃取比例时间的区别，粉就细。

首先准备10g咖啡豆进行研磨，根据细糖和粗糖的大小初步确定一个研磨度，然后倒入筛子里，盖上盖子，左右摇晃，让咖啡粉通过筛子落入下方的粉盘中，当没有咖啡粉通过筛子时，筛分完成。然后准备电子秤和容器，归零，将筛好的咖啡粉倒入容器中称重，筛出的咖啡粉达到8g/01为中细磨，筛出的咖啡粉达到7g/01为中粗磨，如果通过率过高，则将研磨度调为粗，如果通过率过低，则将研磨度调为细。

黑咖啡冲泡方法及前街咖啡研磨粗细度标准筛的通过率：

冰滴咖啡 > 手冲咖啡 80% > 美式滴滤咖啡 75-80% > 杯测咖啡 70-75% > 法压壶咖啡 65-70%

浓缩咖啡应该磨得多细？

意式咖啡的基底是，也就是我们常说的。的萃取是在咖啡机9bar高压下快速进行的，萃取时间一般不超过半分钟，所以这就要求意式咖啡的研磨程度要比手冲咖啡细腻很多，这样才能萃取出足够的风味物质来支撑意式咖啡。

每台磨豆机的标准也不尽相同，以 Front 使用的 900N 磨豆机为例，Front 的平均研磨度在 1.8 到 2.0 之间。当然也不是绝对的，每天咖啡师都会在开门前进行调试，根据意大利咖啡豆的生长状况、当天的天气、以及咖啡最终的口感等，调整萃取参数，包括研磨度。

比如千街咖啡今天的萃取方式是20克咖啡粉，研磨度1.8，萃取40克咖啡液，时间在27到28秒之间。选择1:2的比例是希望保留更完整的咖啡风味，而流量的选择是为了凸显店里使用的暖阳混合咖啡豆的黑巧克力和香气。

摩卡壶研磨尺寸

摩卡壶也是意式咖啡的一种，是专为家庭设计的咖啡用具。在冲泡咖啡时，摩卡壶会产生1.5-3bar的压力，如果使用得当，还可以挤出油脂。

很多人都关心摩卡壶的研磨度，研磨度比意式咖啡机的要略粗一些，粉径大概在0.3-0.55mm左右。有两种方法可以了解，第一是买粉径尺或者摩卡粉做参考；第二就是不断调试，通常不需要很多次，基本测试3-5次就可以有手感了。粉粗的话咖啡液会很快喷出来，可能像喷泉一样。粉细的话可以听到嗡嗡的开水声，但是咖啡液还没上来，说明没问题。建议大家赶紧关火，做这样的调试时记得做好安全措施。

什么咖啡豆最适合摩卡壶？

适合摩卡壶的咖啡豆一般需要中深度烘焙。千姐建议先尝试意式混合咖啡豆，比如千姐的精品混合，采用巴西和哥伦比亚咖啡豆调配出干净均衡的坚果巧克力风味，适合意式咖啡机和摩卡壶。如果想要更特别的风味，可以选择暖阳混合，这是耶加雪菲和雪莉咖啡豆的混合，突出焦糖、香草巧克力和雪莉酒的风味。

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