摩卡｜摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别

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咖啡原产于东非高原的埃塞俄比亚，近2000年来一直盛产高品质手工烘干的卡拉比咖啡豆，卡拉比因古都哈拉而得名。

据说17世纪欧洲人第一次进口咖啡并传播到世界各地的地方，就是当时世界上最大的咖啡港——摩卡港。

1500多年前，咖啡树越过红海传入也门，咖啡豆从此开始了走向世界的旅程。也门咖啡从摩卡港（现已淤塞废弃）出口到世界各地（主要经土耳其到欧洲），也门咖啡也因出口港而得名。这就是我们今天经常见到的“摩卡豆”。

摩卡区别摩卡咖啡豆

摩卡豆：原产于埃塞俄比亚，公元6世纪前也门被称为阿拉伯，因此从那里运到其他地方的咖啡树也被称为阿拉比卡咖啡树。也门是世界上第一个大规模种植咖啡的国家。如今也门摩卡咖啡的种植和加工方法与几百年前基本相同。

在大多数也门咖啡农场，咖啡农仍然抵制使用化学肥料等人工化学物质。与过去一样，这些树被种植在陡峭的梯田上，以最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。更独特的是，也门摩卡咖啡豆仍然用草编袋运输，不像其他地方使用化学编织袋。

豆子细小芳香，口感酸味浓郁醇厚，略带酒香，辛辣刺激，甜度适中，风味特殊，是著名的优质咖啡，通常单独饮用。

目前，最好的咖啡产自也门，其次是产自埃塞俄比亚的摩卡。摩卡咖啡酸度中强顺滑，甜度极佳，风味独特，带有巧克力的味道，具有贵妇的气质，是一款非常有特色的纯咖啡。

摩卡（Mocca）因为豆子很小摩卡｜摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别，所以也有人称之为小摩卡。中南美的小摩卡不但树矮，豆子小，而且产量也低。一般小摩卡豆子宽度约在10至11目，也就是豆宽在0.39公分至0.43公分之间，比一般18目中美豆0.7公分宽的要小很多。注意小摩卡的豆面是平的，也就是一粒果里有两粒生豆。当然小摩卡也有小圆豆，但比例只有2%，比一般阿拉比卡的5%至10%要低很多。

摩卡 差异 摩卡壶

由于也门在欧洲殖民浪潮之前曾是世界咖啡的主要出口国，因此“摩卡”一词在相当长一段时间内一直作为咖啡的代名词使用，我们现在所说的“摩卡壶”，其实就是咖啡壶的意思。

摩卡壶由上壶、滤网和下壶组成，滤网位于上、下壶之间。冲泡时，下壶中放入水，中间的滤网中放入咖啡粉；下壶受热时产生蒸汽，形成约大气压力的力量，将热水向上推，穿过壶中的咖啡粉和细管，撞击壶盖后落入上壶，形成咖啡液。

Tips：将正确安装的摩卡壶放在热源上加热。往摩卡壶里加入真粉的关键是尽量填满，而不是压实。填粉时可以分批加入，用手轻拍粉槽边缘，尽量填满，不要留有空隙。为了方便观察，我建议打开盖子煮摩卡壶。

随着咖啡的萃取，咖啡液面会逐渐上升，很快咖啡液就会从中央的金属柱溢出。当表面出现油状物时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油状物的颜色由深变浅时，应立即切断热源，停止萃取，否则咖啡会萃取过度。

尤其是听到“嗡嗡”声后就不要停，这种咖啡甚至会带有烤橡胶的味道。

因为形成约两倍大气压，所以被归类为高压冲煮方式。另外，也有人称它为手冲意式浓缩咖啡壶。这里我不同意，因为它不符合意式浓缩咖啡的标准，冲煮不出那层咖啡油脂。不过，它确实是一杯“强劲”的滴滤咖啡，一直受到重口味人士的青睐。

PS：摩卡壶对容量非常敏感，所以一定要根据壶的容量来冲煮咖啡。如果你有2人份的摩卡壶，那么每次应该冲煮2杯。如果只冲煮一杯，咖啡粉的浓稠度不够，而且对热水的抗性也不足，热水会很快渗透，所以只能冲煮出一杯萃取不佳的咖啡。市面上的摩卡壶有1人份、2人份、3人份、6人份、9人份、12人份、18人份的容量，购买前要仔细考虑自己的需求。

摩卡咖啡的区别 摩卡咖啡

产地的“摩卡”咖啡豆，采用古老的手工烘干法加工而成，因此充满野性气息，回味中带有浓郁的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被称为“摩卡咖啡”。和经典的意大利拿铁一样，通常是由三分之一和三分之二的奶泡混合而成，但也会加入少量的巧克力酱。

巧克力通常以巧克力糖浆的形式添加，但有些咖啡自动售货系统使用速溶巧克力粉代替。有时会添加鲜奶油、可可粉和棉花糖来增强咖啡的味道和装饰。与卡布奇诺不同，摩卡咖啡的顶部没有鲜奶泡沫。相反，它通常会加一些鲜奶油和肉桂粉或可可粉。还可以在顶部添加向日葵粉来装饰和调味。

实践：

1. 打发奶油前需先冷藏

2.挤入适量巧克力酱到咖啡杯中

3. 将咖啡和热水混合，倒入咖啡杯中

4.用搅拌棒充分搅拌。

5.将总量20%的白糖加入淡奶油中，搅打

6. 将菊花裱花嘴套在裱花胶带上，加入淡奶油，按照螺旋方向在咖啡上挤上花朵，筛入可可粉。