意式浓缩、手冲、虹吸壶咖啡都有什么不同和特点？

浓缩咖啡、手冲咖啡、虹吸咖啡、摩卡咖啡，同是咖啡，为何叫法不同？口感又有何不同？

今天我就来简单介绍一下几种主流的咖啡冲泡方式的区别和特点。

浓缩咖啡

一杯浓缩咖啡最重要的因素是稳定的压力和稳定的温度。

意式浓缩咖啡的黄金法则是在9bar压力、90-92度水温下，25-30秒内萃取出约30ml意式浓缩咖啡，具有冲泡速度快、浓度高的特点。专业机器冲泡。稳定的压力、稳定的温度是衡量意式浓缩咖啡机的标准。

当咖啡粉接触到90度的热水时，会释放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂、香料等精华物质，由于二氧化碳有自己的气压，水也有表面张力，9个大气压的高压会让水的气压刚好等于二氧化碳，所以才能够把咖啡豆的精华二氧化碳包裹起来，形成乳化液。

意大利咖啡的特点

一杯好的意式浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层淡驼色的乳状液，这是萃取过程中咖啡中的脂肪、水分和空气形成的。乳状液颜色应均匀，厚度约3cm~5cm，轻轻摇晃咖啡杯，这层乳状液会像浓稠的糖浆一样粘在杯壁上。如果乳状液呈深褐色甚至黑色，则表示咖啡萃取过度；如果呈淡黄色，则表示咖啡尚未充分萃取。

萃取速度极快，平均30秒就能冲煮一杯咖啡，步骤简单，做成一套SOP就很容易学会，几乎成为所有咖啡连锁店的首选冲煮方式。

变化多样：在意大利，直接饮用浓缩咖啡非常普遍（据统计，意大利人平均每天要喝7杯不同形式的咖啡），而在中国，浓缩咖啡多被制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等，没有花哨的咖啡可以喝。

无法展现咖啡豆的特色：意式咖啡强调快速萃取意式浓缩、手冲、虹吸壶咖啡都有什么不同和特点？，一定程度上破坏了咖啡原有的独特性，目前很多门店选择烘焙或拼配咖啡豆，来展现咖啡豆的独特性，体现了自制意式咖啡的特色。

手冲咖啡

在各种咖啡机遍地的时代，用简单的工具、精致的手感来手冲咖啡，犹如返璞归真，手冲或许是咖啡制作的最高境界，用最简单的工具、丰富的经验，通过控制水温、粉量、粉粗细、冲水速度、手法、萃取时间，就能得到一杯独具个性的咖啡。

咖啡通过滤纸和滤杯萃取，整个冲煮过程约需3至4分钟，由于热水的流速、方向、温度等都由冲煮师掌控，所以几乎每次冲煮出来的咖啡味道都不一样，虽然简单，但对技术和经验要求很高。

手煮咖啡的特点

萃取速度快、效率高：相较于其他咖啡冲煮方式，手冲咖啡在萃取过程中有新鲜的热水不断通过咖啡粉，萃取速度更快，也能从咖啡表面萃取出更多。但因为​​速度快，如果控制不好，可能会萃取过度。

影响因素有很多：虽然只是几分钟的过程，但水流量、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等都会影响咖啡的最终风味，所以在冲泡前需要进行充分的研究和准备。

咖啡的风味多样：不同条​​件下冲泡的咖啡风味不同，不同种类的咖啡豆适合不同的条件。

看到这里，你可能会觉得手冲咖啡很复杂，需要技巧，上手似乎不是那么容易。是的，手冲咖啡肯定比用咖啡机煮咖啡要难，但就像自己买面粉揉面团一样，每一个细节都可以自己掌控，煮出来的咖啡味道自然也是独一无二的。而通过调整各种变量，你可以尝试咖啡所有可能的味道，这就是手冲咖啡的魅力所在！

便捷的手冲咖啡——滴滤咖啡

手冲法的便捷版，快速、方便、便宜，虽然产生的香气不如手冲咖啡浓郁，但能保持一定的咖啡风味，是忙碌时来一杯单品咖啡的理想选择。

虹吸咖啡

虹吸壶（）起源于德国，是一种利用沸水产生的压力来冲煮咖啡的工具。俗称“虹吸壶”或“虹吸管”，是一种简单易用的咖啡冲煮方法，也是目前流行的一种咖啡冲煮方法。虹吸壶其实和虹吸原理无关，而是利用水加热后产生蒸汽，当停止加热时，下壶中的空气会逐渐冷却收缩，而上壶则一直浸泡在热水中，咖啡液会因失去下壶水蒸气的支撑而回流到下壶，而咖啡渣则会被滤布阻挡而残留在上壶中。最后，即可取下上壶，享用下壶中的咖啡。

虹吸咖啡的特点

口感浓郁：融合了意式咖啡的浓郁与手冲咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

精美器皿：类似炼金术或者科学实验的酿造器皿，摆在室内，也是另类的装饰和品味。

操作难度大：水温过高，咖啡粉会烧焦产生苦味，长时间浸泡会产生涩味，过度搅拌会产生酸味。因此，虹吸壶是一个需要相当经验才能正确使用的工具。

摩卡壶咖啡

摩卡壶，又称炉顶式意式咖啡壶，利用基本物理学来冲泡一杯完美的咖啡。摩卡壶有三个隔间：一个用于盛水，一个用于盛研磨咖啡，一个用于盛煮好的咖啡。

摩卡壶在炉子上加热，使水产生蒸汽，使底部隔间的压力增加，推动水向上穿过咖啡豆​​，最后进入上部隔间。当咖啡充满上部隔间时，即可倒出。摩卡壶隔间内的压力相对较低，仅累积到1.5bar，远低于传统意式咖啡机达到的9bar压力。然而，这种咖啡壶因其设计简单，能冲煮出好咖啡，受到广大民众的欢迎。

摩卡壶咖啡特点

浓度：介于浓缩咖啡和虹吸咖啡之间。

方便携带：喜欢徒步、游泳的人必备，耐用，能冲泡出品质不错的咖啡，在山间美景中，陪你喝上一杯好咖啡，是件很美好的事，上面的印记，是它陪你经历过的那些挣扎。

安全：因为有压力，所以酿造时要注意酒精灯的控制，下壶的水一定不能淹没泄压阀。

其他酿造方法

美式咖啡机 & 全自动咖啡机

最常见的咖啡机操作简单，任何人都会用，相比其他冲泡方式，冲泡出来的咖啡品质较差，口味单调。

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