新手入门指南｜咖啡器材怎么选？
就像我之前也跟家人测试过一样，大家都能明显的感受到不同的设备，咖啡口感的差别。
所以今天我在分享经验的时候，不是直接告诉大家“哪种豆子更好喝”这种主观推荐，而是跟大家分享“怎么喝咖啡”。
首先是帮助大家了解冲泡咖啡用什么设备以及它如何影响咖啡的口感和风味；以及我们应该如何根据自己的预算和喜好进行选择。
其次，也让大家更容易找到自己喜欢的口味和冲泡方式，从而可以进一步挑选和玩转豆子。
所以本文不会讲咖啡豆和品尝相关的内容，而是会更着重讲如何冲煮咖啡的硬件，毕竟篇幅有限，也怕大家看太多内容会感到疲倦。
废话不多说，进入正题~
初学者和爱好者的必修课程
其实说到底，喝咖啡喝到的是咖啡豆的香气，也就是我们常说的柑橘味、橙花味、红茶味等风味描述。
咖啡风味轮
图片来源：
今天我们来聊聊“怎么喝”咖啡，也就是如何平衡手里咖啡的酸味和苦味，如何更好地“挖掘”出新鲜咖啡豆的花香、果香、焦糖等香气供自己品尝。
这个挖掘过程也是咖啡爱好者经常挂在嘴边的一个词——“萃取”，不同的萃取方式能呈现出咖啡不同的风味和口感，当然也需要不同的咖啡设备。
就如煮菜有炖、焖、煎，一种食材就能做出千种味道。咖啡的萃取方式也多种多样，但一般来说，最常见且容易操作的就是以下两大类：
左：压力提取
右图：滴灌萃取
图片来源：&
接下来我会讲讲这两种萃取方式，以及这两种方式做出的咖啡有什么不同，以及可以选择什么设备。
压力提取
品尝的关键
相信很多朋友第一次品尝一杯“现磨咖啡”都是从某位明星或者某位睿智开始的对吧？
无论是周末午后喝的拿铁，还是上班前让我们瞬间清醒的美式咖啡，大部分都是以压力快速萃取的意式浓缩咖啡为基底，然后加入水、牛奶或可可粉制作而成。
制作这些浓缩咖啡所用的设备就是我们在咖啡店里经常见到的机器——“高压萃取咖啡机”。
La 商用高压萃取咖啡机
图片来源：地图
我觉得这款高压萃取咖啡机做出的咖啡“香气浓郁，风味鲜明”，每次打开机器，满屋都是香气，不用花太多时间品尝，就能品尝到意式浓缩咖啡常见的黑巧克力和焦糖香气。
这是因为咖啡豆本身的香气被高压强力捕获，并且浓缩咖啡香气的关键 - crema“咖啡油” - 也被提取出来。
Crema 是浮在浓缩咖啡表面的一层金黄色泡沫，不仅可以让浓香型咖啡口感更加油润顺滑，也方便后续的拿铁艺术有更好的效果，也可以用来判断咖啡豆的新鲜度，萃取程度是否合适。
理想的油脂
图片来源：
咖啡豆越新鲜，咖啡油脂就越多。理想的咖啡油脂应该颜色均匀，没有黑点，气泡像奶油一样浓密。浓缩咖啡的口感也应该平衡，苦、甜、甜三者有层次，但又不抢风头。
无论搭配牛奶，冰淇淋，甚至是在星巴克可以喝的，都是搭配冰淇淋喝的，非常百搭。
不过我觉得他们家的冰淇淋球太硬了，如果在家的话，可以用咖啡机泡一杯热腾腾的香浓咖啡，直接浇在刚从冰箱里舀出来的冰淇淋球上，不贵又好吃，吃起来好香啊！
意式浓缩咖啡阿芙佳朵与冰淇淋
图片来源：The Spoon
我觉得对于厌倦了单调的速溶咖啡，爱喝口味浓郁的现磨咖啡，想改变喝咖啡方式的人来说，在家里拥有一台咖啡机是特别合适的。
除了咖啡厅使用的专业但大型的机器外，现在市场上也有很多家用机器。
有胶囊机、全自动一体式咖啡机、半自动意式咖啡机……真的不要太多，基础款的咖啡产品都比较稳定，操作简单，特别适合忙碌的都市人，想随时喝到新鲜咖啡。
下面我就跟大家分享几款我自己使用过，并且得到很多咖啡爱好者好评的“家用高压萃取咖啡机”。
推荐设备
J520胶囊咖啡机￥4266
胶囊咖啡机是让我爱上的机器，每一杯咖啡的crema状态都很标准，根据自己喜欢的咖啡口味加牛奶和水就可以了。
因为胶囊的口味种类繁多，也方便新手探索不同产地、不同风味主题的口味，直到我喝了几十颗胶囊之后，才在嘴里分辨出不同程度的烘焙、谷物、果香等字眼。
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目前我用得比较多的是他们家配置较高的J520，因为它是全自动带胶囊打奶泡的咖啡机，除了能即刻给我端上一杯好咖啡，还能在有空的时候帮我快速打奶泡。
J520拥有8种奶泡质地和11种牛奶温度设定，不仅可以打出不同粗细的奶泡，还能快速加热牛奶。我试过加热牛奶然后轻轻打发，口感更加顺滑，作为宵夜来吃也毫无负担。
我觉得这款机器比较适合喜欢喝牛奶咖啡并且想学习制作拿铁艺术的人。
Pixie 全自动胶囊咖啡机
参考价格：￥1166
购买渠道: 官方旗舰店
除了J520之外，之前我用得最多的就是他们最基础的胶囊机系列——“Citiz”和“Pixie”。
他们真是“劳模”，让我精神焕发，并在工作时间继续制作咖啡。
胶囊一放进去就能喝咖啡，非常方便，建议不需要打奶泡的捐献者购买，利用率会更高，而且不到千元的价格也比较合适。
飞利浦全自动奶泡研磨机￥3799-5319
除了J520以外，市面上还有不少类似功能的咖啡机，比如飞利浦的，就是用咖啡豆代替胶囊，很简单，只要把豆子放进去就可以了。
胶囊口味虽然很多，但像“闪电泡芙”这种特殊口味需要调味，不如新鲜咖啡豆自然，相对而言，像飞利浦这种一体式研磨的咖啡机更能体现“现磨”咖啡之美。
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这款机器比较贴心的是，咖啡浓度、奶泡量、咖啡口味等都可以在仪表盘上选择，这样每个人都可以根据自己的情况选择不同的浓度和口味，这比胶囊咖啡的选择多多了。
这款飞利浦机器虽然也能自动打奶泡，但是采用的是水箱式奶泡器，个人感觉像J520这种蒸汽棒打出来的奶泡没有那么浓郁好做拿铁，更适合喜欢奶咖啡但对动手能力要求不高的朋友。
半自动意式咖啡机￥6099
如果你觉得上面说的胶囊机、全自动咖啡机有些“懒”，想要更多体验自己泡咖啡的乐趣的话，可以看看半自动咖啡机。
先说说我日常用的那种，需要我们把咖啡机磨出来的粉，放在粉碗里压成粉饼，然后萃取浓缩。
机器的主要功能和调节都在表盘上，中间的压力指针还能显示不同研磨度和粉量下咖啡粉的压力萃取情况。
虽然一开始失败了好几次，比如粉太少、没有用粉锤压实均匀等等，萃取出来的意式浓缩咖啡不是很理想，不是太酸就是太苦，但慢慢调整自己，参考说明书的建议后，很快就上手了。
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至于手动打奶泡，我仍然无法制作出带有花朵图案的优质奶泡，但我已经可以打出不错的奶泡了。
周末也会看各种教程，学习挤奶的技术，总体来说虽然难度增加了，但是乐趣也增加了很多。
前段时间深圳不是都建议宅在家吗？这台机器帮我消磨了不少在家的“闲暇”时间，还可以和家人一起研究咖啡，点评一下，也是挺有意思的一件事。
德龙咖啡机.W半自动研磨一体式
参考价格：￥5990
购买渠道：德龙旗舰店
其他品牌，比如德龙的.W，在基本功能、外观、操作难度上和铂金版差别不大，唯一区别就是蒸汽棒比我的细一点，方便冷冻牛奶。
另外德龙的咖啡口味选择比较多，还配有杯架等配件，相对来说细节方面更贴心，大家可以多对比后再购买。
滴滤萃取
品尝的关键
除了我们最常见的喝咖啡方式——压榨，滴滤萃取也受到各大咖啡店和咖啡爱好者的喜爱。
虽然两者都很常见，但是风味却截然不同。
最明显的区别就是滴滤没有压力，咖啡豆的油脂不会被萃取出来，所以滤出来的咖啡液更加清澈纯净，口感也清淡很多。
相较于浓缩咖啡的直冲香气，滴滤咖啡的香气更加飘逸有层次，有一种缓慢而悠闲的感觉。
更清澈的滴滤咖啡
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最受欢迎、最有趣的滴滤咖啡是手煮咖啡，接下来我们将重点介绍手煮咖啡。
我个人觉得喝手冲咖啡就像品茶品香，作为入门级咖啡爱好者，我真的不可能完全品尝出咖啡的前中后味，最多能感受到几个特别熟悉的味道，或者大概的味道走向。
我也建议大家不要太着急，对于初学者来说，可以先尝试以下几个品尝维度，这样才能了解自己手冲咖啡的味道是什么样的，需要从哪些方面进行调整，才能找到最适合自己的口味：
手冲咖啡虽然口感上比要困难一些，但是它更能体现自己制作咖啡的乐趣，设备成本也相对要低很多（当然新手入门指南｜咖啡器材怎么选？，只是针对初学者来说）。
它比较适合那些不愿意花钱购买昂贵设备，但愿意花时间去体验咖啡微妙风味的人们。
现在我来分享一下手冲咖啡的冲泡流程：“研磨、冲泡、过滤”，以及这三个部分涉及到的设备。
推荐设备
Timer Go 电动咖啡豆研磨机￥680
手冲咖啡纯粹是依靠水与咖啡粉的接触，慢慢带出咖啡豆的香气，所以咖啡豆研磨的粗细，都会影响最终的萃取效果。
如果咖啡研磨得太细，有飞粉，那么大概率会造成过度萃取，导致咖啡有涩涩的后味。但如果研磨得太粗，或者颗粒研磨不均匀，又会造成萃取不足，使得香气单调，太酸等。
TIMER Go电动磨豆机的磨芯采用高扭力慢转速设计，能将咖啡豆研磨得细腻均匀，且不会导致机器过热而带走咖啡豆的芳香物质，特别适合手冲咖啡。
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该机器虽然看上去小巧，但是它的最大研磨容量却高达60g，完全可以满足家庭手冲咖啡的需求，保持研磨咖啡的新鲜度，不造成浪费。
如果我去野餐，徒步旅行或出差，我可以随身携带它，这意味着我实现了一些“咖啡自由”，哈哈。
如果你对研磨咖啡豆的需求更大，也可以尝试更大功率的马达。
这款磨豆机的“30级研磨调节+大容量豆仓”组合，可以说从最细的意式浓缩咖啡，中细的手冲咖啡，到较粗的法压壶，一台磨豆机就能满足多种设备和咖啡喝法的需求，特别适合爱玩设备的捐赠者。
电动咖啡研磨机
参考价格：480元
购买渠道: 旗舰店
而且掉落的粉末可收集至下方的粉末仓，减少粉末飞溅弄脏工作台及机器的机会，即使是新手也能轻松上手。
至于手摇磨豆机，个人觉得更有“手动”的仪式感，但如果遇到较硬的咖啡豆，那就太费力了，就得依赖电动磨豆机了。
Hero S02 手摇磨床
参考价格：￥259
购买渠道：英雄家居旗舰店
不过我相信一定有人喜欢手摇磨豆机的研磨手感，你也可以试试Hero的S02，Taymo的栗子手摇磨豆机等等，我觉得评价都不错，你可以试试对比一下。
Hario长嘴细口壶云壶 ￥228
手冲壶的功能是往咖啡粉里加水，无论注水方式是“一步式”还是“三段式”，对手冲壶最基本的要求就是水流稳定、容易控制。
这款HARIO云壶非常经典，基本可以陪你从入门到高级。
虽然壶嘴内径有7mm+，初学者一开始可能会感觉水流量有些大，但是因为壶嘴比较细长，所以练习之后就会发现，这款水壶无论是在大水流还是小水流中，表现都比较稳定。
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云水壶可以接触明火，不管是居家使用，还是户外露营，都可以用火加热。
其实好的手注壶还有很多，比如很有名的这款就比Hario云壶更能达到滴注的效果，不过个人觉得这款壶有点重，感觉更适合技术好，手腕力量强的人。
Hario V60滤杯￥178
滤杯的作用主要决定了水流与咖啡粉接触的时间长短，水流越快，萃取时间越短，咖啡的酸味就会越明显，口感也越清淡，香气也越细腻；水流越慢，萃取时间越长，咖啡的甜苦味就会相对明显，口感也越醇厚，香气的回味也越浓。
Hario的V60萃取时间和水流量的平衡度很好，口感比较均衡，不容易出错，对初学者很友好。
图片来源：Shop
因为滤杯内部采用了“螺旋筋”设计，相比于直线型的“直筋”，并不影响水流的顺畅度，还延长了水流的路径。
而且滤网孔比较大，熟练之后还可以尝试用不同的水流速度来改变咖啡的风味。
但总体来说，V60 萃取出来的咖啡色泽明亮，层次丰富，尤其是果香、花香更为明显，对于初学者来说，想要做出一杯色泽明亮、口感爽口的手冲咖啡并不算太难。
如果想要冲泡口味更浓郁的手冲咖啡，可以看看这款“半浸式”滤杯。
经典扇形滤杯
参考价格：￥98
购买渠道：伊利咖啡旗舰店
与V60的圆锥形设计不同，它采用了扇形设计，而且虽然底部有3个小孔，但是其直径比V60的单孔要小。
它不仅可以让滤杯中的水均匀地排出，还可以相对限制水的滴落速度，让水可以相对更长时间地浸泡咖啡粉。新手使用这种滤杯时，也可以避免使用大孔滤杯，因手抖而倒入过多的水，导致萃取过快。
咖啡还能做什么？
除了上面说的“压榨”与“滴滤”之外，其实还有很多玩咖啡的方式，都是这两种方式的变种。
还有一些更简单、更便宜但同样有趣的设备，我会将它们添加到下面的列表中。
Leti摩卡壶￥289
这壶Lotti已有近百年历史，可以说是一台便携式浓缩咖啡萃取机。
只需将新鲜的咖啡渣放在壶底，在火上加热，浓缩咖啡就会汩汩地流出来。
看到很多咖啡爱好者分享，这个摩卡壶也能萃取出漂亮的油脂，搭配牛奶真的很棒。
图片来源：
可惜我的技术不太好，因为这壶的压力没有咖啡机那么大，萃取的“温度”需要我自己来控制。
我还没做出符合标准的crema呢，哈哈，我觉得有点难，如果你成功了，记得跟我分享经验。
手煮壶
购买地点：
此款手酿壶是手酿工具的补充。
此款壶集“滤杯+咖啡壶”功能于一身，既可以煮出热腾腾的手冲咖啡，又可以煮出爽口的冷萃咖啡，可玩性和实用性都很强。
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它虽然没有滤杯的“肋条”，但是壶口较高，整体延长了萃取通道，依然能充分萃取出咖啡豆的风味。
而且这壶标配的是滤纸，我感觉滤纸折好放进去之后，咖啡滴落的速度不是很快，所以虽然最后萃取出来的咖啡味道很清澈，但是风味会比手冲咖啡浓郁一点。
TYMO XIAO I Home冰滴壶￥188
说实话，冰咖啡永远是夏天的最佳选择。
虽然手冲咖啡的香气值得细细品味，但是冰滴咖啡的香气却是令人心旷神怡，治愈的感觉，因为它是那么的干净，初饮清爽却香气浓郁，微微带有酸甜，解渴安神。
图片来源：de Cafe
Timer 的这款冰滴壶特别适合居家使用，小号的有两层冰块和咖啡，中间有一个调节旋钮。
初期可以让水流快一点浸泡咖啡粉，之后再调回每10秒5-6滴，等待5个小时。
想象一下，外面是炎热的夏天，家里有一个滴冰的小水壶，瞬间感觉没那么热了，哈哈。
Bodum法压壶￥108
其实法压壶是我接触到的第一个咖啡器具，那时候我还是个小学生，看到妈妈用这个壶煮咖啡的时候，我才知道它不只是一个泡花茶的东西，哈哈哈。
相对于上面说的“压榨萃取”和“滴滤萃取”，法压壶属于“浸泡萃取”。
使用方法也很简单，只要冲好咖啡然后按压就可以喝，味道比手冲咖啡浓郁，但又不会像浓缩咖啡那么重，是那种可以轻松泡一壶，喝上几杯，没有太大负担的类型。
我觉得它比较适合那些不喝习惯，又觉得手冲太“讲究”，想要轻松煮一壶咖啡给大家分享的人。
但法压壶毕竟没有滤网，喝完咖啡渣会沉淀在杯中，这让“Press”这个英文名有种随性慵懒的感觉，或者像土耳其咖啡一样，来个“咖啡占卜”也不错？
好啦，今天关于“初学者如何喝咖啡”的分享就到这里。
我知道还有很多喝咖啡的方法我还没提到，比如越南壶、土耳其壶、、虹吸壶等等，这些都是咖啡玩法的细分，除了口味略有不同，还有很多方法可以创造出当地的风味。
总的来说，喝咖啡的有趣方法还有很多，说不完，欢迎大家在评论里分享自己的经验。
下次见。
我们还写道
如何选择你喜欢的咖啡口味
