摩卡壶用什么豆子煮比较好？摩卡壶可以做浅烘豆吗？！

摩卡壶使用者通常喜欢使用中度或深度烘焙的咖啡豆，这样冲泡出来的咖啡香气和口感都比较浓郁。在高温高压萃取下，口感一般会略带苦味，但也带有一些焦糖般的甜味和巧克力味，类似意式浓缩咖啡。那么用轻度烘焙的咖啡豆冲泡会是什么样的感觉呢？

轻度烘焙的咖啡豆会带有明亮、柔和的酸度，酸味的咖啡豆太多了，所以千姐选取了不同酸度的咖啡豆作为代表来冲泡，分别是埃塞俄比亚耶加雪菲顶顶咖啡豆和巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆。

影响咖啡豆酸度的主要因素之一就是烘焙程度，为了方便理解，我们以轻度烘焙和中度烘焙来区分（其实没那么简单，就简单解释一下吧~）。其中果香的烘焙程度最轻，呈现出柑橘、花香、茶香等清新明亮的酸味。其次是天堂鸟，呈现出焦糖、可可、山楂等略带果香的酸味。

摩卡壶冲泡咖啡的步骤和参数在之前的文章中已经详细介绍过了，这里就简单说一下参数。摩卡壶的咖啡粉和水的量是根据壶的大小来决定的，千姐使用的是3人份的 Pot，水量150ml，粉量18g。咖啡粉是细粉（比意式咖啡机的稍微粗一点），可以以EK-43s#3-3.5刻度作为参考。

填粉的方法是不压粉，而是直接填粉。填满粉罐（注意边缘缝隙处有残留的粉），然后堆成小山丘，呈蓬松状态，然后直接垂直按压上锅并压紧。这样取出后的粉饼也是牢固的，不会散开。

千姐会把摩卡壶冲泡好的咖啡分成两份摩卡壶用什么豆子煮比较好？摩卡壶可以做浅烘豆吗？！，一份是原液直接饮用，另一份则是加冰水制成冰镇美式咖啡。千姐了解到，很多朋友喜欢把摩卡壶冲泡好的咖啡当成“意式浓缩”，再倒入水制成美式咖啡饮用。

我们先来看看两组咖啡的冲泡情况，虽然耶加雪菲咖啡豆属于轻烘焙，但如果参数合适，摩卡壶还是能把油脂挤出来，不过这层油脂比较薄，基本20秒左右就会消散。

天堂鸟咖啡豆冲泡出来的油明显很浓郁。

接下来我们就开始品尝一下这两颗咖啡豆在摩卡壶中冲泡的表现。

耶加雪菲

原液：酸味辛辣刺激，稍有涩味，不易下咽。

冰美式：一路纯粹的酸，像一杯酸水，冰融化后酸味也不会改善。

天堂鸟

原液：唯一一款我能喝完整杯的原液，果味酸味比较明显浓厚，中后段有巧克力焦糖的苦味，像是低端版的浓缩。

冰镇美式咖啡：果味和酸味非常鲜明，略带焦糖味。整杯咖啡不是特别苦，酸度比耶加雪菲略好。

（上图左边是天堂鸟咖啡，右边是耶加雪菲）

目前有些咖啡店会使用酸度较强的SOE咖啡豆（中浅烘焙）来制作咖啡产品，他们制作的意式浓缩咖啡口感比较柔和，酸度也比较高。

咖啡厅使用意式咖啡机，与摩卡壶不同的是，前者是利用水蒸气压力穿透咖啡粉层进行萃取，而后者主要是加热下壶的水产生蒸气，并利用其压力将其向上推至导管，萃取出咖啡液。此外，意式咖啡机比摩卡壶更稳定。

（咖啡机萃取的浓缩液）

从以上表现来看，带有“柑橘、柠檬、梅子酸”等看起来酸味很重的风味描述的咖啡豆并不适合用来制作摩卡壶咖啡。如果想尝试果味和酸味的咖啡，建议选择一些带有甜熟果风味描述的咖啡豆来制作摩卡壶咖啡，会有不一样的表现。例如千姐用草莓糖咖啡豆制作摩卡壶咖啡时，不仅呈现出可可奶油和清香的味道，还带有柔和的果味甜味和酸味。

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