全面了解——咖啡风味知识！

1.星巴克真的好喝吗？

2. 去岛上怎么样？

1.星巴克还不错，而且肯定比雀巢的“三合一”速溶咖啡好很多，因为雀巢的速溶咖啡用的是“罗布斯塔”咖啡豆，而星巴克用的是“阿拉比卡”咖啡豆。应该说“罗布斯塔”也有精品，但绝大多数“罗布斯塔”都不如“阿拉比卡”。除特殊情况外，

就像你问捷达和迈腾哪个好？这完全就是A级车和B级车的区别，根本不是一个级别的。

2. 上岛怎么样？以上岛为代表的咖啡，比如两安，值得一试。

制作咖啡通常有四种方法：

1.土耳其式：将咖啡豆研磨后直接煮沸；

2、手冲咖啡：通常使用滤纸冲泡，包括日本目前流行的滴滤咖啡；

3.虹吸式：利用虹吸壶的虹吸原理来冲泡咖啡，岛上就有这种咖啡壶，可以边点咖啡边看他们如何冲泡，挺有意思的；

4 半自动咖啡机：在星巴克等咖啡厅里使用。我不知道现在星巴克使用的咖啡机多少钱，但是以前应该在四五万人民币左右，看功率大小。

无论制作方法如何，咖啡好不好喝才是最重要的。那么如何品尝咖啡呢？咖啡一般会根据以下六个方面来评价：香气、甜味、醇香、涩味、苦味、酸味。

1. 香气：不用多说。速溶咖啡虽然加入了不少工业香精，但和“阿拉比卡”的香气完全不一样，喝过就知道了。当然要点纯咖啡，不是花式咖啡。花式咖啡一般会加很多奶，比如卡布奇诺、拿铁等。另外要提醒大家的一点是，咖啡的温度越低，香气下降得越快，所以就连很多咖啡都需要“温热”；

2. 甜：“甜”是指“余味”，用最通俗的话来说，就是茶和咖啡里有一些物质，可以刺激你的唾液腺分泌唾液，带来一种很微妙的感觉，所谓“满口唾沫”。余味的强弱也是区别之一，没有好坏之分，有的人喜欢余味浓，有的人喜欢余味淡；

3、醇厚：“醇厚”是一种比较奇特的感觉，指的是咖啡给你嘴巴的压力，当然主要是作用在你的“舌头”上。不懂的朋友多喝不同产地的咖啡，或者吃完鲜奶蛋糕后用冰水漱口，再吃慕斯蛋糕，感觉会非常明显。

鲜奶蛋糕对舌头有一定的压力，动物奶油压力较大，慕斯蛋糕几乎是“飘”在舌头上的。和“甜度”一样，有的人喜欢酒精度高，有的人喜欢酒精度低。酒精度除了和产地有关，还和咖啡豆的颗粒大小、咖啡豆的烘焙程度有关；

4. 涩味：涩味大家都知道。加牛奶可以抑制涩味。是抑制，不是消除。咖啡的品质是个人喜好。很多人喜欢涩味。所以有些人喜欢喝黑咖啡，或者“清咖啡”，也就是不加糖或牛奶。

5、苦味：“苦味”的性质与涩味类似，加糖的作用是抑制“苦味”，同样，抑制并不能消除。

6.酸味：酸味的性质与涩味类似，就如红酒一样，有句俗语叫“甜味易得，好酸味难求”。（好酸味是指入口顺滑，一般三秒内就能消散。）当然，当咖啡的温度降低，“酸味”也会相应增加。

不管咖啡来自哪个年份、哪个产地；不管采用什么样的保存工艺；不管采用什么样的烘焙方式；不管是单品还是混合豆；不管最后的制作工序是怎样的，当咖啡端到你面前的时候，你都可以用以上几点来品鉴咖啡。

下面我来给大家简单介绍一下蓝山咖啡

在所有咖啡中，蓝山咖啡绝对是最著名的。我遇到过很多朋友告诉我，他们最喜欢的咖啡就是蓝山咖啡。对此，我只能微笑。看完下面的内容，你就会知道，我的傻笑或者哭笑不得才是最好的答案。

蓝山咖啡里的“蓝山”是真实存在的。在牙买加，严格意义上来说，就是蓝山脉，最高海拔超过2000米，一般海拔超过1600米的才算是“蓝山咖啡”。蓝山有着非常独特的气候环境，这也是造就独特咖啡的原因。这些特殊的环境可以简单概括为三点：

1、低纬度高寒地区：低纬度地区因为太阳直射角度大，对太阳能的吸收量大，容易引起地壳运动，难以形成高山。蓝山是这一纬度少有的海拔超过2000米的山脉。想想赤道附近很少看到雪，再想想夏威夷、马尔代夫的海拔。气温低的地区通常伴随着生长周期慢，品种变异慢，纯度更有保证；

2、火山灰堆积形成的富含矿物质的土壤，这个就不用多说了，热带地区火山很多；

3.加勒比海环绕着蓝山。我觉得蓝山不是简单的热带海洋季风气候，加勒比海跟地中海很像，要知道地中海气候是专门概括/分析的一种气候类型。其实蓝山的“蓝”也是加勒比海的蓝。

以上三种独特的环境，造就了蓝山咖啡的独特性。那么，正如上面所说，咖啡的品质无非就是香/甜/醇/涩/苦/酸。那么蓝山咖啡呢？它为什么这么出名呢？

两个字——均衡。各方面都有90+的水平。如果非要说，那一点是最强的。蓝山咖啡的酸度非常好，难得的好酸度。

蓝山咖啡与日本渊源颇深。日本多年来想“脱亚入欧”，也为深受欧美推崇的咖啡与油画付出不少心血。1960年代，日本开始逐渐投资/收购蓝山咖啡庄园，至今90%以上的蓝山咖啡都以收购协议的方式被日本人收购。为确保品质，每一批优质蓝山咖啡豆都会附有庄园主人出具的证书。台湾经济起飞时，与日本影响密切，深受日本人推崇的蓝山咖啡也因此受到日本人的推崇。

最后，随着台湾人在大陆开设上岛咖啡，以及两岸咖啡、碧安咖啡等门店在各地的开张，蓝山咖啡名声大噪！想想看，这些门店里的咖啡，清一色的都是“蓝山咖啡风味”的咖啡，不到200元，也没有庄园证。不好意思，我只能把它想成是“蓝山风味咖啡”。

记得第一次了解蓝山咖啡的均衡性时，我就想，这不就是中庸之道吗？了解了蓝山咖啡的历史后，我确信这是按照中庸的审美标准筛选出来的最好的咖啡！

1. 星巴克咖啡的品质与雀巢咖啡相比如何？

答： 星巴克不错。

2. 星巴克真的那么好吗？（有人说这只是装模作样）

A：作为饮料味道还行，但作为咖啡就没那么好了。不懂咖啡的人觉得它很酷，懂咖啡的人觉得它很低B。

3. 其他咖啡店怎么样（例如，UCCE 很常见，对吧？）？

答：连锁咖啡店的咖啡稳定，平庸。

4. 还有哪些常见的咖啡店？

A：Costa、Bene在国外很常见，老树、尚岛、两岸、迪欧、雕光在国内也比较常见。从业态大方向来看，可以不完全认为国外比较像咖啡厅（），而国内比较像餐厅（Café）。

5. 酒店的咖啡在哪里？

答：酒店提供酒水。您可以喝咖啡，但不要要求。您可以尝试 Royal 和 Irish。

下面我把一些很基础的东西翻译成灵长类动物的语言，简单易懂地与大家分享。

1. 关于咖啡分类

咖啡分为两大类，单品咖啡和浓缩咖啡。

：用单一咖啡豆，用冲煮工具（手冲、虹吸、法压壶）冲煮的咖啡。像蓝山、琥珀、哥伦比亚、夏威夷可纳、耶加雪菲等咖啡，明显来自不同国家或地区，被称为 （注：欧洲不产咖啡豆，所以爱尔兰咖啡不是 ，而是fancy ）。看上去比较朴素。

意式咖啡：严格来说，是一种萃取方式，但我们可以理解为：用拼配豆通过意式机器或者摩卡壶（前者是恒温高压，后者是高温高压）萃取（意式浓缩），然后加入不同量的牛奶、奶泡、鲜奶油、糖浆、焦糖，调成花式咖啡。星巴克除了本周的（特调）咖啡，其他的咖啡都是这个。比如拿铁、卡布奇诺、查玛等，看上去比较花式。

2. 关于速溶咖啡、精品咖啡和咖啡

速溶咖啡=咖啡味饮料

精品咖啡 = 咖啡饮料

咖啡 = 单品咖啡或

为什么这么说呢，我们先来看一下速溶咖啡的制作流程。

预处理 → 烘焙 → 粉碎 → 提取 → 浓缩 → 干燥 → 添加风味添加剂

翻译过来就是把萃取出来的咖啡通过技术烘干成粉末，然后加入各种添加剂制成。这种东西不仅对健康有害，而且味道特别假。不管用多么华丽的词藻和投机的语言来掩盖，我都不能承认它是咖啡。拿星巴克（不是via）和速溶咖啡做比较，就像拿普洱茶和奶茶做比较，它们不是同质的。

花式咖啡考虑到不常喝咖啡的人可能不习惯咖啡的涩味和酸味，所以加了一些牛奶和糖浆。这样有利于咖啡的普及，也增加了咖啡的可玩性。

关键是自己在家做漂亮点，送给老婆，送给经常来访的表妹，送给楼上优雅的王阿姨，送给隔壁皮肤白净的漂亮小姐姐……作为邻居，当然要互相照顾，没别的办法，这才是正直善良乐于助人的男人该有的责任啊！

但花式咖啡严格来说还是咖啡饮品，真正的咖啡可以让你在品尝时感受到咖啡豆的原始风味。所以真正爱咖啡的人通常会选择喝单品咖啡，或者。

3. 关于咖啡的品质

决定一杯咖啡品质的因素有三个：咖啡豆的品质、设备的品质和技术的水准。

所以如果要衡量一个咖啡店的咖啡好坏，最简单的方法就是从以上三点来分析，其实星巴克之所以被真正喝咖啡的人所鄙视，就是因为以上三点做的不好。

1、咖啡豆由于经过长途运输，运输时间较长，所以不新鲜。

2、设备一般，但需要人工控制点少，能保证产品，但太平庸了；

3. 咖啡师水平真是……哈哈，不错！不错！（星巴克的朋友们，请放下你们的砍刀……）

其实这些都是大型连锁店的通病。标准化的产品当然会有局限性，这很正常。餐饮也一样，你不可能指望真功夫做出精致的私房菜。而人们去星巴克不是为了品尝咖啡，而是为了寻找“第三空间”。换言之，你指望在外面花二三十块钱喝咖啡能有多好？

4. 关于咖啡豆

市面上的咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两种，一般来说阿拉比卡要好于罗布斯塔（口感是一方面，但也有好的罗布斯塔还没有普及，和种植环境有很大关系）。这两个品种根据种植环境区域和国家产区不同，又分为大家熟悉的蓝山、胡居、瑰夏、肯尼亚AA曼特宁等。作为一个敬业的我，给大家呈现一张咖啡产地分布图。

随机炫耀指南：当有人问你喜欢什么咖啡时，请优雅地点燃一支香烟，吞下你即将脱口而出的雀巢、星巴克、卡布奇诺、拿铁。告诉他，你最近喝的埃塞俄比亚、危地马拉、巴拿马的咖啡比较多。大部分对咖啡不太了解的人看到你这么说，都会吓得半死，不敢再问了。如果对咖啡了解不多的人问你，你不能只说国家，你要说产地，甚至庄园。比如巴拿马翡翠庄园的 Gesha，埃塞俄比亚的耶加雪菲，也门的摩卡玛塔里，印度的季风马拉巴尔等等。

当然，这些在真正的玩家面前都是很基础的东西，所以最好的办法就是选一个，然后你用简单的几个词概括它们独特的味道，历史背景，包括水洗、晒干甚至蜜处理后味道的差异，然后记住它们。说多了就会出错！要深奥！记住你大骗子的身份！

Tips1：喝咖啡时，请把勺子、糖、牛奶放在一边，不要碰它们。加糖并不符合你装腔作势的气质。：

Tips2：喝花式饮品时，请不要把奶泡掉在上面，不要破坏拿铁艺术全面了解——咖啡风味知识！，太丢人了。直接喝就好，喝完之后拿铁艺术就在那里，切记切记！

Tips3：即使听到对方挑衅地说巴拿马圣特蕾莎蜂蜜是用艺伎加工的，也要淡定地笑笑，心平气静地说，我也尝过，和翡翠庄园的比起来，很一般。

5. 关于咖啡制作设备

单品一般采用手冲、虹吸、法压壶或者滴滤壶冲泡。

意式咖啡一般用意式咖啡机、摩卡壶、或者胶囊机制作。

看到知乎上介绍设备的回答，我就不多说了，简单说一下各自的特点。

手倒：

优点：设备成本低，口感丰富，如果搭配口感层次更丰富的美国豆，效果更佳。

缺点：产量不稳定，对水温和注水时机要求较高。

虹吸管：

优点：口感比手冲咖啡醇厚，整体感强烈，观赏价值强。

缺点就是也需要一定的操作，清理起来也比较麻烦。

图上是Hario，很耐用，我家有的这个用了两年多了，男人要的就是耐用啊！

法国媒体：

优点：操作简单，携带方便，居家、旅行必备，办公时除了耳机之外的首选，还可以用来泡茶。

缺点：口感粗糙，简单来说就是有渣。

意大利机器：

优点：真机、萃取充分、油份丰富、口感醇厚。

缺点：价格昂贵。

图为仿S（ EM-18），意大利机初学者的首选

摩卡壶：操作简单，适合家庭使用。

缺点：和意大利机相比，很难做出好的。

图为经典款，记得选双阀的，差价很值得。（双阀产品更结实）

胶囊机：

优点：方便，稳定，快捷，最重要的是便宜......

缺点：产品一般，口味有限

图为illy X7.1，可爱的小红

6.如何寻找优质的咖啡店？

1. 家庭烘焙。能完成这项吃力不讨好工作的咖啡店可以在制作咖啡方面大胆创新；

2、定期举办杯测培训班、咖啡师认证课程；

3、非大型咖啡连锁店；

4. 频繁提供高级豆子的免费试吃；（这个基本没有）

5.进去之后他们会给你倒一杯水，虽然是细节，但也能体现一点专业性，喝咖啡前后一定要喝水哦！