比乐蒂摩卡壶 奶咖基础干货｜小白一篇学会奶咖100%成功技巧

牛奶咖啡=浓缩咖啡底料+牛奶泡沫

除了康宝莱是浓缩咖啡+少许淡奶油外，其他奶咖啡的重要成分都是浓缩咖啡和奶泡。换句话说，只要做好了这两个部分，你的奶咖啡就一定能成功。

所有咖啡的起源：浓缩咖啡

对于牛奶咖啡来说，什么样的浓缩咖啡表现力最好？答案只有一个：液体表面是否有一层crema（咖啡油）浮着。

所以虽然手冲咖啡壶和法压壶都能做出极好的咖啡，但是制作奶咖的话还是选择摩卡壶或者意式咖啡机比较好，其中摩卡壶性价比更高，更值得推荐。

摩卡壶的种类很多，新手只要记住两点：1、双压阀 2、操作越简单越好。

以 摩卡壶和 Power 咖啡机为例，两者都有双压阀，可以萃取出带有浓厚油脂的咖啡。

七度摩卡壶萃取出来的成品

从 摩卡壶中提取的成品

不过从操作难度上来说， Power摩卡壶要比摩卡壶友好很多。

采用明火/陶瓷炉作为加热方式。初学者在萃取过程中很难控制温度，容易导致萃取过度。 Power 只需要你按一个按钮，机器会处理剩下的事情。

加热电陶瓷炉

Power咖啡机 智能温控

牛奶咖啡的灵魂：奶泡

说完了浓缩底料，我们再来说说奶泡，你知道热牛奶、奶泡、奶沫的区别吗？

热牛奶：拿铁碗底还未打发的牛奶；

奶泡：浮在热牛奶上面的泡沫；

奶泡：热牛奶与奶泡充分结合后得到的产物。

手工打出成功的奶泡是非常困难的，新手经常遇到的问题是：

1. 奶泡厚度要么太薄，要么太厚

2、奶泡温度 手动奶泡器对牛奶加热效果并不明显，必须先将牛奶加热到50-60度，而且打泡后很难维持最佳温度。

3、频率难控制。手动打奶器的频率容易过快，或者有断续的情况，这样会产生很大的气泡。抽送量过大也容易使奶泡过硬。

4. 手工打出的奶泡自然“干”，奶泡和热牛奶无法融合

我们先来看看手动打奶泡和七次方奶泡壶打奶泡的区别：

手动打奶泡

1、手工打奶泡需要自己加热牛奶，打泡后温度不能超过65℃，否则奶泡会变粗。

将牛奶加热并倒入奶泡器中

2、奶泡的气泡较大，直径大于1mm的为粗奶泡，奶泡与热牛奶没有充分融合。

肉眼可见的大气泡

3. 奶泡太厚，与基底不匹配

无法区分奶泡和咖啡底料

Power 奶泡锅

1. 只需将牛奶倒入奶泡器比乐蒂摩卡壶 奶咖基础干货｜小白一篇学会奶咖100%成功技巧，然后按下与您想要制作的咖啡相对应的按钮。

奶泡壶内壁有相应的刻度线

2、萃取咖啡、制作奶泡同时进行，智能温控，始终保持60℃最佳奶泡温度。

左：奶泡老虎；右：摩卡壶

3. 奶泡超浓密，可以用来做拿铁，表面有反光，细腻如丝绒。

气泡很小

4.成品展示

星巴克馥芮白

总结

除非是想在咖啡行业深造，对于只想喝奶咖啡的新手来说，没必要练习打奶泡的技术，建议使用 Power咖啡机，操作简单，打出的奶泡品质高。