关于咖啡磨豆机的五个错误观念！你一定还信以为真！
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每个人喜欢的冲煮咖啡的方式都不一样，有意式咖啡机、手冲、摩卡壶、法压壶、爱乐压等等。不同的冲煮方式需要不同粗细的咖啡豆粉才能创造出最完美的咖啡风味。可以说，真正喜欢冲煮咖啡的人，家里一定有一台磨豆机，无论是手摇磨豆机还是电动磨豆机。
话虽如此，其实很多做咖啡的人对磨豆机并不是很了解，有几个经典的误区，今天我总结出来分享给大家：
误区一：锋利的刀可以将咖啡豆切成非常细的碎片
很多人以为咖啡磨豆机的刀片就像菜刀一样锋利，能切开血丝。还以为用咖啡磨豆机磨咖啡豆就像用菜刀切食物一样，切的次数越多，咖啡豆就越细。（如果真是这样，那就麻烦了，到底需要多少个锋利的刀片才能把咖啡豆切得这么细？又如何控制切下的粗细？）
其实磨豆机就是通过“研磨”的方式，将整颗咖啡豆磨成粉末。磨豆机的刀片并不锋利，而是通过刀片盘上的高低凹槽来压碎咖啡豆关于咖啡磨豆机的五个错误观念！你一定还信以为真！，这些凹槽的设计是从大到小、从宽到窄。因此，磨豆机的刀片一点也不锋利，即使你直接用手去触摸刀片盘，也不会被割伤。当然，这是在磨豆机不工作的情况下，当磨豆机运转时，请将手远离刀片盘。
误区二：这款磨豆机磨出来的咖啡看起来很均匀，没有细粉。
我先告诉你答案：无论多贵的咖啡研磨机，多先进的咖啡研磨机，一定都会磨出细粉，而且细粉的量一定会比你预想的要多。
咖啡粉的颗粒大小不均匀，用肉眼是100%无法分辨的，只有通过昂贵的粒度分析仪器，才能知道磨豆机研磨出的咖啡的均匀度。
为什么会这样呢？根据上一个问题的答案，咖啡豆在磨豆机中被研磨器碾碎，而咖啡豆在碾碎那一刻的状态是无法控制的。你可以拿一个小平底锅，用平底锅的底部稍微碾碎2~3颗咖啡豆，看看咖啡豆在磨豆机中被碾碎的情况。咖啡豆会被碾碎成许多不同大小的颗粒。小于我们设定的粗细度的咖啡粉会直接穿过磨豆器之间的窄缝；大的则会继续被碾碎，直到小于窄缝才会通过。
总之，不要相信目测来判断研磨的均匀度，咖啡豆在挤压破碎时，颗粒大小不一。
误区三：平刀磨豆机磨出来的咖啡粉是片状的，而锥刀磨豆机磨出来的咖啡粉是颗粒状的。
这不是事实！这明显是用刀的形状和措辞来误导人。看到“平刀”，人们就说这把刀磨成了片状；因为锥形刀比平刀更有立体感，人们就以为这把刀磨成了颗粒状。
上面提到，咖啡豆研磨机的工作原理是“滚动粉碎”，所以不管是厚的还是薄的，都是三维不规则形状。尤其是像咖啡豆这种经过烘焙、硬脆多孔的材料，粉碎情况会更加复杂。
有人可能会说：我的平刀盘磨出来的咖啡粉真的会片状啊！其实锥刀盘磨出来的咖啡粉也会片状（不过出现的概率比平刀盘要小）。那是因为这种“片状”的咖啡粉的厚度比我们设定的粗细度要低，有些情况下根本就不会被磨机磨得更小，而是直接穿过磨盘之间的缝隙。从厚度上看，这种“片状”的咖啡粉也符合我们对粗细度的要求。
锥形刀出片少的原因在于锥形刀的出粉区域是内外刀盘之间的圆形缝隙，而平刀则是上下刀盘之间的平行缝隙。前者有弧度，所以块头较大、片状的咖啡粉不容易通过。后者因为是平行直线，片状咖啡粉出粉率较高。总之是概率问题，并不是“切”与“磨”的研磨方式不同。
误解四：如果研磨机的粗细刻度上的数字相同，则研磨咖啡的粗细度也会相同。
别说不同品牌型号的磨刀机，就算是同一品牌型号的磨刀机也未必一样。因为磨刀机的粗细调节是靠刀座上的螺纹，有的螺纹每转一圈上下移动2mm，有的则是1.5mm，所以同样调节到3升（或降）的高度也是不一样的。就算是同一品牌型号的磨刀机，每一台磨刀机上的粗细度标签都是工厂工作人员贴上的，你以为他们会帮你准确归零，然后小心翼翼地把标签贴上去吗？
每台咖啡研磨机的研磨刻度以及对应的咖啡粉颗粒大小分布都是独一无二的。这和生产过程的精确度以及使用的磨损有关。无论怎样校准，都不可能完全一样。所以把每台咖啡研磨机买回家后，你应该花点时间去适应它，多试几次不同的刻度，找到最适合你口味和冲煮方式的研磨粗度。
研磨机的刻度是其自身的相对参考值。您无法通过单个数字来判断研磨的粗细程度。 研磨机的刻度是其自身的相对参考值。您无法通过单个数字来判断研磨的粗细程度。
误区五：磨豆机的豆仓是用来储存咖啡豆的。
如果你的店里总是客满，那么上述问题的答案肯定是肯定的！更确切地说，如果你每小时的产量超过 30 杯，那么豆仓绝对是你的好帮手。可惜的是，大多数咖啡店一个月难得有一次这样的盛况，而很多咖啡爱好者每天在家也只冲泡一两次咖啡，因此豆仓的使用就成了咖啡品质的杀手。
我们来看看真实情况的照片，第一张是刚拆下豆仓的照片，一切看上去都很正常，但取出上层的咖啡豆后，第二张照片就展现出了惨不忍睹的情况——整个咖啡豆里都塞满了大大小小的咖啡碎片和咖啡粉。如果再深挖下去，肯定会更丑陋！里面的咖啡碎片可不是我偷偷放进去的，而是实实在在的事实。可能有人会疑惑：咖啡豆还没进磨豆机，那个位置怎么会有咖啡碎片呢？
真实的情况是：咖啡豆进入磨豆机后，被碾碎磨成粉末，这些碎片和粉末不会乖乖地跑进磨豆机，而是会四处乱飞，钻进任何缝隙里，每次磨豆子都会这样，磨几次之后就变成照片上这样了！
众所周知，咖啡粉氧化速度非常快，所以照片中卡在沟槽里的咖啡渣很快就会失去味道。如果我把它们挖出来，用来煮咖啡给你喝，并让你付钱，你愿意吗？
诚恳建议：除非需要连续冲煮多杯，否则请不要将咖啡豆存放在豆斗中。将需要的咖啡豆倒入磨豆机。研磨后用气吹清洁磨豆机内部，让每一杯咖啡都新鲜可口！
平衡品质与速度并不容易，所以还是慢慢来吧……
