常喝咖啡，小心被“坑”（真实经历）

【阿飞介绍】

我们对咖啡有太多误解，很多人听到咖啡这个词，脑子里首先浮现的就是“速溶”、“苦涩”、“失眠”，很少有人真正理解咖啡的魅力。业内人士当然可以津津有味地谈论咖啡，但如何才能打破大家的误解，客观地认识和爱上咖啡呢？为此，阿飞请来了医学出身的厦门品质生活专家姚志东，分享了一系列咖啡知识普及帖，将于近期在这个公众平台上发布，让我们一起努力，让更多人享受好咖啡。以下是开篇和第一部分：①我是如何陷入咖啡这个坑的和②揭开“速溶咖啡”的真面目。

我是如何爱上咖啡的

15年前，我做过3年影视剪辑，这个行业通宵加班是常事，几个做3D动画的同事总是喝速溶咖啡熬夜。在他们的影响下，我拍了第一部电影常喝咖啡，小心被“坑”（真实经历），片方给我配了速溶咖啡（往事满是心酸的场景）。从那以后，直到2010年，我都喝速溶咖啡，这期间买过雀巢或麦斯威尔各种包装的，有100包的超值装，有含铁的三合一罐装，也有咖啡粉和奶精分开的醇香型。经常看到群里有群友交流，我也会按照大家的建议换用不同品牌。

2010年，朋友送了我一个摩卡壶和一个手摇咖啡磨豆机，附赠一小包咖啡豆。我开始自己磨豆、冲咖啡，但摩卡壶很麻烦，自己也很忙，摩卡壶冲出来的咖啡不够浓，甚至缺少速溶咖啡的香气（后来才知道那些香气其实是调味料）。过了大概一个月，我买了一个塑料玩具机（家用意式机），顺便买了一个家用电动磨豆机，在淘宝买了1kg的L豆（蓝色包装），花了半年多才喝完，在数码音源和尼康群里，有前辈说i豆（红色包装，你们懂的）比较好，于是趁着那年双十一在天猫买了一箱24罐黑盖深焙咖啡豆，喝了一整年（西湖水，我的眼泪）。

当然这期间我也经常去星巴克，大多是和朋友聊天，2013年我办了一张星巴克会员卡，经常看到各种群里有人说起星巴克，说星巴克就是加了一点咖啡味的糖浆和牛奶。精品咖啡文化的兴起大概持续了50年，星巴克也是其中强大的推动力。星巴克让很多不喝咖啡的人开始喝咖啡，他们在世界各地的门店都能提供品质相对稳定的咖啡。手冲咖啡甚至比一些所谓的精品咖啡店还要好喝。虽然我现在自己做咖啡，也很少去星巴克，但星巴克对咖啡文化推广的贡献是无法抹杀的。

后来，在一个咖啡群里，我认识了几个咖啡从业者和资深咖啡爱好者，讨论国内咖啡行业大佬的话题。其中一位来自郑州的凯哥提到，中国最好的咖啡师都在厦门。当他们提到王敏敏、林金宝（宝哥）、吴雅莲（阿莲）时，我认真听着他们的讨论，问了几家咖啡馆的名字。然后我打电话给四合院，接电话的是小西。我接到王的电话，说她在国外，回来会告诉我。王回厦门后，我赶紧去看望她。没想到我们一拍即合。从此，我开始认真了解、学习、品尝精品咖啡。告别速溶咖啡，远离现磨咖啡。

世界咖啡师锦标赛（WBC）被誉为咖啡界的奥林匹克，汪敏敏是中国大陆首位WBC国际评审。我认识她大概有一年半的时间，交往中我们成为了好朋友。敏敏回国后经常会带一些好豆子回来和我分享。有时候我想了解某一品种的豆子，她就会帮我找。有一次，她出国前，一口气给我准备了八种豆子，让我慢慢了解。我也经常带朋友去四合院（现在改名为CUPS House）喝咖啡，每次敏敏都会拿出几种不同的豆子给我们品尝，让我的咖啡品味迅速提升。我也参加了CUPS举办的几次有趣的咖啡入门课，每次都收获颇丰。有一次，我有幸被邀请参加CUPS的杯测课，这次杯测课是我这一年多以来受益最大的一次，也是在这次课上认识了阿莲。看到敏敏和阿莲在一起，感觉很棒，做咖啡的配合很默契，阿莲做的卡布奇诺真的好喝，之后也参加了好几次CUPS的分享会，每次都有新的感悟。

前几天阿飞带我去了豹哥的燕咖啡，那天我要带孩子去打疫苗，原本打算待一个小时左右。但在豹哥喝了几杯咖啡后，我脑洞大开，就跟豹哥聊了起来。我们聊得很开心，当然收获也不少。豹哥跟我分享了很多咖啡知识和经验。后来阿飞也来了燕咖啡，我们互相交流了彼此的经验。结果不知不觉就过去了四个小时。

羊年最后几天，乐团到鼓浪屿举行跨年音乐会，演出前我到楚家园约阿莲喝咖啡，阿莲说正好有好豆子，想分享给我。两个小时里，喝了十几杯阿莲煮的咖啡，从手冲到拼配，阿莲兴奋地分享一颗她认为最适合做意式咖啡的巴拿马豆，像幼儿园小朋友一样。不同的加工萃取方式，以及她对时间和温度的有目的性的把控，造就了咖啡风味的巨大差异，让我对特色豆的鉴别能力大大提升，还和国内几位最优秀的咖啡师成为了朋友。我很幸运。

这些在中国咖啡界颇具影响力的人物，都有一个共同的特点，就是把让中国人喝上好咖啡当成自己的梦想和追求，非常认真地做好每一杯咖啡，不追求名利，乐于分享。但她非常尊重和钦佩宝哥和阿莲。宝哥也告诉我，希望大家能够共同努力把精品咖啡推广出去，承蒙几位大咖的厚爱，我有幸在一年半的时间里喝到了几十种咖啡豆，真正进入了精品咖啡的世界。我的世界就像进入了伊甸园，鲜花盛开，蔬果遍地，让人不禁流连忘返。

现在，每天早上上班前，我都会在办公室精心泡上一杯咖啡，用精品咖啡豆，冲泡一杯醇香的卡布奇诺。喝完咖啡后，就开始工作，精品咖啡带来的愉悦和快乐，让我觉得每一天都是值得的，非常美好。敏敏曾经跟我说，最大的快乐，就是和朋友分享好咖啡，我很认同他的话。所以在过去的一年多时间里，我也问了身边和网络上的几百位朋友，开始了解精品咖啡，彻底改变了人们对咖啡的看法，不再觉得咖啡是苦的，人们每天都在领略咖啡的各种风味和美妙，每次看到朋友们分享喝完咖啡后的喜悦，我感觉收获了很多友情和信任。但是，还是有很多朋友，还在喝速溶咖啡，觉得咖啡是苦的。回忆苦涩的过往，想到甜蜜的未来，我决心把自己这些年对咖啡的理解分享出来。把从咖啡中获得的快乐分享给你的朋友，让更多的朋友告别速溶咖啡，进入精品咖啡的精彩世界。

揭开“速溶咖啡”的真面目

相信很多朋友和我一样，最早接触“咖啡”这个进口产品就是通过速溶咖啡。上世纪80年代末，两大速溶咖啡巨头相继进入中国，相对于在中国有着悠久历史的茶叶，咖啡对于国人来说是一个全新的、非常陌生的饮品。然而，广告中几乎随处可见的“好喝极了！”“滴滴香浓，喝不够！”两句广告词，却让国人牢牢记住了咖啡这种饮品。简单、易记、朗朗上口的广告词，几乎就像是在为一个有着传统茶文化的国家宣传一种西方的咖啡文化和生活方式。如今，这则广告已经愚弄了数亿国人，很多人一提到咖啡，自然就会想到速溶咖啡。其实，在咖啡界，速溶咖啡根本不能算作咖啡，它只是一种工业化的简单饮品，当你喝到真正的精品咖啡时，才会发现“好喝极了”，简直就是天大的笑话。 “滴滴香浓”的香味其实是香精的香味，“滴滴香浓”的浓稠度其实是奶精和增稠剂的浓稠度。（三合一）速溶咖啡对身体完全没有好处。

首先请大家仔细看速溶咖啡的配料表，基本上植脂末（氢化植物油）、香精、稳定剂、乳化剂、抗结剂、增稠剂、防腐剂必不可少，添加剂多达十几种，你现在确定自己喝的是咖啡还是喝化学合成的吗？这些成分中，对人体危害最大的就是植脂末，也就是氢化植物油，氢化植物油是一种人工合成的油脂，包括我们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，氢化植物油没有纯天然牛奶、奶油的营养，长期摄入对人体健康极其有害，氢化植物油中含有较高的反应性氢化脂肪酸，促进动脉硬化，诱发血栓，大大增加冠心病、脑血栓的危险性。现在越来越多的媒体开始报道氢化植物油的危害，甚至有专家将其列入人类食品之中。历史上最大的灾难之一！

也有朋友说我喝的速溶咖啡是进口的，不是国内买的，也有朋友说我喝的是东南亚白咖啡，甚至还有朋友说我喝的是纯速溶咖啡，不加奶精，应该没问题。这些都是对速溶咖啡了解不够造成的误解。速溶咖啡用的咖啡豆多是罗布斯塔豆，味道比较庸俗，罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的3倍左右，抗病虫害能力强，产量高，所以被广泛用于速溶咖啡、罐装咖啡和食品工业原料（比如制作咖啡味饮料、咖啡味饼干等）。速溶咖啡的生产过程意味着每个人注定要喝到严重过度萃取的咖啡。为了利润最大化，咖啡行业经营者几乎把咖啡豆里的每一种成分都榨干，甚至连不溶于水的纤维和淀粉也要通过特殊的工艺提取出来，再把豆子转化成碳水化合物，蒸发干燥成速溶咖啡粉。更有甚者，速溶咖啡厂家为了降低成本，增加利润，使用大量劣质、缺陷豆。根据国际咖啡组织（ICO）统计，咖啡豆至少有20%是有缺陷的，全球每年缺陷豆估计有百万吨以上。这些缺陷豆通常以低价卖给速溶咖啡厂，用来生产三合一咖啡，最后再加入各种调味剂、改良剂，我觉得这些咖啡“好喝又好喝！”

这就像水果行业，最好的水果被包装成优等品出售，稍微好一点的在超市和菜市场销售，皮有破损的做罐头，果肉不完整的做成果汁，最后都要经过超高温杀菌后才能出售。加入各种香精、稳定剂、防腐剂、糖精等等，媒体几年前就曝光过果汁生产行业的内幕。咖啡行业其实也差不多，最好的咖啡豆进入国际竞标市场，卖出高价。精品咖啡店和精品咖啡爱好者，劣质商品豆在各地商业咖啡店大量消费，更差的不合格咖啡供应给酒店作为免费早餐或自助餐，最差的只能做成速溶咖啡和食品工业的原料。这种非常苦的咖啡，没有糖和奶精，让人难以下咽。医学上关于咖啡对健康的危害，大部分都是以速溶咖啡为依据的。甚至那些建议你少喝咖啡的医生也可能从未见过喝特种咖啡。

【版权声明】本文作者为阿瑶，代表作者观点，欢迎转载，也欢迎大家“留言”补充。

适量喝好咖啡，你会发现

咖啡的世界比你想象的更加丰富多彩！

后续我们还会持续发布咖啡知识文章。

请帮忙分享给你周围对咖啡有误解的人。