手工咖啡已经成为许多咖啡控制日常生活的一部分。对设备的要求相对简单，易于启动，具有仪式感。今天，咖啡精品生活编辑部总结了提高手工咖啡质量的10个实用建议。如果你觉得这对你有启发，欢迎收集或分享！

认真手冲咖啡的人好帅吗？ :)

①用好水冲咖啡

在一杯手工咖啡中，高达98.5%是水。要做一杯美味的手工咖啡，首先要做好水质管理！在2019年世界咖啡烹饪比赛中，杜嘉宁赢得世界冠军的秘诀之一是做好水质管理。她通过在水中加入适量的钙和镁离子来提高水的提取能力，带来更多的咖啡风味。

然后我们在日常手工咖啡中，尽量不要直接使用自来水，但建议使用过滤器净化的水，或矿泉水含有适当的矿物质含量，从好水开始你的手工咖啡之旅！

煮咖啡用水的理想指标

②用新鲜的烤豆

一杯咖啡也是一种食物，食材好的食物会好吃，豆子好，能让你喝后回味无穷。

这里强调两点：①选择质量好的熟豆。手工咖啡的适用性很强。深烘焙的意大利组合豆也可以用来手工冲洗，但如果你真的想喝手工冲洗咖啡的魅力，建议选择80分以上的精品豆，具有详细的豆简历（产地、品种、加工方法等），具有一定的风味特点。详情请参阅本文。为什么精品咖啡要强调产地信息？

其实咖啡控还是挺开心的。市面上的精品豆和口粮豆半磅(227g，可以冲15杯)价格在100元左右，比喝茶喝红酒小很多。偶尔喝最好的豆子(比如夏天，冠军豆等。)，一杯咖啡的熟豆平均成本是可以接受的。不出门可以喝遍世界各地的好咖啡，不开心吗？

②选用新鲜烘焙的熟豆。咖啡质量越高，就越要强调新鲜烘焙的概念。因为咖啡生豆一旦烘焙成熟豆，咖啡的味道就会逐渐下降。首先是芳香物质，然后是好的风味物质，会随着二氧化碳的排放而消散；当然，我们都听说过养豆的概念。新鲜烘焙的豆子需要三到五天的养豆期，整体风味才会呈现出最佳状态，然后这种最佳状态会持续7-10天左右，然后咖啡的风味会在未来更糟。也许一个月后再喝，味道就平淡多了！因此，在购买豆子时，我们必须选择注重新鲜烘焙的商店。例如，我们家可以小量购买，尽量在两周内完成。

③选择合适的滤杯

之后，手工制作咖啡的两种最重要的原料——水和咖啡豆。以下关键步骤是找到一个适合你的滤杯。目前，市场上流行的滤杯有形状V60漏斗滤杯、蛋糕平底滤杯、扇形一口或三口滤杯、折纸滤杯、钻石滤杯等；在材料方面，有陶瓷、玻璃、树脂、金属等。

通过烹饪实验和反复试验，发现这些滤杯在咖啡风味、酸甜、醇厚清洁度等方面有很大的不同。所以，如果用滤杯冲不出自己想要的咖啡风味，那就坚决换一个。别担心！而当你找到合适的，那就一直用下去，以后稳定生产就靠它了！滤杯就是宇宙！(补充一下，选择滤杯后，滤纸也很重要。请尽量使用漂白滤纸。没有漂白的容易有纸味；01滤杯请使用01滤纸，02滤杯可使用01或02滤纸。

④研磨度调整合理

研磨度的重要性在于影响咖啡的浓度和提取率。在相同条件下（相同的粉水比、相同的水温、相同的注水方法、相同的烹饪时间），精细研磨的咖啡浓度高、提取率高、醇厚度高；浓度低、提取率低、醇厚度低。

适用于手工咖啡的是中细磨至中磨(颗粒大小如棉砂糖)，商用单品磨豆机Ditting KR804，在刻度6-8之间，在调整和确定之前，需要预期烹饪时所表达的味道。当然，有时候为了表现出极端的味道(测试高提取率的实验用途等。)，也会使用比较细的刻度，比如5，但总的来说，如果你想达到金杯提取的标准，在7。±0.调整5度会更合适。

⑤合理设置粉水比

粉水比是手工咖啡比是一个非常关键的因素。不同的粉水比（粉量和注水量的比例）会极大地影响咖啡的风味性能。众所周知，在手工咖啡的过程中，芳香物质和酸首先被提取，然后是甜味和焦糖化物质，最后是苦味和涩味。因此，我们可以通过控制粉水比来展示咖啡想要的最佳风味。

一般来说，咖啡豆质量优良(如半磅市场价在150元以上的微批豆)，适合高粉水比(1:16-1:18)；一般精品豆(半磅市场价在100元左右)建议使用1:14-1:16的粉水比；普通商业豆想冲就可以进口，不苦。建议用1:10-1:13的粉水比冲洗。对于新鲜度差的豆子(比如烤了三个月)，咖啡的好味道差不多跑了。试试1:8-1:10的比例。如果原豆质量高，甜味还是会保留的。

⑥合理控制水温

水温会影响咖啡的提取效率，高水温提取快，低水温提取慢。例如，冰滴咖啡需要三到五个小时才能完成；用90-95度类可以在90-95度内表现出酸甜的感觉；中度烘焙的优质豆类可以在85-90度之间用水温冲洗，表现出优质豆类的良好风味；建议用80-85度的水温冲泡普通豆类和中深度烘焙豆类，只要能表现干净无杂味，醇厚度适中能过关。总之，你不必限制自己。你只需要用一个水温煮咖啡，而是根据豆子的质量/烘焙度和你想要的味道来设定。

⑦控制闷蒸时间

闷蒸（浸泡）是手工制作咖啡的第一步。咖啡粉通过闷蒸充分浸泡，打开提取通道，排出二氧化碳（新鲜烘焙豆），为以下正式提取提供良好的环境。

闷蒸应该多久？有些人会设置30秒，这是一个相对适用的参考值。你必须根据烘焙的新鲜度进行调整。豆子越新鲜，闷蒸时排气越旺盛。视觉表现是鼓包越大。当你不再冒气/粉末变暗时，你可以正式注水；对于不新鲜的豆子，充分浸泡后停止约5秒。当提取通道打开时，可正式注水，不要等到30秒，记住哦！

⑧中心注水稳定

在谈到上述影响因素后，下一步是烹饪技术（专业术语是搅拌/扰流/英语）Turbulence），手冲咖啡圈也是怪招频频出现，其实只要了解了冲煮的原理，就能理解它们的冲煮逻辑。

这里只强调一种可以稳定生产的注水方式，即中心注水，这也是一些伟大的神在比赛中常用的，放弃各种技巧，只需要安静的中心注水，你也可以得到一杯好咖啡，每次冲洗都可以同样好！

⑨冲洗后加水也不错

咖啡准备好了，结束了吗？当然不是。生产前一定要喝一小杯。如果浓度太高，加入适量旁路水（BYPASS）稀释咖啡液达到适口浓度是一种很好的方法，尤其是用高粉水(如1:8)煮一般品质的咖啡时。

⑩记录好习惯

最后，我希望你能养成随意记录的好习惯。每次烹饪时，记录豆类信息、粉水比、研磨度、水温、烹饪时间等关键信息，供下次烹饪时参考或调整。

简而言之，手工制作咖啡具有很高的可玩性，我们也应该尝试打破固有的思维，目标只是为了制作一杯更好的咖啡。读完这篇文章后，我觉得它很有用，分享，鼓励。