星巴克宣布关店8000家，去哪喝到好咖啡？

编剧：小边哥 导演：宋士博

文本

喝咖啡首先是为了提神，其次是为了品味。这也是一种现代生活方式和文化。对咖啡有讲究的人喝咖啡也是为了品位和品味。当然，有时人们喝咖啡不是为了咖啡，而是为了环境、体验、社交。

你猜对了，这就是星巴克咖啡店。

考虑到我们现代人的生活方式和消费文化有一半以上来自于西方，如果不了解代表西方文化之一的咖啡，那将是一种遗憾。

笔者认为，连锁咖啡厅的咖啡品质仅是一般，中西餐厅的咖啡就更差了，但这两者却占据了国内95%以上的市场份额，如果深入学习一些冲泡技巧，做出好的咖啡其实并不难，至少在品质上可以说在国内排在前5%。

朋友来我家做客，我更是格外重视，为他们提供风味十足的手冲咖啡，既能体现出我待客的诚意，又能展现出我的西餐才华（那个笑得腰都直不起来的同学，请你走开！）。

至于搭配出相得益彰的音乐，我只是一个搬运工而已。

说到好咖啡，星巴克、Costa等连锁咖啡店的品质一般，毕竟他们面对的是庞大的市场，首先要保证品质的一致性，还有庞大的市场供应能力，所以他们的品质只能是中档，要做出高端品质，原材料供应不上来。

先说咖啡豆，作为“农产品”，咖啡豆的品质等级差别很大，全球有上万家星巴克，如果真要用上等咖啡豆，每家店一天可能也就卖出几杯。

考虑到一袋星巴克咖啡豆要85元，如果你想尝到蓝山咖啡的味道……就只能依靠你的想象力了。

至于烘焙，星巴克等连锁咖啡品牌一般都采用深度烘焙，虽然深度烘焙会损失咖啡豆原有的风味，但可以稳定口感，适合长期保存，这也是很多人觉得市面上常见的咖啡有苦味的原因。

在这两个关键条件的影响下，虽然星巴克有良好的生产流程和设备配置，但​​要想让一个好厨师无米之炊，确实很难。

考虑到星巴克是美式咖啡店，自然不受意大利人的欢迎，比如星巴克引以为豪的拿铁艺术在意大利人眼里只不过是炫耀而已，所以虽然意大利是全球咖啡连锁巨头星巴克的发源地，但意大利各地几乎都找不到星巴克的门店。

其实相比于意大利，星巴克更注重第三空间，提供服务、稳定的口味，是一个现代化的社交场所。

在意大利，对于咖啡的要求近乎严格和教条，咖啡是一种信仰。

意大利咖啡师的工资很高，相当于意大利中层管理人员的工资，因为当地人认为，不是每个人都能煮出好咖啡。

从技术角度来说，意式咖啡好不好喝，关键在于萃取，磨粉的程度，压粉的力度，机器的压力，出油的浓郁程度，奶泡充气的控制等等……都吹毛求疵。意大利顶级咖啡品牌ILLY的国际咖啡师认证考试主要内容就是萃取，而不是拿铁艺术。

在用料上，意大利的咖啡豆多产自哥伦比亚、巴西，同时也从世界各地进口咖啡豆，相较于星巴克，意大利采用的咖啡豆更加合适、档次较高。

比如意大利咖啡豆就不是意大利本土的咖啡豆，而是非常适合做意式咖啡的咖啡豆，通常是由好几种咖啡豆组合而成，有的看重苦味，有的看重香气，有的看重颜色，足见意式咖啡的丰富与多元。

咖啡在16、17世纪传入意大利，第一台咖啡机也是意大利人发明的。至于本土品牌，无论是他们的顶级品牌ILLY，还是大众品牌，都是咖啡界的传奇，比如它有多个系列不同价位的咖啡豆，年销量高达8.6万吨（140亿杯）。

据统计，意大利人平均每年喝600杯咖啡。

咖啡之于意大利人，就如同枸杞之于中国的中年男人，他们说星巴克的美式滤泡咖啡就像“一杯没有味道的脏水”。

喝意大利咖啡，一口下去，就会被它浓郁的味道和香气所征服。我想说，如果你想喝一杯有味道的咖啡，星巴克不是标准，意大利才是。

10杯星巴克只需要三四百元，用不到10杯星巴克的钱，你可以选择合适的咖啡设备，争取以后自己动手制作一杯优质浓郁的意式咖啡。

今天我们来从价格和入门难易程度两个角度来谈谈咖啡设备。

手冲壶参考价300 新手友好度3星

（手冲）

手冲咖啡的历史可以说非常悠久，自从一百多年前滤纸取代了绒布之后，手冲咖啡便逐渐流行起来。

但手冲咖啡的技术要求相对较高，咖啡豆的研磨粗细、数量、冲泡时间都会影响咖啡的风味。

“我喝到的每杯咖啡都是一次侥幸，我浪费的每一秒都是一条生命。”

手倒咖啡是一门艺术。

也就是说，手冲之所以是一门艺术，是因为它的可玩性，光是手冲流派就有上百种，而且设备也是家用咖啡器具中最容易清洗的，当然还有它悠久的历史。

因为容易清洗，80%做单品咖啡的咖啡店都会选择手冲。想要手冲出一杯始终如一的咖啡，需要注重手法细节，多加练习，拥有一颗纯粹的心。才能获得手冲的灵魂——出自鲁迅的《我从没说过》。

摩卡壶参考价300 新手友好度4星

(摩卡壶)

自1933年起，摩卡壶便成为意大利几乎家家户户的传统特色，是国民咖啡壶，可见意大利人对它的喜爱。

摩卡壶为双层结构，当下层的水烧开后，会透过装有咖啡粉的网状过滤器喷入壶的上层，制作简单，味道相当醇厚。

摩卡壶是一种炉灶式壶，利用高温蒸汽萃取高浓度咖啡，只需几分钟，即可享用正宗的意式（浓缩咖啡）。

我认为开始煮咖啡的最佳方式是喝一杯浓缩咖啡。

以前的摩卡壶都是用明火加热的，现在也有电磁炉版本了。不过传统的摩卡壶还是要用传统的明火，所以购买的时候要注意（PS：加热温度很高，要注意安全）。

法压壶参考价格：100 初学者友好度：4星

（ 按 ）

法压壶起源于法国星巴克宣布关店8000家，去哪喝到好咖啡？，最初是用来泡茶的，又叫泡茶器。

泡茶大家一定都不陌生，放茶叶，倒热水，过一会儿倒掉，三步就可以轻松喝茶了，淘宝上可以找到很多，我以前泡茶就是用这个，其实两者原理是一样的。

一开始我一直以为它是中国人发明的...但没想到它是进口产品。

法压壶以简洁、方便、稳定著称，如果要选择最实用的入门级咖啡器具，法压壶是一个不错的选择。

只需放入咖啡粉和适当温度的水，静置片刻，然后按压倒出即可饮用。

但要问我难在哪儿，我想难在时间的把控，咖啡不像茶，多一秒少一秒，咖啡的味道都会变。

法压壶作为最实用的咖啡器具，经常被咖啡业内人士在做评测时使用。

参考价格 300 新手友好度 5星

（）

这款神奇的咖啡机是2005年发明的，它的原理其实跟法压壶是一样的，因为功能很多，所以深受外国友人的追捧和推荐。

冲泡咖啡没有绝对正确的方法。我认为它是最独特的咖啡机。

它结合了其他咖啡器具的功能，使任何人都可以轻松煮出一杯好咖啡。

不同于其他器具，爱乐杯在咖啡豆的研磨程度、时间的把控上，对初学者非常友好，任何人都能从一开始便体会到咖啡文化最大的善意。

如果您问我哪种咖啡设备最好，我一定会毫不犹豫地推荐这个。

还有另一个推荐 的理由。

它的体积很轻，可以随身携带，也就是说你可以随时随地喝上一杯咖啡，很有南欧风情。

而且...它是树脂制成的，所以不会破裂。

它不仅方便携带，冲泡方式也多样，品质也有保证，使用起来也很方便，可以保证咖啡的一致性。不过的工厂就在美国，而且只有优雅黑一种颜色，所以一定要小心，不要买到假货。

Royal Pot 参考价格 300 新手友好度 1星

（）

比利时壶操作起来非常有趣，就像一场魔术表演，大大增加了咖啡的魔幻感，我把玩的时候感觉自己就是哈利波特。

它融合了虹吸壶和摩卡壶的技术，将火、蒸汽和压力的自然力量融合在一起，操作起来充满乐趣，给你蒸汽朋克科幻剧的视觉感受。

在19世纪，这是皇家的咖啡壶，经过比利时工匠的精心打磨，天生具有贵族气质，看上去相当赏心悦目。

比利时水壶虽然美丽而浪漫，但它实际上是在法国发明的...所以我深深怀疑它最初是作为一种新型的酿造设备而被创造出来的，就像冷糖浆成为畅销饮料——可口可乐一样。

可以当做装饰来烘托气氛，操作起来简直太难了...而且看起来真的很棒。

我之前说过星巴克咖啡是中端的，因为除了咖啡豆之外，咖啡制作技术没有定制感，毕竟设备是静态的，而人是活的。

喝上一杯1%品质的咖啡其实并不难，上面提到的五款咖啡机售价仅为星巴克的10杯，无论你是要招待客人，还是只想亲自体验，总能为自己亲手制作几杯。

毕竟咖啡不仅是一种生活体验，它还能补充能量，燃烧更多卡路里（PS：健身前喝咖啡会起到事半功倍的效果）。

咖啡已经有几百年的历史了，但咖啡器具却只有百年的历史，相比去星巴克，用这种新的方式喝咖啡，不仅能让你感受到咖啡因对身体的影响，还能让你更优雅地享受美食，你觉得呢？

这篇文章主要讲的是咖啡器具和设备，虽然操作并不复杂，但是具体的用法和冲咖啡的方法大家可以自己搜索，也可以等我下次慢慢讲解。

小游戏、消息链：

晚上下班回家，满屋飘荡着咖啡的香气，原来是女朋友给你泡了一杯咖啡，你满意地抿了一口，女朋友问你味道如何，这时，你——

点赞最多的评论将会获得小礼物。

大家好，我是Shibo。

前职业经理人，现精英阶层男装设计师，绅士文化研究者，

男装文化、男装设计、男装生产、

十年的积累，让我有了一些知识。

我的公众号收藏了我多年来的文章。

搜索很方便，只需发送你想知道的关键字即可。

原创+精选，你想找什么，就找得到，随身携带的高端男士穿搭手册。

微信搜索“宋诗博”。

可以关注公众号（宋诗博）。

现在关注我们，即可获得知乎售价39元的男士服装配色教程。