摩卡壶常识 详解摩卡壶的原理萃取咖啡和正确使用方法技巧

宅家生活正在成为一种现状和潮流，甚至在家喝咖啡也被越来越多的年轻人尝试。对于咖啡爱好者来说，摩卡壶绝对是再熟悉不过的了。相比于半自动意式咖啡机，摩卡壶可以说是“便宜”、使用方便，外观复古典雅，在咖啡界掀起了摩卡壶的流行风潮。

摩卡壶是如何冲泡的？

摩卡壶最大的优点就是操作简单！适合初学者和高手来研究咖啡粉水比例和萃取度。壶身分为三部分，只需要加水、加粉、加热三个步骤，就能萃取出一杯意式浓缩咖啡。当我们加热摩卡壶时，下壶的水会先受热转化成蒸汽，形成一定的压力，将水蒸气从底部推向顶部。当热水与咖啡粉发生反应时，不断增加的压力将萃取出来的咖啡液推向上壶，然后我们就得到了需要的浓郁咖啡液。

摩卡壶的高温加压萃取方式和我们经常看到的普通意式咖啡类似，萃取压力的提升会更好地浓缩咖啡风味，所以摩卡壶萃取出来的咖啡也有浓郁醇厚的口感。使用双阀摩卡壶煮咖啡时，在原有的基础上增加了一个集压阀，压力的提升让咖啡浓度更高，含有更多的咖啡油。

摩卡壶和浓缩咖啡机的区别

需要注意的是，摩卡壶萃取出来的咖啡液虽然口感更浓郁，但和常见的意式咖啡还是有区别的。我们现在说的意式浓缩咖啡，是经过9个大气压以上的压力萃取出来的，萃取出来的咖啡液醇厚丝滑，品质优良，细腻醇厚。而摩卡壶的最大压力只有2个大气压，远低于商用意式咖啡机使用的压力值，萃取出来的咖啡液比较稀薄，风味和口感也没有意式浓缩咖啡那么浓郁醇厚。

在咖啡店里，你可以看到刚煮好的意式浓缩咖啡上面覆满了浓郁的金黄色油光，而摩卡壶的萃取压力较低，萃取出来的咖啡比较稀薄，所以不能完全称之为意式浓缩咖啡。但是如果我们想在家里更快喝到一杯浓咖啡，千姐认为摩卡壶也是非常不错的选择。虽然摩卡壶的操作步骤非常简单，但也需要注意一些细节，否则咖啡很容易变得焦苦。

如何使用摩卡壶

开始煮咖啡之前，我们需要新鲜的咖啡豆、磨豆机和加热的煤气炉（或电磁炉）。千姐使用的咖啡豆是千姐自家烘焙的“向日葵温拼咖啡豆”，由洪都拉斯雪利酒和晒干的耶加雪菲红樱桃以 7:3 的比例混合而成。

首先把摩卡壶底座拆掉，在下壶中加入温水。这样可以缩短冲泡时间，避免咖啡粉过快升温，容易导致味道焦糊、变苦。水量要控制在泄压阀线以下，如果液面超过泄压阀，容易因压力过大而引起爆炸，所以要小心。前街这里注入了130ml。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度必须比一般手冲更细，前街店采用的是EK-43s磨豆机，粗度为0.5级。将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，填满至九成，用手指抹平后放入底座，无需用力填满，过紧的空气层很容易阻挡水流向上，从而影响萃取。

然后将上锅与下锅旋紧，放在煤气炉或电磁炉上加热。使用明火时，尽量控制火量，不要超过摩卡壶的底部。等摩卡壶加热，听到嘶嘶声时，将火力调至小火，咖啡液与油便会慢慢流出。看到上锅盛满半杯咖啡液时，即可关掉加热源，将壶移至桌上，利用壶内余热与压力继续萃取剩余的咖啡液。

最后将萃取出来的咖啡倒入杯中直接品尝，浓郁的威士忌、香草、奶油、酸甜的莓果香味，还有烤坚果的香气，加入一定比例的热水会呈现出清爽的果香，搭配牛奶则有巧克力般的香甜。

使用摩卡壶时要注意的小细节

我们常见的摩卡壶一般都是金属材质，高温加热时尽量不要用手触摸壶身，可用湿毛巾擦拭，避免烫伤。如果听到嗡嗡声，但上壶仍未溢出咖啡液，则很可能是出液口被堵塞，应先关闭热源，避免内压过大而爆炸，造成安全隐患。

咖啡粉磨得太粗会导致萃取不充分、溅出，太细会导致萃取过度，咖啡口感焦苦，难以入口。粉槽需要填满且平整，如果咖啡粉不够，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中层粉层时无法充分萃取，导致上壶大量溅出，咖啡的味道就难以形容。

千洁在每次使用摩卡壶后都会及时清洗，避免咖啡渣残留，容易造成口感污染和苦涩。如果滤网、垫圈、萃取通道上留有陈年咖啡渣，可能会造成堵塞，影响正常萃取。

千姐推荐中深烘焙的豆子。由于摩卡壶是加压萃取方式，如果使用轻度烘焙的咖啡，轻度烘焙的豆子较硬，通常需要更细的研磨来提高萃取率。但细磨在高温高压下容易使咖啡变酸、变刺激，也较难萃取出油的香气。因此千姐建议大家使用烘焙程度较深的意式混合咖啡豆作为原料。这样不仅更容易喝到浓香浓郁的油咖啡，还能让我们萃取出更稳定的咖啡风味。千姐豆单上有4款意式混合咖啡豆：“向日葵暖拼”、“精品拼”、“商业拼”、“基础拼”，使用意式咖啡机萃取，呈现醇厚口感摩卡壶常识 详解摩卡壶的原理萃取咖啡和正确使用方法技巧，也适合用摩卡壶冲煮咖啡。

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