猫屎咖啡豆烘焙曲线指南 猫屎咖啡豆的不同处理法口感风味描述

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这和印尼的咖啡生产历史有很大关系。18世纪初，荷兰人在其殖民地——苏门答腊和爪哇周围的荷属东印度群岛建立了咖啡种植园，并从也门引进了阿拉比卡咖啡豆作为咖啡的原料。1830年至1870年间，荷兰统治者开始实行所谓的“种植制度”（荷兰语：），禁止当地农民采摘和食用他们种植的咖啡豆。这种变相的奴隶制度导致了大批饥荒。当地农民知道狸猫爱吃咖啡豆，但不会消化咖啡籽，这些咖啡籽留在它们的粪便中。于是他们收集狸猫的粪便，洗净，将滴落的咖啡豆烘焙成咖啡饮料。

麝香猫咖啡为何这么贵？

原因很简单，因为产量少、稀有、采集困难，狸猫传统上被当做挑选优质咖啡豆的工具，以它们的排泄物作为处置方式。狸猫爱吃咖啡树的果实猫屎咖啡豆烘焙曲线指南 猫屎咖啡豆的不同处理法口感风味描述，它们只吃最红、最熟、最甜的咖啡樱桃。果肉虽然被吸收，但中间的咖啡豆籽太硬，狸猫的胃无法消化，会随粪便排出。咖啡豆中的蛋白质在胃中被细菌发酵分解，产生短肽和游离氨基酸，减少了咖啡的苦味。当地的农民收集狸猫的粪便，然后取出咖啡豆，洗净，在阳光下晒干，再加热烘焙。最昂贵的狸猫咖啡是用野生狸猫的粪便制成的。有咖啡评论家说，狸猫咖啡味道浓烈，酒香浓郁浓烈，散发着独特的香气。

有些动物会吃咖啡豆，由于咖啡豆无法被消化，当咖啡豆在动物体内消化发酵后，无法消化的咖啡豆就会被排出体外。当地人会捡拾这些动物的粪便，彻底清洗，经过烘焙后，就成了动物咖啡。常见的有狸猫屎咖啡、越南水貂屎咖啡、台湾狸猫屎咖啡、泰国象粪咖啡等。