我的冲煮心得：用对摩卡壶 煮出好咖啡

我喜欢摩卡壶，看上去不太现代，有早期工业机器的笨重感，放在架子上有一种不太高也不太高的美感。

我比较喜欢用摩卡壶来煮咖啡，因为我做过对比测试，发现它的味道甚至超过用家用意式咖啡机煮出来的咖啡。

这里要声明一下，我用的是双阀摩卡壶（我曾经写过一篇文章，谈了自己对选择摩卡壶的浅见）。

那么如何正确使用呢？今天只说咖啡粉和摩卡壶的关系，其他的以后再分享。

首先，选择合适的咖啡豆：

看过我文章的朋友应该知道，我是现磨咖啡和现煮咖啡的倡导者。所以，虽然像 和 Illy 这样的品牌有专门用于摩卡壶的咖啡粉，但我建议你不要煮现磨咖啡。一定要买咖啡豆，确保它们是现磨的；味道是不同的。

我应该买什么豆子？

┃建议

我建议您尝试高品质的混合咖啡豆，或者在我看来最好的圆形咖啡豆。

我用过蓝山咖啡豆来对比，冲泡方式有意式浓缩机、手冲、、摩卡壶，最后出来的咖啡液无论是喝黑咖啡还是做花式奶咖啡，摩卡壶冲泡的咖啡都是最好的。

为什么呢？这些咖啡豆往往特别芳香，口感也特别浓厚，而这些味道浓郁的咖啡豆和看起来笨重的摩卡壶简直是绝配。

我个人不建议选择带有花香或者轻度烘焙的咖啡，因为我觉得摩卡壶不太擅长表达这种细腻的味道和复杂的层次。

二、正确研磨咖啡粉：

一般咖啡研磨机都会设定适合摩卡壶的研磨度，但由于摩卡壶的种类不同，咖啡研磨机上的刻度只能作为参考。

适合摩卡壶的咖啡粉的粗细度应该介于浓缩咖啡与手冲咖啡之间，不宜过细。

最佳的研磨度需要你仔细比较。

┃建议

先用咖啡研磨机的参考值来研磨咖啡豆，如果觉得味道太苦，下次就把研磨度调粗一点；如果觉得味道太细，下次就把研磨度调细一点，最终会找到一个相对满意的咖啡研磨度。

三、添加合适的咖啡粉

将粉槽填满我的冲煮心得：用对摩卡壶 煮出好咖啡，但不要装得太满或太紧。

如果咖啡压得太紧，水会更难穿过咖啡粉层，从而导致萃取不均匀。

如果装得不够，水会太容易穿过咖啡渣，导致萃取不充分。

┃建议

它应该是轻松而又充实的——不知道这样的描述能不能帮助你更加透彻的理解它？

如果做好以上三件事，用摩卡壶来一次怀旧的咖啡之旅一定会令人难忘。