咖啡里的油脂对健康到底是好还是不好？

告诉你们一个小秘密，我们喝的咖啡其实含有油！

“什么？！我的咖啡里有油？！”当你看到这个的时候，你是这种感觉吗？

但其实，咖啡油决定了咖啡的风味，油给咖啡带来了甘甜、醇香和香气，另一方面，咖啡中油的含量也会影响我们的健康，接下来就让我们来揭秘这种可怕的咖啡油的真面目吧！

咖啡油脂是什么？

咖啡油就像坚果里的油脂一样，被称为“Body”，主要由植物油、蛋白质和糖分组成，是一种含纤维、芳香、呈乳状的胶体物质。我们常说咖啡的味道是“醇香”，而“醇香”的程度往往由咖啡里的油脂决定。

常见的意式浓缩咖啡上面漂浮着的那层细密金黄的泡沫就是咖啡油脂，这也是意式咖啡的精髓。

咖啡油来自哪里？

当水被加热和加压时，它会从咖啡粉层中提取出可溶性物质，而这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪和油脂。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含有二氧化碳，在咖啡制作过程中，二氧化碳会加压并融化到咖啡中。

但当热水穿过咖啡粉，流出粉碗后，又能从9个大气压回到正常的1个大气压，此时由于压力差，二氧化碳膨胀，油脂再将二氧化碳包裹起来，由于油脂比水轻的化学性质，就形成了所谓的脂肪。

简单来说，咖啡油脂是冲泡过程中高温高压导致咖啡中的空气和可溶性脂肪结合的结果。有些人称之为吉尼斯现象（），因为带有咖啡油脂的咖啡的泡沫层与著名的爱尔兰黑啤酒非常相似。

为什么手煮咖啡不放油？

这是因为咖啡最常见的冲煮方式是蒸煮，从上文提到的油脂形成原理我们知道，单纯用热水蒸煮缺少压力这个重要因素，所以手冲咖啡本身无法萃取出太多油脂。再加上滤纸之间的缝隙本来就很小，会把大部分油脂挡在滤纸里，但还是会有少量的咖啡油脂渗透进滤纸。而过滤出来的咖啡看起来非常清澈，喝起来也非常清澈。

什么因素影响咖啡油脂？

01咖啡豆的新鲜度

新鲜的咖啡豆会产生更多的咖啡油脂，因为它们还在释放可溶性脂肪。我们可以通过观察咖啡店使用的咖啡豆来判断。一般来说，如果他们使用自烘焙的咖啡豆，那么自烘焙咖啡店制作的意式浓缩咖啡通常会比不使用自烘焙咖啡豆的咖啡店有更浓厚的咖啡油脂。这就是新鲜烘焙的重要性。

02 治疗方法

咖啡油的一部分来自于咖啡豆外层的果胶，一般咖啡豆的果胶越多，在咖啡中能感受到的油分就越丰富。所以蜜处理和日晒咖啡豆的油分会相对更丰富一些。相对来说，日晒咖啡豆的油分更好一些。自然日晒的咖啡豆通常能产出最好的咖啡油，因为日晒豆的含油量更高，保存得也更好。埃塞俄比亚的耶菲雪茄就是明证。

03 烘烤程度

烘焙过深或过浅都会影响咖啡的含油量，烘焙过浅、反应不充分的咖啡豆含油量不会理想。但经过二爆后，烘焙越深，咖啡中的含油量就会越少。因为在烘焙过程中已经释放出大量咖啡油，而咖啡油会因搅拌、包装、研磨等氧化而进一步流失。因此，很多咖啡公司都会针对冲煮（）提供特定烘焙度的产品，以确保咖啡豆有足够的含油量。

04萃取方法

不同的萃取方式也会导致油的浓度不同。所以如果你想要有好的咖啡油，我们建议使用浓缩咖啡机。此外，我们还对不同的常见萃取方式进行了排名：浓缩咖啡机 > 法压壶 > 虹吸壶 > 滤纸手冲。

（从左到右依次为：意式咖啡机、法压壶、虹吸壶、滤纸手冲咖啡）

咖啡油脂越多越好吗？

俗话说“凡事走向极端，就会走向反面”，咖啡亦是如此，咖啡油放太多，会影响咖啡的口感，也会影响我们的健康。

01 风味

就拿我们最熟悉的（）来说吧，上面的咖啡油不宜过稀或过浓，而且最好能维持这个状态两分钟左右（泡沫油会逐渐消散）；过多的咖啡油会减少（）的总量，从而影响咖啡的口感和风味。

我们做拿铁时，往往会希望咖啡油脂较多，但如果你愿意单尝咖啡油脂的话，就会知道，咖啡油脂虽然香气十足，但口感也相当涩口。因此，过多的咖啡油脂虽然可以支撑起拿铁的细腻，但也会影响咖啡的风味。

02健康

咖啡油中确实含有一些对健康不利的物质，其中咖啡醇（）和咖啡豆醇（）这两种化合物，可以升高血液中的甘油三酯和胆固醇水平。

研究显示，每天饮用60毫克咖啡油就足以升高人体低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，假设咖啡豆中含有1%的咖啡油，那么饮用6克以上的咖啡，就会摄入超过60毫克的咖啡油，对健康不利。

再说一下滤纸手冲，不用滤纸的话，120cc浅烘焙咖啡的咖啡油含量大概在2-3mg左右，同样量的深烘焙咖啡的咖啡油含量大概在5mg左右。但用滤纸过滤后，咖啡油含量可以降低到0.2-0.6mg左右。

其实咖啡里的油脂对健康到底是好还是不好？，对于咖啡油，大家大可不必惊慌，咖啡中含有很多抗氧化剂，可以对我们的心血管起到很好的保护作用。不过，在喝浓缩咖啡的时候，还是要注意控制，不要过量饮用，或者可以喝一些手冲咖啡来平衡一下。

所以以后如果你喝的咖啡表面有一层油，不要惊讶！这是正常的，所以保持冷静！